O Catálogo dos Pastéis

Aletria

Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.

Nº 002

Alféloa

Açúcar e melaço puxados à mão até clarearem.

Nº 003

Castanhas de Ovos

Não têm castanha nenhuma: são gemas e açúcar moldados em forma de castanha.

Nº 004

Celestes de Santa Clara

Pequenas torres de amêndoa e gema, vestidas de obreia branca, douradas no cimo.

Nº 005

Donas-Velhas

Um nome de doce que a memória guarda, mas que os livros não confirmam.

Nº 006

Jesuíta

Triângulo de massa folhada e doce de ovos sob um manto de glacê branco.

Nº 007

Lampreia de Ovos

Um peixe que não é peixe: ovos e açúcar moldados em forma de lampreia.

Nº 008

Pudim Abade de Priscos

O pudim mais rico de Portugal: gemas, Porto e — discreto — um pedaço de toucinho.

Nº 009

Tortas de Viana

Pão de ló fino enrolado em volta de um creme de gemas, herança das clarissas de Viana.

Nº 010

Toucinho do Céu

Bloco denso de amêndoa e gema, baptizado com o nome da banha de porco que já não leva.

Nº 011

Bolas de Sabugueiro

Cachos de flor de sabugueiro mergulhados em polme e fritos, perfumados a fim de primavera.

Nº 012

Esquecidos

Tão demorados de bater que o nome veio de quem se esquecia a fazê-los.

Nº 013

Pastel de Chaves Doce

A meia-lua folhada de Chaves, desta vez com recheio doce.

Nº 014

Pitos de Santa Luzia

O embrulho de massa com doce de abóbora que se oferece no dia de Santa Luzia.

Nº 015

Arrufada de Coimbra

O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.

Nº 016

Brisas do Lis

O beijinho de Leiria que mudou de nome: amêndoa, gema e açúcar em banho-maria.

Nº 017

Económicos

O biscoito de festa feito do que havia em casa — e só o açúcar é que se comprava.

Nº 018

Ovos Moles de Aveiro

Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.

Nº 019

Pastéis de Santa Clara

A meia-lua de Coimbra: massa estaladiça e recheio de amêndoa e gema.

Nº 020

Pastel de Tentúgal

Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.

Nº 021

Pastel de Vouzela

Folhado finíssimo e estaladiço com doce de ovos, dobrado à mão em Vouzela.

Nº 022

Queijada de Pereira

A pequena queijada de queijo fresco de ovelha com sete vincos, fechada à mão uma a uma.

Nº 023

Raivas

O biscoito de manteiga tão difícil de moldar que dá raiva.

Nº 024

Tibornas

A cúpula de massapão dos banquetes do Paço Ducal de Vila Viçosa.

Nº 025

Tigelada

Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.

Nº 026

Cavacas das Caldas

Conchas ocas e estaladiças, vestidas de açúcar branco e brilhante.

Nº 027

Pastéis de Feijão de Torres Vedras

Feijão branco e amêndoa numa massa fininha — o doce que sabe a tudo menos a feijão.

Nº 028

Pastel de Feijão

O improvável casamento de feijão branco, amêndoa e gema numa concha de massa fina.

Nº 029

Trouxas de Ovos

Lençóis de gema cozidos na calda e enrolados em pequenas trouxas douradas e brilhantes.

Nº 030

Queijada de Sintra

Tartes minúsculas de queijo fresco e canela, com a borda franzida à mão.

Sintra

Nº 031

Travesseiro de Sintra

O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.

Sintra

Nº 032

Broas de Mel de São Martinho

O biscoito de mel e erva-doce que cheira a magusto e a Outono.

Nº 033

Fofos de Belas

Um pão de ló cilíndrico, aberto ao meio e recheado de creme — a glória doce de Belas.

Nº 034

Pão de Deus

Pão fofo de leite coroado de coco tostado e açúcar.

Nº 035

Cremes & Natas

Pastel de Nata

A folha estaladiça e o creme tostado que conquistaram o mundo.

Nº 036

Torta de Azeitão

Um rolo de pão-de-ló de milho recheado de doce de ovos, polvilhado de canela.

Nº 037

Ameixas de Elvas

A rainha-cláudia cristalizada que atravessa fronteiras desde os conventos de Elvas.

Nº 038

Azevias

Meias-luas fritas e estaladiças, recheadas de grão ou batata-doce com canela.

Nº 039

Bolo Podre

O bolo de azeite e mel que escurece, ganha aroma e aguenta semanas na lata.

Nº 040

Coscorões

Fitas de massa fritas até estalarem, polvilhadas de açúcar e canela ou regadas de mel.

Nº 041

Encharcada

Gemas e açúcar levados ao limite, com o cume queimado e perfumado a canela.

Nº 042

Pampilhos

O cajado do campino, enrolado em massa e cheio de ovos moles.

Nº 043

Queijada de Évora

Uma moeda dourada de queijo de ovelha, gema e canela, fina como uma hóstia.

Nº 044

Rebuçados de Ovos de Portalegre

Uma casca de açúcar vidrada que guarda um coração macio de gema.

Nº 045

Sericaia

O creme rachado e canelado de Elvas, irmão das ameixas em calda.

Nº 046

Dom Rodrigo

Fios de ovos e amêndoa num embrulho prateado, retorcido como um rebuçado de festa.

Nº 047

Morgado

Uma peça de pasta de amêndoa recheada de doces de ovos — o doce de festa do Algarve.

Nº 048

Queijo de Figo

Não tem queijo: é figo seco e amêndoa, prensados numa roda escura.

Nº 049

Tarte de Alfarroba

O "chocolate" do Algarve, nascido da vagem que pendurava nas alfarrobeiras.

Nº 050

Tarte de Amêndoa

Uma tarte dourada de amêndoa laminada e doce de ovos — o Algarve dos amendoais numa fatia.

Nº 051

Torta de Laranja

Um lençol de bolo quase só ovo e sumo de laranja, enrolado em espiral.

Nº 052

Bolo de Mel da Madeira

O bolo escuro do Natal madeirense, partido à mão e bom durante meses.

Nº 053

Broa de Mel

A prima pequena do bolo de mel: especiarias e mel de cana num bolinho de Natal.

Nº 054

Fofas da Madeira

Bolinhos de massa choux, ocos e dourados, abertos para receber creme e chantilly.

Nº 055

Queijada da Madeira

A queijada de requeijão de cabra que nasceu no Funchal.

Nº 056

Bolinhos de Amor

Bolinhas fofas de ovo e açúcar, a limão — o doce da feira de São Martinho de Penafiel.

Nº 057

Malassadas

A fritura do Carnaval açoriano: massa lêveda, óleo a estalar e açúcar a colar nos dedos.

Nº 058

Nevadas

Coberto de coco branco como neve micaelense.

Nº 059

Queijadas da Graciosa

A queijada açoriana sem queijo: leite cozido durante horas até virar âmbar.

Nº 060

Arroz-Doce

A sobremesa de domingo de todo o país, com a sua assinatura de canela.

Nº 061

Barriga de Freira

Gema, amêndoa e pão num creme dourado que sabe à fartura dos conventos.

Nº 062

Beijinhos

Bocadinhos de coco e ovos, dourados na ponta, doces de morder os lábios.

Nº 063

Bola de Berlim

A bola dourada que percorre as praias de Portugal ao grito de 'olha a bolinha!'.

Nº 064

Bolo de Arroz

O cilindro dourado de saia de papel que mora em todos os balcões de Portugal.

Nº 065

Bolo de Bolacha

Bolachas Maria embebidas em café e creme de manteiga, sem ir ao forno.

Nº 066

Bolo de Laranja

O bolo de domingo de toda a gente: fofo, alaranjado e ainda morno do forno.

Nº 067

Bolo-Rainha

A irmã do bolo-rei sem fruta cristalizada: só massa fofa e frutos secos.

Nº 068

Bolo-Rei

A coroa de massa fofa e fruta cristalizada que reina nas mesas de Natal.

Nº 069

Broinhas de Natal

As broinhas que cheiram o Natal antes mesmo de saírem do forno.

Nº 070

Cornucópias

Um chifre de massa estaladiça transbordando de ovos-moles, símbolo doce da abundância.

Nº 071

Cristas de Galo

A meia-lua de massa estaladiça, com bordo serrilhado e recheio doce de amêndoa e ovo.

Nº 072

Cremes & Natas

Farófias

Nuvens de clara cozidas no leite, sobre um creme de gema perfumado a canela.

Nº 073

Filhós

A fritura do Natal: massa esticada, óleo a estalar e açúcar com canela.

Nº 074

Fios de Ovos

Finíssimos fios de gema dourada, cozidos em calda como seda comestível.

Nº 075

Cremes & Natas

Leite-Creme

O creme de tacho que se queima à mesa, com estalido de caramelo.

Nº 076

Manjar Branco

O doce branco que começou com peito de galinha e atravessou meio milénio.

Nº 077

Mil-Folhas

Folhas de massa estaladiça e creme, sob um glacê de açúcar riscado a chocolate.

Nº 078

Molotov

Uma nuvem de claras em caramelo que parece suspender-se no prato.

Nº 079

Palmier

Folhada estaladiça em forma de coração, vidrada de açúcar caramelizado.

Nº 080

Pão de Ló

Gema, açúcar e farinha — e três terras que discutem o ponto de cozedura.

Nº 081

Papos de Anjo

Pequenas almofadas de gema cozidas no forno — e, em Mirandela, recheadas de compota em vez de banhadas em calda.

Nº 082

Pudim Flã

A sobremesa que todas as avós fazem e nenhuma faz igual.

Nº 083

Rabanadas

Pão dormido que renasce em ouro, ovo e canela na noite da consoada.

Nº 084

Salame de Chocolate

Um "enchido" que se corta às rodelas e sabe a chocolate e infância.

Nº 085

Sonhos

Bolinhas ocas e fofas, fritas até dourar e rebuçadas em açúcar e canela.

Nº 086

Suspiros

Nuvens de clara e açúcar que estalam de leve e se desfazem na boca.

Nº 087

Tronco de Natal

Uma torta enrolada e vestida de chocolate, talhada à imagem do cepo que ardia na lareira.