O Catálogo dos Pastéis

Doçaria Conventual

A Bella Queijadinha de Barcelos

Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.

Nº 002

Aletria

Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.

Nº 003

Amarantinos

Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.

Barquilheres

Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.

Nº 005

Barquinhos de Santa Clara de Lamego

Barquinhos amanteigados de doce de ovos e vinho do Porto, fechados por uma crosta de açúcar queimado a ferro.

Nº 006

Barriga de Freira de Arouca

O creme espesso de ovos, pão e amêndoa da doçaria conventual de Arouca.

Beijinhos de Azeméis

Pequenos bolos regionais de forma irregular, dourados e cobertos por uma fina camada branca.

Beneditinos de S. Bento

Biscoitos canelados de castanha e mel, inspirados no santuário de São Bento da Porta Aberta.

Nº 009

Bilharacos

Bolinhos natalícios de abóbora frita, frutos secos, açúcar e canela.

Nº 010

Biscoito da Teixeira

O compadre das feiras e romarias do Douro.

Biscoito Trilobite de Valongo

Cacau, gengibre e a tradição biscoiteira de Valongo moldados como um fóssil paleozoico.

Biscoitos de Viana

Bolachas finas de leite e manteiga, secas e estaladiças, documentadas há mais de um século.

Nº 013

Bispo

Uma placa de folhado sob três cordões tostados de ovos e coco.

Bola de Lamego

A bôla baixa e retangular de Lamego, com massa enriquecida e recheio de carnes ou peixe.

Bolachas de Santa Escolástica

O sortido conventual que as monjas beneditinas moldam bolacha a bolacha.

Nº 016

Bolinhol de Vizela

O pão-de-ló retangular que se veste de açúcar.

Nº 017

Bolinhos de Abóbora

Fritos natalícios macios de abóbora jerimum, aguardente, açúcar e canela.

Nº 018

Bolinhos de Amor

Bolinhas fofas de ovo e açúcar, a limão — o doce da feira de São Martinho de Penafiel.

Nº 019

Bolinhos de Maçã de Armamar

Pequenos bolos redondos de maçã de montanha, noz e coco, enfarinhados, fissurados e cozidos no forno.

Bolinhos de Manteiga (Matulos)

Bolinhos de manteiga fermentados, dourados no forno e envolvidos numa calda branca de açúcar.

Nº 021

Bolos & Pães Doces Receita documentada Documentação limitada

Bolinhos de Trás-da-Matriz

Pequenos bolos de azeite e laranja, documentados na doçaria de Ponte de Lima.

Bolo Branco de Ponte da Barca

Um bolo claro de pão de ló e ovos ligado à antiga doçaria de Ponte da Barca.

Bolo de Amêndoa de Santa Maria da Feira

Duas camadas húmidas de amêndoa unidas por creme de ovos e manteiga.

Bolo de Biscoito de Valongo

Camadas frias de biscoitos tradicionais de Valongo, café e creme de manteiga com gema.

Nº 025

Bolo de Discos de Arcos de Valdevez

Discos finos de merengue e amêndoa, empilhados com camadas generosas de ovos moles.

Bolo de Mel à Terras da Nóbrega

Bolo retangular de mel e noz, criado em Ponte da Barca para celebrar os produtos do território.

Bolo de São Nicolau

Trança festiva de massa lêveda, frutos secos, canela e vinho do Porto.

Bolos Brancos de Lanhelas

Bolos de gema leves e baixos, cozidos a forno muito quente e embranquecidos com uma calda de açúcar.

Nº 029

Bolos de Chila de Ponte de Lima

Chila em fios, amêndoa e ovos num bolo conventual húmido do Vale do Lima.

Boroa de Abóbora de Arouca

Broa doce, rústica e amarelo-torrada, feita com abóbora da Serra da Freita.

Brisas do Cávado

Barquinhos de baunilha com recheio de ovos e cobertura de chocolate.

Brisas do Tâmega

Um barquinho de bolacha de baunilha cheio de gema e amêndoa sob uma tampa branca de açúcar.

Nº 033

Bucho Doce de Melgaço

Falso enchido doce de pão, ovos e canela, cozido para as mesas de Carnaval.

Cacos

A bolacha francesa de Valongo, finíssima, quadrada e estaladiça.

Cães do Marco

Pequenos cães de massa branca, lembrança das antigas feiras do Marco.

Nº 036

Caladinhos

Bolos leves de ovo, açúcar e farinha, redondos, pálidos e delicadamente crocantes.

Capuchinhos de Ponte da Barca

Trouxinha quadrada de massa folhada, dobrada à mão sobre um recheio de ovos, mel e castanha.

Nº 038

Castanha Doce de Arouca

Pequeno doce conventual de amêndoa, gema e açúcar, moldado e tostado para imitar uma castanha.

Cavacas de Arouca

Bolos regionais ovais, enrugados pelo forno de lenha e cobertos por uma carapaça branca de açúcar.

Nº 040

Cavacas de Margaride

Pequenos bolos de gema redondos, fofos como pão de ló e riscados à mão com glacê branco.

Nº 041

Cavacas de Resende

Pão-de-ló ensopado em calda, vestido de açúcar branco.

Cavacas do Freixinho

Grandes cavacas conventuais de trigo e azeite, mergulhadas em açúcar branco.

Cavacas do Marco

Cavacas claras e estriadas, vendidas em tamanhos grandes e pequenos no Marco.

Cepo

Uma fatia de torta com creme de ovos, chocolate e uma janela geométrica dourada.

Charutos da Póvoa de Lanhoso

Canudos brancos de hóstia, recheados com uma pasta escura de pão, açúcar, canela e limão.

Charutos de Amêndoa de Arouca

Rolos curtos de hóstia branca recheados de doce de gema e amêndoa, como pequenos charutos açucarados.

Nº 047

Charutos de Arcos de Valdevez

Tubos brancos de hóstia estaladiça, cheios de doce de ovos e amêndoa.

Nº 048

Chila no Forno

Fios de chila, calda e gemas apurados no tacho e gratinados com canela e amêndoa.

Choux

Massa oca, chantilly abundante e caramelo — ou chocolate com amêndoa.

Nº 050

Clarinhas de Fão

A meia-lua dourada que fez de Fão sinónimo de doçura.

Nº 051

Coração de Gondomar

Coração folhado de abóbora, noz e cremes de ovos, inspirado na filigrana de Gondomar.

Nº 052

Disco

Um cilindro de folhado, doce de ovos e glacé real coroado por uma amêndoa.

Nº 053

Doce Branco de Romaria

Bolo leve de romaria, riscado à mão com glacé branco de limão.

Ermelindas de São João da Madeira

Pequenos bolos retangulares de amêndoa e doce de ovos, criados para os viajantes da antiga Estrada Nacional 1.

Falachas de Resende

Pães rústicos de farinha de castanha, achatados e cozidos sobre folhas de castanheiro.

Fálgaros da Tabosa do Carregal

Grande bolo festivo sem açúcar, de farinha, ovos e queijo fresco, cozido no forno comunitário da aldeia.

Fatias do Freixo

Fatias macias e douradas de ovos, com crosta castanha e calda de açúcar.

Ferreirinhas da Régua

Chila, passas, amêndoa e pinhão perfumados com Porto sob uma fina capa de chocolate.

Nº 059

Fidalguinhos de Braga

A bolacha entrelaçada que troça das pernas dos fidalgos.

Nº 060

Fitas de Carpinteiro de Cesar

Fita de massa frita em espiral, estaladiça como uma apara de plaina e recheada de doce de ovos.

Nº 061

Fogaça da Feira

Pão doce votivo moldado como a torre de menagem do Castelo da Feira.

Nº 062

Foguetes de Amarante

Um tubo de hóstia, gema e amêndoa, assado e vidrado com calda de açúcar.

Folar de Valpaços IGP

Pão retangular de Páscoa, rico em ovos e azeite, com um mosaico generoso de carnes transmontanas.

Nº 064

Formigos Cesarenses

Pão de dois dias transformado numa papa natalícia de leite, mel, gemas, vinho branco e canela.

Nº 065

Glória

A argola alta de massa folhada, mergulhada em doce de ovos e fechada por uma película de açúcar.

Nº 066

Doçaria Conventual Receita documentada Documentação limitada

Grades de Lamego

Rolinhos de massa doce entrelaçados numa pequena grade dourada.

Nº 067

Jesuíta

Triângulo de massa folhada e doce de ovos sob um manto de glacê branco.

Nº 068

Leite-Creme de Milho

Creme maiato de gemas e farinha de milho amarela, perfumado com alfazema, baunilha e limão.

Nº 069

Lenço de Viana

Um doce dobrado como um lenço, documentado em pastelarias do concelho de Viana do Castelo.

Nº 070

Lérias de Amarante

Doces escuros de amêndoa, farinha e açúcar, acabados em calda branca.

Nº 071

Limonete de Santo Tirso

Taça de massa folhada, creme aromático e a inconfundível cruz de glacé.

Magalhães de Ponte da Barca

Barquinha de massa folhada, aberta e pontiaguda, com recheio denso de noz e mel.

Manjar de Língua de Arouca

Raro manjar conventual de ovos, arroz e língua de vaca desfiada.

Manjericos de Viana

Copo de bolacha crocante coroado por doce de ovos frisado.

Maravilha do Lima

Camadas de pão de ló, maçã, mel, sidra e noz sob arroz-doce desenhado com a ponte em canela.

Nº 076

Meias-Luas de Viana

Pastéis conventuais fritos, em crescente, com amêndoa, ovos e farinha de pau.

Melindres de Arouca

Pequenos bolos fofos de ovos, inteiramente cobertos de glacé branco.

Melindres de Castelo de Paiva

Pequenos bolos de Serradelo, irregulares e fissurados, acabados com uma fina camada branca de açúcar.

Nº 079

Mexidos à Moda do Douro

Pão, mel, vinho do Porto e frutos secos num doce de Natal perfumado de canela.

Miguelitos de Cabeceiras de Basto

Rolinhos crocantes de feijão amarelo e Vinho Verde, recheados de ovos e mel.

Nº 081

Milhos Doces

Sêmola de milho cozida com leite, citrinos e canela, servida como um arroz-doce duriense.

Nº 082

Mimo D’Ouro

Um folhado de Gondomar que junta bolo de noz e compota aromática de nabo.

Nº 083

Moletinhos de São Vicente

Pequenos pães doces levedados e açucarados da romaria de São Vicente.

Morcela Doce de Arouca

Enchido conventual doce de pão e amêndoa, frito apenas antes de servir.

Ovos de Pêga de Arouca

Bolas de ovo, avelã e amêndoa com uma fina capa de açúcar.

Paciências de Braga

Minúsculas bolachas redondas, secas e estaladiças, de açúcar e ovo.

Nº 087

Pão de Ló de Arouca

Pão de ló leve, fatiado e coberto por uma calda branca de açúcar.

Nº 088

Pão de Ló de Guimarães

Pão de ló vimaranense, leve e dourado, perfumado com raspa de limão.

Nº 089

Pão de Ló de Margaride

Pão de ló muito leve, seco e anelar, cozido em barro e partido à mão.

Pão de São Bernardo

Pão doce conventual alto e redondo, enriquecido com ovos e azeite e ligado às Bernardas de Arouca.

Pão-de-ló Burguês

Pão-de-ló quadrado com interior cremoso e uma coroa alta de merengue cristalizado.

Pão-de-ló de Celorico de Basto

Grande pão-de-ló em forma de coroa, de crosta escura e centro amarelo muito húmido.

Nº 093

Pão-de-ló de Fafe

Pão-de-ló alto, seco e muito fofo, rico em gemas e cozido em papel dentro de formas de barro.

Pão-de-ló de Soajo

Pão-de-ló alto em forma de coroa, de crosta clara e miolo amarelo mais húmido que o tradicional.

Pão-de-ló do Vale de São Domingos

Pão-de-ló retangular, muito fofo e cremoso, feito individualmente com ovos, açúcar e farinha.

Nº 096

Papos de Anjo de Amarante

Uma meia-lua de hóstia com recheio macio de gema e amêndoa, acabada em calda e açúcar.

Papudos de Lanhelas

Pãezinhos doces e papudos de romaria, dourados no forno e cobertos por uma calda branca de açúcar.

Pastéis de Amêndoa de Vimioso

Pastel transmontano de capa quase transparente e recheio húmido de gema e amêndoa.

Pastéis dos Remédios de Braga

Copo de massa finíssima e estaladiça, aberto como uma flor sobre um coração escuro de noz e canela.

Pedras Parideiras de Arouca

Pequenos bolos de centeio e noz, vidrados de açúcar e inspirados num geossítio singular de Arouca.

Peixinhos de Chila de Lamego

Pequenos biscoitos conventuais de chila, moldados à mão em delicados peixes dourados.

Nº 102

Pingos de Tocha

Feixes de fios de ovos suspensos e fixados por uma calda de açúcar cristalizada.

Pivetes de Santo Tirso

Os biscoitos secos, pequenos e rústicos que a Confeitaria Moura vende em saco.

Nº 104

Cremes & Natas Documentação limitada

Polka

Choux com chantilly, chocolate ou caramelo e decoração de cereja ou fios de ovos.

Princesas do Lima

Barquinhos de bolacha cheios de doce de ovos e amêndoa, parentes dos Manjericos de Viana.

Nº 106

Pudim Abade de Priscos

O pudim mais rico de Portugal: gemas, Porto e — discreto — um pedaço de toucinho.

Nº 107

Pudim Condessa Aldara

O pudim oficial de Santo Tirso, baixo, canelado e coberto de caramelo escuro.

Nº 108

Pudim de Farinha de Pau

Pudim de forno duriense, dourado e denso, ligado com farinha fina de mandioca.

Nº 109

Pudim de Laranja de Amares

Pudim escuro e caramelizado, feito apenas com ovos, açúcar e sumo da laranja local.

Nº 110

Pudim de Pão de Valongo

O pudim liso de Valongo que transforma miolo de regueifa, leite, ovos e limão numa sobremesa firme e dourada.

Nº 111

Pudim Franciscano de Ponte de Lima

Ovos, açúcar e sumo de tangerina num pudim conventual cozido em banho-maria.

Queijadas de Laranja de Ponte da Barca

Pequena queijada de aro folhado e centro dourado, guardada por gerações na família Pimenta.

Nº 113

Queijadinhas de Cenoura de Oliveira de Azeméis

Pequenas queijadas sem queijo nem base de massa, húmidas de cenoura e perfumadas com laranja e canela.

Rabanada à Majestic

Rabanada portuense com creme de ovos, sultanas, nozes e pinhões.

Nº 115

Rabanada à Poveira

Um pão bijou inteiro, aparado, ensopado em leite aromático e frito até parecer um sonho.

Nº 116

Rabanadas à Moda de Paiva

Fatias grossas de pão cacete, embebidas em calda de limão e canela, passadas por ovo e fritas.

Rabelos da Régua

Pequenos barcos doces de arroz, milho e amêndoa, com mastro e vela sobre fios dourados.

Rebuçados da Régua

Rebuçados âmbar de açúcar e limão, cortados à mão e vendidos pelas Rebuçadeiras.

Nº 119

Rebuçados dos Arcos

Rebuçados de açúcar dourado puxado, cortados à mão e embrulhados em papel de seda.

Nº 120

Regueifa da Páscoa

O pão doce pascal entrançado e enrolado que os padrinhos oferecem aos afilhados.

Regueifa de Ul

Um pão doce de canela, aberto à mão em forma de aro e cozido em forno de lenha.

Nº 122

Régulas da Régua

Folhado comprido com ovos-moles, avelã e Vinho do Porto, criado para celebrar a cidade.

Rochas da Citânia

Pastel de amêndoa e coco, de topo rugoso como a pedra da antiga Citânia de Sanfins.

Rochas do Pilar

Pequenos bolos de ovo, coco e amêndoa, cobertos de açúcar como rochas claras.

Roscas de Amêndoa de Arouca

Pequenas roscas conventuais de amêndoa, ovos e açúcar, douradas por fora e muito macias no centro.

Roscas de Melgaço

Argolas levedadas de forno a lenha, empilhadas em castelos e cobertas de açúcar.

Roscas de Monção

Pequenas argolas de açafrão e anis, cozidas em forno a lenha e unidas sob calda branca.

Roscas Doces de Lanhelas

Argolas artesanais de massa firme, cozidas a forno forte e banhadas em açúcar até ficarem esbranquiçadas.

Rosquilhos Tortos do Marco

A rosca castanha e rugosa do Marco, moldada à imagem das mós dos antigos moinhos.

S. Gonçalos de Amarante

Pequenos bolos redondos de gema e amêndoa, cozidos em formas num banho-maria de forno.

Sameirinhos de Braga

Pequena barca de massa crocante com doce de ovos e amêndoa.

Santa Luzias de Viana

Um doce típico de Viana do Castelo, documentado com pedaços de amêndoa.

Nº 133

Sarrabulho Doce de Caíde de Rei

Doce de colher da matança, com pão de Padronelo, sangue cozido, mel, canela e vinho do Porto.

Nº 134

Sidónio

Pastel retangular de massa açucarada, amêndoa e gema.

Nº 135

Sopa Seca do Douro e Tâmega

Camadas de pão velho, açúcar amarelo e canela, ensopadas em limão e Porto e tostadas num alguidar de barro.

Talassas de Braga

Bolachas finas e quadriculadas, prensadas numa forma de ferro.

Tarecos de Tabuaço

Biscoito ou bolo seco reconhecido na doçaria de Tabuaço, com receita histórica ainda não publicada.

Tíbias de Braga

Doce alongado de massa estriada e estaladiça, aberto e recheado de creme.

Tirsense de Santo Tirso

Especialidade de receita reservada da histórica Confeitaria Moura.

Nº 140

Tortas de Guimarães

A meia-lua folhada que as freiras de Santa Clara legaram a Guimarães.

Nº 141

Tortas de Viana

Pão de ló fino enrolado em volta de um creme de gemas, herança das clarissas de Viana.

Trouxas de Santa Maria de Sanguedo

Trouxas artesanais de castanha recuperadas por uma instituição social de Sanguedo.

Viúvas de Braga

Pastel conventual triangular de ovos e amêndoa, recuperado do esquecimento.

Nº 144

Zamacóis de Oliveira de Azeméis

Um bolo muito enfolado, rico em gemas, fechado por uma capa branca e crocante.

Amêndoa Coberta de Moncorvo

A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.

Barquinhos de Alfândega da Fé

Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.

Nº 147

Bola Doce Mirandesa

A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.

Nº 148

Bolo Borrachão do Douro

Bolo rico de ovos e manteiga, embebido ainda quente numa calda generosa de vinho do Porto.

Nº 149

Bolo de Nozes de Bragança

Bolas assadas de clara, açúcar, noz e canela, documentadas em receituário do século XX mas sem tradição viva confirmada em Bragança.

Calço de Vale de Prados

Pão doce pascal em ferradura, perfumado com azeite e laranja e levedado devagar.

Nº 151

Canelões de Peredo dos Castelhanos

Bolachas finas de canela, prensadas em ferro e enroladas ainda quentes.

Cavacórios de São Lázaro

A cavaca côncava e branca das festas de São Lázaro em Vila Real.

Delícias do Convento de Vinhais

O doce de ovos, amêndoa, castanha e gila ligado por um caderno de família ao antigo convento clarista de Vinhais.

Nº 154

Doce Aguiar

Pequeno pastel redondo de massa folhada, cheio de creme rústico de castanha.

Doces de Amêndoa de Mós do Douro

Montinhos leves de clara, açúcar e lâminas finíssimas de amêndoa do Douro.

Ganchas de São Brás

O báculo do santo em açúcar puxado, oferta de namoro no dia de São Brás.

Nº 157

Ouriços de Castanha de Bragança

Pasta de castanha transmontana dentro de uma massa finíssima que se fecha em bicos estaladiços.

Nº 158

Pão Moreno de Moncorvo

Bolo caseiro escuro de canela e aguardente, tradicional em casamentos e batizados.

Pastéis de Nata de Castanha de Vinhais

A nata folhada transmontana cujo creme ganha a cor e o sabor da castanha de Vinhais.

Nº 160

Pastel Brigantino

O pastel identitário de Bragança, com castanha, amêndoa, mel de Montesinho e azeite.

Nº 161

Pitos de Santa Luzia

O embrulho de massa com doce de abóbora que se oferece no dia de Santa Luzia.

Nº 162

Pudim de Azeite de Mirandela

Pudim caramelizado em que o azeite traduz a cultura olivícola de Mirandela em sobremesa.

Nº 163

Pudim de Castanha de Bragança

O ouro da Terra Fria feito colher.

Nº 164

Queijadas de Murça

Uma estrela de massa fina sustenta o recheio dourado de gila, amêndoa e gema.

Nº 165

Rabanadas com Mel de Barroso

Pequenas rabanadas fritas, servidas quentes numa calda escura de mel de urze do Barroso.

Rochedos de Alfândega da Fé

Montes irregulares de amêndoa e clara, tão fendidos e rugosos como pequenos rochedos.

Roscos de Miranda do Douro

Biscoitos de argola mirandeses, secos e estaladiços, com azeite, manteiga, anis e aguardente.

Rosquilha de Argozelo

A argola festiva de Argozelo, rica em ovos, azeite, manteiga, laranja e aguardente, feita para durar meses.

Rosquilhas de Mogadouro

Roscas de forno ligadas à doçaria e aos rituais festivos das aldeias de Mogadouro.

Nº 170

Súplicas de Bragança

Biscoitos de ovos, açúcar e farinha, documentados na tradição de Bragança e estudados pelo Instituto Politécnico local.

Nº 171

Toucinho do Céu de Murça

O céu transmontano numa fatia dourada de amêndoa e gila.

Nº 172

Viuvinhas de Vila Real

Meias-luas de massa finíssima e recheio de amêndoa e ovos, distintas das Cristas de Galo na tradição municipal.

Alemães de Ílhavo

Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.

Nº 174

Alforges de São Frei Gil

O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.

Nº 175

Arroz Doce do Baixo Mondego

Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.

Nº 176

Arrufada de Coimbra

O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.

Bairradinos de Anadia

Doce de espumante da Bairrada, amêndoa e ovos moldado como uma rolha.

Nº 178

Barquinhos de Ovos Moles

Pequenos barcos de bolacha estaladiça, cheios de creme brilhante de gemas e açúcar.

Nº 179

Barrigas de Freira de Coimbra

O doce conventual de Coimbra cuja descrição e imagem municipais deixam perguntas por resolver.

Nº 180

Barrigas de Freira de Tentúgal

A meia-lua de Tentúgal, de massa firme e recheio cremoso de ovos e amêndoa.

Beija-me Depressa

Uma esfera de gema e açúcar que se desfaz num beijo.

Biscoito de Azeite Mondegão

Um biscoito alto e rústico, perfumado com limão e azeite Mondegão.

Biscoito de Castanha

Um biscoito castanho que leva a castanha de Penedono para a pastelaria.

Biscoitos Académicos de Coimbra

Pequenos livros de biscoito amanteigado, recheados com doce de pêssego de Coimbra.

Biscoitos da Guarda

Bolos rústicos em forma de pequeno vulcão, cozidos no calor do forno do pão.

Nº 186

Biscoitos de Azeite de Soure

O biscoito de azeite de Soure, lêvedo e moldado à mão em forma de oito.

Nº 187

Biscoitos de Escalhão

Bolos ovais de farinha com farelo, azeite fervido e aguardente, cozidos em forno de lenha.

Biscoitos do Juncal

Argolas e esses de farinha, ovos, açúcar e limão, sem aditivos.

Nº 189

Biscoitos do Louriçal

Rosquilhas claras em forma de oito, feitas de massa de pão e azeite suave.

Nº 190

Bolo das Alhadas

Pão doce artesanal de limão e canela, guardado por uma receita familiar secreta.

Nº 191

Bolo de Ançã

Folar doce pouco açucarado, macio e dourado, marcado por pequenas cristas.

Nº 192

Bolo de Santa Eulália

Bolo natalício de noz, corintos e fruta cristalizada dedicado à padroeira de Águeda.

Nº 193

Bolo Finto

O pão doce que adormece a noite inteira para acordar perfumado a anis.

Nº 194

Bolo Folar da Guarda

O folar pascal comprido e dobrado da Guarda, rico em ovos, azeite e aguardente.

Nº 195

Bolo Negro de Loriga

Português com um leve sotaque inglês, tingido de canela.

Nº 196

Bolo Podre de Castro Daire

O folar alto e dourado de Castro Daire, rico em ovos, azeite e três gorduras.

Bolos Doces de Lagares da Beira

Bolos lêvedos de feira moldados em oito, testa ou arrufada pelas antigas boliqueiras.

Bolos Fritos de Porto de Mós

Massa de pão enriquecida, frita em azeite e passada por açúcar.

Bom Marido e Boa Esposa

Um par de pastéis que casa o ovo, a amêndoa e o grão num só doce.

Nº 200

Borrachões da Beira Baixa

O biscoito seco que se embriaga de vinho e aguardente e guarda a Páscoa para meses.

Nº 201

Brisas da Figueira

Pequenas tartes de amêndoa, ovos e vinho do Porto, cozidas lentamente.

Nº 202

Brisas do Lis

O beijinho de Leiria que mudou de nome: amêndoa, gema e açúcar em banho-maria.

Broa de Loriga

Broa branca de milho, nascida dos fornos comunitários de Loriga.

Nº 204

Broas de Batata de Arganil

Broa alta de batata-doce e milho branco, nascida nos antigos fornos de Côja.

Caçoulinhos do Vouga

Pequenos «caçoilos» de massa fina, com bordos em pétala e recheio rico de amêndoa e gemas.

Nº 206

Calafates de Noz

O bolinho rústico de noz que homenageia os homens que cuidavam dos barcos do Tejo.

Caramujos de Luso

Doce conventual de gema dentro de finas conchas de obreia, preservado na vila termal do Luso.

Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim

Cones de massa assada com amêndoa, cheios de creme dourado de ovos e amêndoa.

Cartuchos de Aveiro

Canudo de pão de ló e chocolate, recheado de ovos-moles e coroado com fios de ovos.

Cascoréis da Guarda

Discos fritos, ocos e cheios de bolhas, envolvidos em açúcar e canela.

Nº 211

Castanhas de Ovos de Viseu

Castanhas que nunca viram um castanheiro — só gema, açúcar e a chama de um pau de loureiro.

Cavacas Altas de Coimbra

A cavaca coimbrã de paredes altas, centro oco e cobertura branca de açúcar.

Nº 213

Cavacas da Covilhã

Doce identitário da Covilhã, finalista distrital em 2019, cuja fórmula local não foi publicada.

Cavacas de Aldeia das Dez

Cavacas ocas de farinha de milho, cozidas a lenha e cobertas de açúcar e limão.

Nº 215

Cavacas de Luso

Cavacas leves de claras e azeite, assadas em formas baixas e mergulhadas em calda de açúcar.

Cavacas de Penedono

Cavacas ocas e douradas sob uma cobertura branca que lembra neve.

Nº 217

Cavacas de Pinhel

A herança das Clarissas, coroada de açúcar, no coração da Beira.

Cavacas de Viseu

Cavacas grandes e ocas, vidradas com açúcar e usadas nas romarias para beber vinho.

Nº 219

Compota de Maçã Bravo de Esmolfe

A maçã autóctone e intensamente perfumada da Beira Alta transformada numa compota dourada com canela.

Nº 220

Confeitos de Sant’Ana de Coimbra

Pequenos confeitos de açúcar, brancos, amarelos e vermelhos, ligados ao antigo Convento de Sant’Ana.

Crúzios de Coimbra

Tartelete coimbrã de massa quebrada, ovos e amêndoa laminada.

D. Sancho da Guarda

Crescente folhado de centeio com creme de ovos e travo a Queijo Serra da Estrela.

Doçaria de Feira de Vouzela

Guia da família de biscoitos e doces secos vendidos nas feiras e romarias de Vouzela.

Nº 224

Económicos

O biscoito de festa feito do que havia em casa — e só o açúcar é que se comprava.

Nº 225

Escarpiada de Condeixa-a-Nova

Massa de pão dobrada com azeite, açúcar amarelo e canela, guardando um molho doce no interior.

Espigas Doces de Montemor-o-Velho

Bolos compridos e canelados de milho e trigo, moldados como espigas douradas.

Nº 227

Esquecidos da Guarda

O pequeno bolo levedado da Guarda, de crosta friável e miolo poroso.

Estrelas de Tomar

Uma queijada redonda com miolo de amêndoa — apesar do nome estrelado.

Farinheira Doce de Tábua

Enchido doce de farinha, açúcar e canela, fumado durante três dias e marcado por um cordão vermelho.

Nº 230

Fatias de Tomar

Duas dúzias de gemas cozidas a vapor, fatiadas e banhadas em calda de canela e limão.

Fidalgo de Cherovia

Folhado comprido e estaladiço com recheio doce de cherovia e açúcar em pó.

Nº 232

Filhó Espichada da Pampilhosa

Filhó lêveda, rica em ovos, aguardente e azeite, esticada à mão e frita com um centro fundo.

Filhoses de Penedono

Fritos festivos de massa levedada, achatados à mão e passados por açúcar.

Nº 234

Flor de Escalhão

Renda estaladiça moldada em ferro, frita e perfumada com açúcar e canela.

Nº 235

Folar da Páscoa de Poiares

Um folar doce oval, rico em ovos e perfumado com limão e aguardente.

Folar de Cereja e Ouro do Fundão

Folar pascal em rosas de massa doce, cereja do Fundão, fios de ovos e ovo dourado.

Folar de Ovos de Vagos

Pão doce pascal de limão e canela, coroado com ovos tingidos em casca de cebola.

Nº 238

Folar de Vale de Ílhavo

Folar doce de forno a lenha, com ovos castanhos presos por correias de massa.

Nº 239

Folar de Vouzela

Folar em ferradura, fofo e dourado, recheado de manteiga e açúcar caramelizado.

Nº 240

Fuzis de Águeda

Argolas amendoadas de Águeda, cobertas por uma calda branca de açúcar.

Nº 241

Gamelinhas de Góis

Pequenas gamelas de massa fina recheadas com castanha, noz, mel, ovos e canela.

Nº 242

Gargantas de Freira

Fios de ovos e obreia numa especialidade histórica da Covilhã.

Nº 243

Festivos & Sazonais Receita documentada Documentação limitada

Merendeiras dos Santos de Leiria

Pão doce de Todos os Santos, amassado com azeite, erva-doce e frutos secos.

Nº 244

Mimo de Coco

Pequeno pudim de coco e gema, amarelo e húmido, marcado por meia cereja.

Moliceiros de Ovos de Aveiro

Bolachas em forma de moliceiro, abertas e recheadas com ovos moles.

Nº 246

Morgado do Bussaco

Discos de noz, claras e mel de urze em camadas com doce de ovos, nascidos na pastelaria do Palace do Bussaco.

Nº 247

Pudins & Colher Receita documentada Documentação limitada

Nabada de Miranda do Corvo

Rara compota conventual de nabo e amêndoa, fibrosa e trabalhada durante vários dias.

Nº 248

Nevadas de Penacova

Pequenos pães de ló com doce de ovos sob uma fina capa branca de açúcar.

Nevão da Covilhã

Bolo comprido de coco, recheado com creme de ovo e coberto por um nevão de açúcar em pó.

Nº 250

Nógados de Vila Velha de Ródão

Grossos e longos cordões de massa frita, dourados pelo mel.

Nº 251

Fritos Receita documentada Documentação limitada

Órgão da Covilhã

Canudos fritos, recheados de gemas e amêndoa, montados como os tubos de um órgão.

Os Turcos de Albergaria

A família de biscoitos que se tornou o doce mais reconhecido de Albergaria-a-Velha.

Ouriço da Castanha de Seia

Flor estaladiça de massa filo artesanal com coração intenso de pasta de castanha.

Nº 254

Ovos Moles de Aveiro

Gemas em calda de açúcar, seladas em hóstia e moldadas em búzios, peixes e barricas da ria.

Nº 255

Palitos de Sabóia de Aveiro

Tiras secas de pão-de-ló com amêndoa, ligadas à mesa doce de Aveiro.

Nº 256

Pantufas de Vila Velha de Ródão

Massa levedada de batata, frita e acabada com mel ou açúcar.

Pão de Ló de Figueiró dos Vinhos

Pão de ló conventual, alto e dourado, cozido numa forma anelar raiada.

Nº 258

Pão de Ló de Ovar IGP

Pão de ló IGP em forma de broa, com coração cremoso conhecido por pito.

Pão de Ló de Sul

Pão-de-ló retangular de miolo amarelo, feito lentamente segundo os saberes da aldeia de Sul.

Pão de Ló de Vagos

Variante de pão de ló de Vagos marcada por citrinos e um leve toque salgado.

Pão de São Bento de Viseu

Pão doce de Páscoa, perfumado com canela, laranja e aguardente.

Pão Doce das 24 Horas (Bolo de Cornos)

O Bolo de Cornos pascal de Mortágua, dobrado em bico e lentamente levedado.

Pão-de-Ló de Milho com Molho de Limão

Pão-de-ló húmido de milho, servido em fatias sob molho branco de limão.

Nº 264

Pão-de-Ló de Soure

Pão-de-ló alto de 24 ovos, aberto em cruz para criar um centro mais húmido e amarelo.

Nº 265

Pão-de-Ló de Tábua

Pão-de-ló caseiro em coroa, amarelo e fofo, cozido depois da broa no forno da aldeia.

Papas de Abóbora de Soza

Papas cremosas de abóbora-menina, canela e farinha, ligadas às tradições de inverno de Soza.

Nº 267

Papas de Carolo

O arroz-doce dos beirões, feito de milho, leite e canela.

Nº 268

Papas de Carolo do Rei

As papas de milho da Bairrada enriquecidas para o Dia de Todos os Santos.

Parrameiros de Porto de Mós

Broas baixas de milho, mel, erva-doce e azeite, cozidas sobre couve.

Nº 270

Pastéis de Águeda

Tarteletes de gema e amêndoa, com casca fina e topo dourado e estaladiço.

Pastéis de Feijão do Patronato de Mangualde

Doçaria de convento ao serviço da obra social de uma paróquia.

Nº 272

Pastéis de Lorvão

O doce de amêndoa e gema que as freiras de Lorvão ofereceram até a Wellington.

Pastéis de Mós

Pastel redondo de amêndoa e ovos, moldado à imagem das mós que dão nome à vila.

Nº 274

Pastéis de Santa Clara

A meia-lua de Coimbra: massa estaladiça e recheio de amêndoa e gema.

Pastéis Tradicionais de Mira de Aire

Massa fina, recheio de amêndoa e muitas gemas sob açúcar em pó.

Nº 276

Pastel d’Albergaria

Massa finíssima em forma de embrulho, albergando ovos, amêndoa e fios de gila.

Pastel de Feijão de Torres Novas

Pastel torrejano de feijão branco, gema e amêndoa, finalista distrital em 2019.

Nº 278

Pastel de Feijão de Viseu

Pastel folhado oval e recortado, com recheio húmido de feijão branco e gema.

Nº 279

Pastel de Tentúgal

Folhado quase transparente, estaladiço, com doce de ovo — uma proeza de mãos.

Nº 280

Pastel de Vouzela

Massa esticada finíssima e estaladiça com doce de ovos, dobrada à mão em Vouzela.

Nº 281

Peles de Leitão de Loriga

Biscoitos de trigo pálidos e estaladiços, com bolhas e pregas de forno a lenha.

Pinha d’Ouro de Carregal do Sal

Pinha de merengue de alecrim sobre nougat de pinhão de Carregal do Sal.

Pinhas de Montemor

Bolacha em relevo de pinha, cozida em moldes de ferro e recheada com doce de ovos e limão.

Pirilau do Frade Ambrósio

O bolo cilíndrico de massa enrolada e marmelada que recuperou uma lenda irreverente da Barquinha.

Nº 285

Poiaritos

A pequena tarte de gemas, pão, mel e sultanas que encerra a mesa poiarense.

Nº 286

Pudim das Clarissas de Coimbra

Pudim conventual de dezasseis gemas, açúcar, manteiga e casca de laranja, de textura lisa e intensa.

Nº 287

Pudim de Vila de Rei

Pudim vilarregense de amêndoa, muitas gemas e perfume de citrinos.

Nº 288

Festivos & Sazonais Documentação limitada

Pudim Imperial de Aveiro

Nome presente em pastelarias de Aveiro e numa candidatura de 2019, mas ainda sem receita local publicada.

Nº 289

Queijada de Pereira

A pequena queijada de queijo fresco de ovelha com sete vincos, fechada à mão uma a uma.

Queijada de Tentúgal

A queijada conventual de Tentúgal: estrela de massa fina com recheio dourado de queijo fresco, gemas e leite.

Queijadinhas de Oliveira de Frades

Uma queijadinha sem queijo, dourada, densa e dominada pela gema.

Nº 292

Queijadinhas Serranas

A pequena queijada de requeijão criada na Covilhã e adotada pela gastronomia serrana.

Nº 293

Raivas

Biscoitos de manteiga moldados em cordões e laços irregulares, documentados na identidade doce de Aveiro.

Rebuçados de Caramelo de Bouça-Cova

Discos de caramelo âmbar, prensados à mão com antigos símbolos geométricos.

Rosa da Rainha

Uma rosa de massa quebrada e amêndoa criada em Coimbra para homenagear a Rainha Santa Isabel.

Rosquilhas das Alhadas

Rosquilhas artesanais de azeite, ovos, limão e canela, cozidas até ficarem douradas.

Nº 297

Sardinhas Doces de Trancoso

A sardinha que nunca viu o mar — frita, recheada de amêndoa e mergulhada em chocolate.

Nº 298

Sequilhos de Águeda

Bolos leves de gema, moldados à colher e cobertos por uma fina calda de açúcar.

Nº 299

Sequilhos de Arganil

Discos leves de ovo, açúcar e farinha, antigos bolos de catequese, casamento e romaria.

Nº 300

Súplicas de Miranda do Corvo

Pequenos bolos conventuais de ovos e gemas, leves como pão de ló e perfumados de canela e limão.

Nº 301

Talhadas de Príncipe de Coimbra

Fatias de arrufada transformadas com doce de ovos e calda de açúcar.

Nº 302

Tarte de Chícharo de Alvaiázere

Tarte cremosa de chícharo sobre base crocante de bolacha.

Nº 303

Tigelada

Ovos e leite numa tigela de barro, dourados no calor do forno de lenha.

Tigelada da Pampilhosa da Serra

Tigelada serrana de ovos, leite e açúcar, celebrada localmente mas ainda sem fórmula pública completa.

Nº 305

Tigelada de Arganil

Ovos e leite tostados durante uma hora num tacho de barro vermelho.

Nº 306

Tigelada de Oliveira do Hospital

Tigelada com farinha de broa, tostada num caçoilo de barro de Molelos.

Nº 307

Tigelada de Proença-a-Nova

Leite de cabra e mel de urze num pudim rústico queimado pelo forno de lenha.

Nº 308

Tigelada Lousanense

Tigelada beirã espessa com farinha, limão e canela, dourada em caçoila de barro.

Tortas de Nandufe

O pão-bolo comprido e curvo de Nandufe, macio e pintado pelo forno de lenha.

Nº 310

Trutas Doces de Castro Daire

Trutas de massa folhada com um coração de abóbora e fios de chila.

Venezas de Aveiro

O pequeno bolo de Aveiro criado pela Pastelaria Veneza por volta de 2002, reconhecível pela cobertura branca e forma alta.

Viriato de Viseu

O pão doce de Viseu em forma de V, dobrado com recheio de ovo e coco.

Nº 313

Amigos de Peniche

O doce que leva o nome dos amigos em quem não se confia.

Nº 314

Areias Brancas

Pequenos bolos apudinados de gema e amêndoa, batizados junto ao mar e cobertos de açúcar branco.

Azevias de Peniche

Meias-luas fritas de massa fina com um recheio doce e cremoso de grão, amêndoa e gema.

Bombom de Aguardente DOC Lourinhã

Bombom de chocolate negro com coração de Aguardente DOC Lourinhã.

Nº 317

Cavacas das Caldas

Conchas ocas e estaladiças, vestidas de açúcar branco e brilhante.

Coroa da Abadessa de Alcobaça

Um pequeno cilindro de amêndoa, avelã, gemas e chila caramelizada, coroado por fios translúcidos.

Nº 319

Doçaria Conventual Receita documentada Documentação limitada

Delícias de Frei João

Fruta madura, açúcar e noz num doce de colher associado a Alcobaça.

Delícias do Convento da Lourinhã

Pequenos bolos conventuais escuros de amêndoa com pele, gemas e canela.

Nº 321

Doce de Ginja

Ginjas descaroçadas apuradas com açúcar até formarem um doce rubi, vivo e agridoce.

Nº 322

Esses de Peniche

Um S de amêndoa que se desfaz devagar, de casca tostada e coração macio.

Nº 323

Ferraduras da Póvoa

Uma especialidade tradicional da Póvoa, documentada com farinha, limão, erva-doce e canela.

Nº 324

Gradinhas de Alcobaça

Um doce regional de Alcobaça cuja fórmula publicada continua por localizar.

Nº 325

Manjar dos Deuses de Alcobaça

Um pequeno doce premiado da Alcôa, apresentado num colar alto de papel branco.

Noz

Doce compacto de gema, açúcar e noz, disputado entre Sintra e Cascais.

Nº 327

Ossinhos de Peniche

Folhados em forma de pequenos ossos, polvilhados com açúcar e ligados à memória marítima de Peniche.

Ovos do Paraíso de Alcobaça

Uma taça de folhas finas e tostadas em redor de um recheio reservado pela casa que a produz.

Paimogo da Lourinhã

Pequeno bolo cremoso de gema, amêndoa e baunilha inspirado na praia de Paimogo.

Nº 330

Pão de Ló de Alfeizerão

Pão de ló baixo e côncavo, de exterior crocante e coração cremoso.

Nº 331

Pão-de-Ló de Rio Maior

Pão de ló redondo e tostado, com um centro cremoso chamado ló.

Pão-de-Ló do Painho

Pão-de-ló rico em gemas, húmido e macio, especialidade do sopé de Montejunto.

Papas de Milho com Arrobe

A especialidade de Moita dos Ferreiros que adoça papas de milho com arrobe de mosto concentrado.

Nº 334

Doces de Ovos Documentação limitada

Pastéis da Padeira de Aljubarrota

Amêndoa e ovos sob o nome da padeira lendária.

Nº 335

Pastéis de Peniche

Massa tenra fina, recheio de gema e amêndoa e uma tradição transmitida entre doceiras de Peniche.

Nº 336

Pastel de Feijão

O improvável casamento de feijão branco, amêndoa e gema numa concha de massa fina.

Nº 337

Pudim de Ovos dos Frades do Mosteiro de Alcobaça

O pequeno pudim de ovos e açúcar preservado pela doçaria de Alcobaça.

Queijadas do Bárrio

A queijada que identifica a freguesia do Bárrio desde o início do século XX.

Nº 339

Sardinhas Doces da Nazaré

Massa em forma de sardinha, recheada com creme de ovos na doçaria nazarena.

Tachinhos à Dom Abade

Queijada de massa fina com interior húmido de ovo, amêndoa e limão.

Támares da Nazaré

Pequenos bolos em forma de barco, associados à doçaria da Nazaré.

Torresmo do Céu de Alcobaça

Tartelete conventual de casca fina, recheada de gema, amêndoa moída e notas cítricas caramelizadas.

Torta

Rolo individual de massa fina, creme de ovos e açúcar cristal.

Nº 344

Trouxas de Ovos

Lençóis de gema cozidos na calda e enrolados em pequenas trouxas douradas e brilhantes.

Nº 345

Agualvas

Triângulos de canela escura, limão e miolo fofo, cobertos de açúcar.

Lembrados de Paiões

Pequenos pastéis de festa, dourados e tostados, que Paiões só coze uma vez por ano.

Nozes Douradas de Galamares

Gema e açúcar sob caramelo e noz na fórmula histórica; amêndoa na versão atual.

Sintra

Nº 348

Pastel da Cruz Alta

Massa folhada estaladiça em torno de creme de ovo, amêndoa e feijão branco.

Sintra

Nº 349

Queijada de Sintra

Tartes minúsculas de queijo fresco e canela, com a borda franzida à mão.

Reinetada de Colares

Produto concentrado de maçã Reineta de Colares, com fórmula não publicada.

Sintra

Nº 351

Travesseiro de Sintra

O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.

Amendoados

Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.

Nº 353

Amores de Azeitão

Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.

Nº 354

Areias de Cascais

A areia da praia que se desfaz na boca.

Nº 355

Arroubo

Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.

Nº 356

Arroz Doce com Leite de Ovelha

Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.

Barquilhos de Setúbal

Barquinhos de bolacha de baunilha cheios de doce de laranja amarga.

Bola de Manteiga do Barreiro

A gigante bola doce do Barreiro, fofa e aberta por uma faixa de creme de manteiga.

Bolacha Piedade

A bolacha fina, dura e aromática que acompanha a Feira de Sant’Iago desde o século XIX.

Bolo Santoro de Cascais

O bolo especiado que Cascais liga ao Pão-por-Deus.

Nº 361

Bolos de Cabeça

A massa lêveda de Torres Novas moldada em dois oitos sobrepostos.

Nº 362

Bolos de Natal de Cascais

Bolinhas de massa lêveda, perfumadas com limão e canela e cozidas sobre folhas de limoeiro.

Nº 363

Bolos Reais de Cascais

Discos de amêndoa e canela, unidos sobre obreia e recheados de fios de ovos e cidrão.

Nº 364

Bom-bocado do Convento de Jesus de Setúbal

Um bolo de pastelaria documentado pelo nome, mas sem composição ou proveniência histórica publicadas.

Bombom de Moscatel de Setúbal

Bombom de chocolate negro com coração de Moscatel de Setúbal, inspirado num diamante.

Nº 366

Broas Castelar

Broas natalícias de batata-doce, milho e amêndoa, douradas com gema.

Nº 367

Broas de Espécie

Pequenas broas de amêndoa e pinhão sobre obreia, salpicadas de grangeia.

Nº 368

Broas dos Santos

Broas pequenas e rachadas, com amêndoa e sabor intenso a erva-doce.

Nº 369

Broas Fervidas

A broa ribatejana cuja massa coze primeiro no tacho.

Nº 370

Cacetes de Paço de Arcos

Especialidade desaparecida de Paço de Arcos, recordada como um bolo comprido em forma de stick de hóquei.

Nº 371

Celestes de Santa Clara

Pequenos cilindros de amêndoa e ovo, brancos de obreia e tostados no topo.

Nº 372

Chatas de Cascais

Barquinhos de massa fina com pera Rocha, amêndoa, algas e vinho de Carcavelos.

Nº 373

Claudino

O comprido folhado da Costa da Caparica, caramelizado por fora e unido por creme de pasteleiro.

Coininhas

Bolinho húmido de requeijão de ovelha de Azeitão, amêndoa e gemas.

Nº 375

Esquecidos de Odivelas

O bolo seco conventual, claro e leve, guardado no caderno da última freira de Odivelas.

Esses de Azeitão

Biscoitos grossos em forma de S, secos, crocantes e perfumados com canela.

Nº 377

Filhoses de Loures

A filhó saloia de Entrudo, perfumada com laranja e aguardente.

Fofos de Belas

Um pão de ló cilíndrico, aberto ao meio e recheado de creme — a glória doce de Belas.

Nº 379

Fogaça de Palmela

Biscoito de laranja, canela e erva-doce moldado em promessas para Santo Amaro.

Folar de Mel de Coina

Miolo com açúcar e canela, banhado em mel à saída do forno.

Fradinhos de Mafra

Um pastel contemporâneo de Mafra com feijão branco, amêndoa, gemas e açúcar em ponto.

Garibaldi

Duas folhas finas de pão de ló a guardar uma muralha de chocolate, fechada por fondant riscado.

Nº 383

Joaninhas de Cascais

Pequenos palitos de amêndoa e gema com crosta dourada e açúcar.

Nº 384

Marmelada Branca de Odivelas IGP

Marmelada conventual quase branca, de corte firme e protegida por IGP.

Mémé do Cego

Ninho de massa filo com requeijão de ovelha e doce de ovos.

Nº 386

Nozes de Cascais

Doce de gema moldado, coroado com noz e envolvido em caramelo.

Nº 387

Palitos de Amêndoa de Cascais

Palitos de bolo de amêndoa cortados e levados de novo ao forno.

Nº 388

Palitos de Oeiras

Tiras de pão de ló com limão e canela, torradas uma segunda vez até ficarem rijas e crocantes.

Pastéis de Belém

A especialidade de Belém de massa folhada e creme de ovos, produzida pela casa de 1837.

Nº 390

Pastéis de Marvila

Caixinhas históricas de massa, ovos e pão-de-ló, recuperadas diretamente de uma receita impressa em 1788.

Pastel da Fidalga do Seixal

Uma coroa estaladiça de massa fina guarda um centro dourado de ovo e amêndoa.

Nº 392

Pastel de Moscatel de Setúbal

Tartelete de amêndoa, ovos e Moscatel de Setúbal em massa fina e crocante.

Nº 393

Pastel de Nata

A folha estaladiça e o creme tostado que conquistaram o mundo.

Nº 394

Pratas de Cascais

Uma bolacha quase transparente, rendilhada e crocante.

Nº 395

Pudim de Nozes do Convento de Jesus

Um pudim de nozes apresentado em 2019 como recuperação de uma receita ligada ao Convento de Jesus.

Nº 396

Queijinhos de Cascais

Amêndoa e gema moldadas como pequenos queijos, sem uma gota de queijo.

Queijinhos do Céu

Um nome comum a pequenos doces ribatejanos que não devem ser confundidos numa única receita.

Nº 398

Torta de Azeitão

Um rolo de pão-de-ló de milho recheado de doce de ovos, polvilhado de canela.

Nº 399

Trouxas da Malveira

Pequenos travesseiros de pão-de-ló enrolados em creme de baunilha e amêndoa.

Água-mel

A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.

Nº 401

Alcomonias

Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.

Alcôncoras de Amoreiras-Gare

Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.

Ameixas de Elvas

Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.

Amêndoas de Portalegre

Amêndoas revestidas artesanalmente de açúcar, feitas em Portalegre para a Páscoa.

Nº 405

Arrepiados de Almoster

A amêndoa eriçada das freiras de Almoster.

Nº 406

Azevias

Meias-luas fritas e estaladiças, recheadas de grão ou batata-doce com canela.

Bola com Torresmos

Pequena bola alentejana de massa de pão, recheada com torresmos e cozida com a fornada.

Nº 408

Boleima

Bolo popular alentejano em que pão, azeite, açúcar, canela e maçã mudam de proporção — e até de presença — conforme a terra.

Bolo Bom Como Tão Bom

Bolo conventual de gila e laranja, branco de açúcar e coroado por flores cristalizadas.

Nº 410

Bolo Conde de Alcáçovas

Bolo de amêndoa, gila e ovos sob uma montanha de merengue tostado.

Nº 411

Bolo de Água-mel

Um bolo rural escuro e húmido, levantado por claras em castelo e perfumado com água-mel, azeite, limão e canela.

Nº 412

Bolo de Azeite de Arronches

Placas finas de bolo seco, documentadas na candidatura doce de Arronches de 2019.

Nº 413

Bolo de Mel e Noz à Antiga de Estremoz

Camadas finas de noz, ovos-moles e mel num bolo de festa intensamente alentejano.

Nº 414

Bolo Fidalgo do Alentejo

Folhas finíssimas de ovo e doce de ovos num dos bolos mais opulentos do Alentejo.

Nº 415

Bolo Finto de Portalegre

O pão doce alto-alentejano que finta devagar e perfuma a Páscoa de erva-doce.

Nº 416

Bolo Folhado de Alvito

Bolo de Alvito documentado entre os 140 finalistas nacionais de 2019, com receita ainda não publicada.

Nº 417

Bolo Podre

O bolo de azeite e mel que escurece, ganha aroma e aguenta semanas na lata.

Nº 418

Doçaria Conventual Receita documentada Documentação limitada

Bolo Real

Bolo cerimonial de amêndoa e gema, recheado de gila e coroado de fios de ovos.

Bolos de Pinhão de Alcácer do Sal

Pinhões inteiros presos em açúcar dourado, moldados em discos finos.

Bolota de Chocolate

Pequena bolota de chocolate e amêndoa, criada em homenagem ao montado alentejano.

Nº 421

Broas de Almeirim

Mel, azeite e uma amêndoa: o Ribatejo numa pequena broa oval.

Cernelha de Montemor

Queijada alentejana de massa finíssima, recheada com requeijão, ovos e açúcar.

Confeitos de Pinhão

Pinhões cobertos por sucessivas camadas de açúcar branco ou cor-de-rosa.

Nº 424

Cortadinhos de Alpiarça

O bolo leve de ovos e limão que se corta em quadrados e se cobre de açúcar e canela.

Doce de Escorcioneira de Évora

A raiz quase perdida de Évora, cristalizada com açúcar e casca de citrinos.

Nº 426

Doce de Gila

Compota alentejana de fios translúcidos de abóbora-gila em calda de açúcar.

Nº 427

Encharcada

Gemas e açúcar levados ao limite, com o cume queimado e perfumado a canela.

Enxovalhada de Torresmos

Grande bolo escuro de massa de pão, açúcar amarelo, canela e torresmos.

Escarapiada de Redondo

O bolo rústico que adoça a massa do pão com banha, ovos, canela e limão.

Nº 430

Fartes de Portalegre

Doce de Santa Clara em obreia, com amêndoa, muitas gemas e gila.

Filhós de Cabrela

Filhós alentejana de massa fina, recortada e enrolada em fitas estaladiças.

Nº 432

Filhós de Forma

Flores rendilhadas de massa fina, fritas numa forma de ferro e cobertas de açúcar e canela.

Nº 433

Filhós Enrolada do Alentejo

Tiras finas de massa fritas em espiral e vidradas com calda de açúcar ou mel.

Nº 434

Folhados da Vidigueira

Massa finta enrolada em folhas finas, cozida em espirais e polvilhada ainda quente com açúcar.

Gadanhas de Estremoz

Pequeno bolo estremocense de ovo e amêndoa, dourado em forma individual.

Granadas de Vendas Novas

O doce de gemas, coco e pinhão moldado à imagem da tradição artilheira de Vendas Novas.

Guizo de Estremoz

O pequeno bolo de ovos, amêndoa e gila com uma capa intensamente tostada.

Nº 438

Lagartos da Páscoa de Castelo de Vide

O folar figurativo que leva um ovo na boca e a Páscoa aos afilhados.

Lampreia de Amêndoa de Portalegre

A lampreia natalícia de massa de amêndoa, enrolada em espiral e recheada com ovos e chocolate.

Nº 440

Leite Serafim de Portalegre

Doce firme de leite, gemas e farinha de arroz, queimado por cima e cortado à faca.

Nº 441

Manjar Branco de Portalegre

Pequenos bolos brancos de leite e farinha de arroz, moldados à colher e tostados.

Nº 442

Miniaturas de Amêndoa de Portalegre

Pequenas esculturas de massa de amêndoa, moldadas como queijos, presuntos e castanhas.

Nógado de Arronches

Fios de massa frita ligados com mel num doce festivo do Alto Alentejo.

Nº 444

Festivos & Sazonais Documentação limitada

Nógado de Pinhão e Mel de Coruche

Pinhão e mel numa especialidade tradicional de Coruche.

Nº 445

Palha de Abrantes

Um maço de palha dourada que esconde um coração de gema e amêndoa.

Nº 446

Pampilhos

O cajado do campino, enrolado em massa e cheio de ovos moles.

Nº 447

Pão de Ló de Alpiarça

O pão de ló mais cremoso da rota portuguesa, com centro de ovos a escorrer.

Nº 448

Pão de Rala

Pão conventual de massapão recheado com fios de ovos, ovos moles e gila.

Nº 449

Pastéis de Santa Clara de Beja

A meia-lua frita de Beja com grão, amêndoa, ovos e chila.

Pastéis de Santa Clara de Portalegre

Triângulos fritos de massa fina com amêndoa, batata-doce, açúcar e gemas.

Nº 451

Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança

Pastéis conventuais dourados, recheados com toucinho, amêndoa, gemas e canela.

Pastel de Castanha de Marvão

Tarte retangular de massa fina com creme lustroso de castanha Marvão-Portalegre DOP.

Pastel de Frade de Almeirim

A tarte de feijão-frade que liga a doçaria de Almeirim à lenda da Sopa da Pedra.

Pastelinhos de Safara

Camadas estaladiças de azeite e gordura guardam fios translúcidos de gila.

Nº 455

Patudos de Alpiarça

Vinte gemas, amêndoa e chila num quadrado doce de Alpiarça.

Pederneiras de Beja

Biscoitos populares, pequenos e duros como sílex, feitos de massa de pão, banha e ovo.

Nº 457

Pinhoada de Alcácer do Sal

Mel e pinhão de Alcácer estendidos numa placa fina, cortada em losangos e protegida por dobras de papel.

Porquinhos de Doce de Beja

Escultura doce de massapão com chocolate, recheada de ovos e gila.

Presunto Doce de Portalegre

Escultura de massapão em forma de presunto, recheada de ovos e gila.

Nº 460

Queijada de Évora

Caixa de massa muito fina com recheio doce de queijo fresco de ovelha.

Nº 461

Queijadas de Estremoz

Uma cápsula de massa fininha que guarda o doce do queijo de ovelha.

Queijadas de Portalegre

A pequena queijada alto-alentejana de massa finíssima e coração de requeijão.

Nº 463

Queijadas de Requeijão de Alcáçovas

Queijadas de requeijão da Casa Maria Vitória, documentadas na doçaria de Alcáçovas e entre os 140 finalistas nacionais de 2019.

Nº 464

Queijadas de Requeijão de Beja

A queijada bejense de requeijão de ovelha, canela e massa finíssima ligeiramente salgada.

Queijadas de Serpa

Queijadas de requeijão, ovo e banha, cozidas em pequenas formas de folha de Flandres.

Queijadas do Torrão

Queijada alentejana de requeijão, ovos e manteiga numa fina caixa de massa frisada.

Queijinho d’Arronches

A sobremesa contemporânea que transforma queijo, pão e compota num pequeno queijo doce.

Queijinhos de Hóstia

Dois discos de obreia guardam uma argola de amêndoa branca e um centro amarelo de ovos moles.

Nº 469

Queijo Dourado de Portalegre

Queijo conventual de massapão, recheado com ovos-moles, fios de ovos e gila.

Nº 470

Rebuçados de Ovos de Portalegre

Uma casca de açúcar vidrada que guarda um coração macio de gema.

Nº 471

Sericaia

O creme rachado e canelado de Elvas, irmão das ameixas em calda.

Nº 472

Tecula-Meca do Crato

O bolo conventual do Crato, de amêndoa e gemas, escondido sob uma cobertura branca de açúcar.

Tibornas

Calote de massapão, gila e fios de ovos envolta em papel de seda rendilhado.

Nº 474

Tosquiados de Beja

Pequenos montes assados de clara, açúcar e amêndoa com pele.

Toucinho Rançoso do Alentejo

O bolo conventual de amêndoa, ovos e gila cujo nome enganador nasceu, diz a tradição, de uma freira gulosa.

Nº 476

Toucinho-do-Céu de Santa Clara de Portalegre

A versão cremosa de Portalegre, onde amêndoa e gema ganham a riqueza da manteiga.

Trouxas de Ovos de Beja

A trouxa conventual que Beja enrola em cone e ergue em pirâmide nas grandes festas.

Nº 478

Almofadinhas de Batata-Doce de Aljezur

Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.

Nº 479

Arrepiados de Amêndoa

Picos eriçados de amêndoa, limão e clara, crocantes por fora e macios no centro.

Nº 480

Bolinhos de Amêndoa de Silves

Figuras algarvias moldadas e pintadas à mão em massa de amêndoa.

Bolo de Faca

Pão doce serrano, enriquecido com azeite, especiarias e nozes ou amêndoas.

Bolo de Massa de Pão

Grande bolo escuro e húmido de massa de pão, mel, café, Porto e especiarias.

Nº 483

Bolo de Tacho de Monchique

O bolo escuro da serra que sobe ao monte no Dia de Maio.

Nº 484

Doce de Laranja do Algarve

Laranja algarvia, polpa, sumo e finas tiras de casca concentrados numa compota solar e agridoce.

Nº 485

Doce Fino do Algarve

Miniaturas de amêndoa pintadas à mão, onde a fruta do pomar se faz doce.

Nº 486

Estrelas de Figo

Dois figos secos abertos em estrela, presos com amêndoas e torrados.

Figos Cheios

Figo seco inteiro, recheado com amêndoa, açúcar, chocolate e especiarias, depois torrado.

Nº 488

Florado de Lagoa

A flor da amendoeira feita doce de convento.

Nº 489

Folar de Olhão

Folha sobre folha, doce sobre doce — a Páscoa de Olhão em camadas acarameladas.

Nº 490

Folhado de Loulé

Quem come um folhado de Loulé fica feliz para o resto da semana.

Nº 491

Folhados de Tavira

Tiras de folhado enroladas e banhadas em ponto de calda, um doce conventual que Tavira nunca deixou perder.

Fritos de Aljezur

Fritos de batata-doce de Aljezur, cobertos com calda de açúcar ou mel local.

Geleia de Medronho

Medronho, água e açúcar numa geleia estudada pela Universidade do Algarve.

Nº 494

Morgado de Amêndoa

Uma alcofa de massa de amêndoa recheada com gila, fios e ovos-moles.

Nº 495

Morgado de Figo

Figo seco e amêndoa torrados, ligados com açúcar e chocolate e moldados em forma de queijo ou noutras figuras.

Nº 496

Nógado Algarvio

Amêndoa algarvia ligada com mel, cortada em placas ou servida em folhas de limoeiro.

Nº 497

Pastéis de Batata-Doce de Aljezur

Meias-luas fritas com recheio de batata-doce de Aljezur, canela e citrinos.

Portimonense

Tartelete algarvia recuperada da memória doce de Portimão.

Nº 499

Pudim de Mel de Monchique

Pudim serrano de ovos, mel, azeite, limão e canela, cozido lentamente no forno.

Nº 500

Queijinhos de Amêndoa do Algarve

Pequenos queijos de mentira, doces de verdade.

Queijinhos de Figo de Silves

Pequenos doces moldados de figo seco e amêndoa, distintos do Queijo de Figo.

Nº 502

Queijo de Figo

Não tem queijo: é figo seco e amêndoa, prensados numa roda escura.

Nº 503

Bolos & Pães Doces Receita documentada Documentação limitada

Tarte de Alfarroba

Alfarroba e amêndoa numa tarte algarvia de fórmulas diversas.

Nº 504

Bolos & Pães Doces Receita documentada Documentação limitada

Torta de Laranja

Um lençol de bolo quase só ovo e sumo de laranja, enrolado em espiral.

Trutas de Olhão

Pastéis natalícios de massa tenra e recheio variável, documentados em Olhão desde 1896.

Biscoitos Torrados do Porto Santo

O biscoito salgado do Porto Santo, cozido e depois torrado lentamente durante horas.

Nº 507

Bolo Ázimo dos Judeus do Porto Santo

Pão ázimo porto-santense que uma fonte local descreve com cevada, água e sal, cozido sobre chapa.

Nº 508

Bolo de Mel da Madeira

O bolo escuro do Natal madeirense, partido à mão e bom durante meses.

Nº 509

Bolo de Noiva da Madeira

Pão doce especiado de casamento e festa, cozido em porções redondas sobre folhas vegetais.

Nº 510

Bolo Família da Madeira

Um grande bolo madeirense de partilha, húmido de mel de cana e atravessado por fruta, noz e especiarias.

Nº 511

Bolo Preto da Madeira

Mel de cana, vinho Madeira e cerveja num bolo escuro, húmido e festivo.

Bonecas de Massa da Madeira

Figuras de massa levedada, papel vermelho e azul e minúcia de artífice, feitas para os arraiais da Madeira.

Nº 513

Broa de Mel

A prima pequena do bolo de mel: especiarias e mel de cana num bolinho de Natal.

Capelas de São João do Porto Santo

O pão doce de Porto Santo moldado como uma pequena capela para as festas de São João.

Lambecas do Porto Santo

O gelado soft de Porto Santo, servido em espiral e guardado por uma receita secreta.

Mousse de Anona da Madeira

A anona da Madeira no centro de uma sobremesa fresca, leve e cremosa.

Nº 517

Palitos de Cerveja

A broa de Natal madeirense em forma de palito, crocante e suavemente doce.

Nº 518

Pão-de-Ló do Porto Santo

O pão-de-ló insular perfumado com limão e aguardente de cana.

Nº 519

Pudim de Maracujá da Madeira

A cremosidade do pudim atravessada pela acidez perfumada do maracujá madeirense.

Nº 520

Queijada da Madeira

Requeijão, ovos e uma massa finíssima numa queijada histórica do Funchal.

Nº 521

Rebuçados de Funcho

Pequenos cilindros translúcidos de açúcar aromatizado com essência de funcho.

Rosquilhas de Cevada do Porto Santo

As rosquilhas doces e anelares que acompanham o Natal tradicional do Porto Santo.

Nº 523

Alfenim

Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.

Nº 524

Biscoitos de Aguardente

Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.

Nº 525

Biscoitos de Orelha

Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.

Nº 526

Biscoitos Encanelados de Santa Maria

Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.

Nº 527

Bolo da Sertã

Disco açoriano de milho, água e sal, cozido numa sertã de barro e comido quente.

Bolo de Coalhada

Bolo quase esquecido de coalhada, milho, erva-doce, limão e aguardente.

Nº 529

Bolo de Pé de Torresmo

O antigo bolo açoriano de milho, açúcar e pé de torresmo, seco e levemente tostado.

Nº 530

Bolos de Vésperas

Grandes bolos do Espírito Santo, marcados, benzidos e entregues na véspera da festa.

Nº 531

Bolos Lêvedos

Discos de pão doce lêvedo, cozidos lentamente dos dois lados numa sertã.

Nº 532

Camafeus

Pequenos camafeus de açúcar e noz, lapidados à mão como joias de mesa.

Nº 533

Cavacas de Santa Maria

Bolas leves, ocas e crocantes, banhadas numa calda branca de açúcar.

Nº 534

Festivos & Sazonais Documentação limitada

Charutos e Caramelos de São Jorge

Doces tradicionais de leite e açúcar documentados nas festas de São Jorge.

Confeitos da Ribeira Grande

Pequenas flores brancas de açúcar, perfumadas por sementes de funcho.

Nº 536

Covilhetes de Leite da Graciosa

Tarteletes açorianas de massa tenra fina, cheias de creme de leite e canela.

Doce de Tomate de Capucho

Compota açoriana de capucho, uma baga dourada também chamada rebuçado.

Nº 538

Doce de Vinagre da Terceira

Doce de leite coalhado com gemas, erva-doce e canela, apesar do nome surpreendente.

Nº 539

Espécies de São Jorge

A ferradura perfumada que guarda as especiarias dos Descobrimentos.

Nº 540

Esperanças dos Açores

Doce micaelense em forma de rebuçado, com massa finíssima e recheio de amêndoa, gema, cidrão e pão.

Nº 541

Fofas da Povoação

O éclair povoacense: massa escaldada, creme abundante e uma trança de chocolate.

Nº 542

Fofas do Faial

A massa escaldada de funcho que o Faial recheia com creme de limão ou baunilha no Carnaval.

Gelado Dona Amélia

Leite e nata açorianos transformam o bolo especiado da Terceira num gelado cremoso.

Malamanhado de Ananás

O bolo-rei micaelense, mal-amanhado por fora e rico em ananás por dentro.

Nº 545

Malassadas

A fritura do Carnaval açoriano: massa lêveda, óleo a estalar e açúcar a colar nos dedos.

Nº 546

Massa Sovada da Terceira

Pão doce açoriano, rico em ovos e manteiga e longamente sovado à mão.

Nº 547

Doces de Ovos Documentação limitada

Ovos Queimados da Terceira

Um doce de Praia da Vitória cujo nome histórico está melhor documentado do que a receita local.

Nº 548

Pastéis de Arroz da Graciosa

Meias-luas pálidas de massa fina, recheadas com arroz, amêndoa e gemas.

Nº 549

Bolos & Pães Doces Receita documentada Documentação limitada

Picos (Nevões)

Massa levedada, recheio de coco e uma cobertura branca de coco ralado.

Nº 550

Pudim Conde da Praia

Pudim conventual de batata, muitas gemas e especiarias, ligado ao primeiro Conde da Praia da Vitória.

Queijada Ponta Delgada

Uma hortênsia doce de queijo, ananás, laranja, canela e ovos.

Nº 552

Queijadas da Graciosa

A queijada açoriana sem queijo: leite cozido durante horas até virar âmbar.

Queijadas de Inhame das Furnas

Uma queijada macia de inhame dos lameiros vulcânicos das Furnas.

Nº 554

Queijadas de Vila Franca do Campo

A queijada canelada de Vila Franca, feita com leite coalhado, ovos e uma massa muito fina.

Nº 555

Queijadas Dona Amélia

O doce escuro e especiado que as senhoras de Angra ofereceram a uma rainha.

Nº 556

Rosquilhas Brancas de São Jorge

Argolas jorgenses de ovos e manteiga sob uma capa branca de açúcar em ponto.

Rosquilhas de Aguardente de São Jorge

Argolas de aguardente, fervidas, golpeadas e acabadas num forno bem quente.

Nº 558

Rosquilhas do Pico

Grandes argolas lêvedas, cortadas como coroas e partilhadas nas festas do Espírito Santo.

Alféloa

Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.

Nº 560

Allumette

Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.

Almofada

Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.

Nº 562

Almofada Folhada

Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.

Alsaciano

Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.

Argentino

Brioche com creme de ovos, cereja e acabamento de clara.

Nº 565

Arroz-Doce

A sobremesa de domingo de todo o país, com a sua assinatura de canela.

Nº 566

Babá

Massa lêveda embebida em xarope de rum, aberta para um remoinho de chantilly.

Nº 567

Baba de Camelo

Leite condensado cozido e ovos transformados numa mousse leve, cremosa e intensamente caramelizada.

Nº 568

Bola de Berlim

A bola dourada que percorre as praias de Portugal ao grito de 'olha a bolinha!'.

Bolacha Maria

A bolacha redonda, fina e pouco doce que atravessa gerações portuguesas e sustenta dezenas de sobremesas.

Nº 570

Bolo de Arroz

O bolo individual de farinha de arroz, cozido na sua cinta de papel.

Nº 571

Bolo de Bolacha

Camadas de bolacha embebida em café e creme de manteiga, servidas frias.

Nº 572

Bolo de Laranja

Bolo caseiro de circulação nacional, em versões de sumo, raspa ou laranja inteira.

Nº 573

Bolo Xadrez

Doze quadrados de massa clara e de chocolate, montados em xadrez e cobertos de chocolate.

Nº 574

Bolo-Rainha

A irmã do bolo-rei sem fruta cristalizada: só massa fofa e frutos secos.

Nº 575

Bolo-Rei

A coroa de massa fofa e fruta cristalizada que reina nas mesas de Natal.

Bom Bocado

Massa açucarada, creme de nata e um perfume nítido de limão.

Nº 577

Borboleta

A variante do Palmier Recheado moldada para evocar asas de borboleta.

Nº 578

Brisa

Folhado baixo, doce de ovos e uma película brilhante de glacé.

Nº 579

Broinhas de Natal

As broinhas que cheiram o Natal antes mesmo de saírem do forno.

Nº 580

Caracol

A espiral de brioche, creme e fruta cristalizada que dá cor às montras portuguesas.

Nº 581

Contraplacado

Massa de tortas e guardanapos, doce de ovos e chocolate numa fatia de camadas visíveis.

Nº 582

Coquinhos

Coco, açúcar e ovos moldados em pequenos doces dourados no forno.

Nº 583

Cornucópias

Um chifre de massa estaladiça transbordando de ovos-moles, símbolo doce da abundância.

Nº 584

Coscorões

Fitas de massa fritas até estalarem, polvilhadas de açúcar e canela ou regadas de mel.

Nº 585

Cristas de Galo

A meia-lua de massa estaladiça, com bordo serrilhado e recheio doce de amêndoa e ovo.

Nº 586

Croissant Português

Em Portugal, meia-lua de brioche macio ou folhado francês — simples, doce ou salgada.

Nº 587

Delícia

Folhado retangular, creme de ovos nas laterais, chaminés no topo e açúcar em pó.

Nº 588

Doce de Abóbora com Noz

Abóbora e açúcar cozidos em doce, com noz acrescentada antes do enchimento.

Nº 589

Doce de Figo

Figos maduros apurados com açúcar, limão e canela até formarem uma compota escura, granulada e aromática.

Nº 590

Doce de Tomate

Tomate maduro, açúcar e canela transformados numa compota rubi, brilhante e surpreendentemente frutada.

Nº 591

Dom Rodrigo

Fios de ovos e amêndoa num embrulho prateado, retorcido como um rebuçado de festa.

Nº 592

Duchesse

A massa choux alongada, aberta para o chantilly e coroada por fios de ovos.

Nº 593

Éclair

Choux alongado, creme pasteleiro e fondant de chocolate, café ou baunilha.

Esquimó

Torta fria, creme de manteiga, uma película de chocolate e fios de ovos.

Nº 595

Farófias

Nuvens de clara cozidas no leite, sobre um creme de gema perfumado a canela.

Fatia de Chocolate

Meia-lua densa de massa de restos, inteiramente coberta de chocolate.

Ferradura

O brioche em ferradura, recheado de creme de ovos e amêndoa e marcado por duas amêndoas claras.

Nº 598

Filhós

A fritura do Natal: massa esticada, óleo a estalar e açúcar com canela.

Nº 599

Fios de Ovos

Finíssimos fios de gema dourada, cozidos em calda como seda comestível.

Nº 600

Geleia de Marmelo

Uma geleia translúcida, rubi e brilhante feita com a água rica em pectina das cascas e caroços do marmelo.

Nº 601

Guardanapo (Lenço)

A folha fina de bolo dobrada em triângulo, recheada de creme e passada por açúcar.

Império

Folhado, nata com coco, creme de ovos, canela e meia cereja.

Indiano

Duas metades de bolo, creme de manteiga e fondant de café ou chocolate.

Nº 604

Isabelinhas

Um nome documentado em várias regiões e uma receita publicada de folhado com creme.

Nº 605

Laço

Folhado torcido em laço, com doce de ovos e uma película fina de glacé.

Nº 606

Lampreia de Ovos

Capas, fios e doce de ovos moldados numa peça natalícia em forma de lampreia.

Nº 607

Leite-Creme

O creme de tacho que se queima à mesa, com estalido de caramelo.

Nº 608

Maçãs Assadas

Maçãs descaroçadas e assadas inteiras com açúcar e um líquido aromático.

Nº 609

Madalena

Pequeno bolo amanteigado em concha, perfumado com citrinos.

Nº 610

Manjar Branco

O doce branco que começou com peito de galinha e atravessou meio milénio.

Nº 611

Maravilha

Dois anéis de folhado, doce de ovos e uma coroa branca de glacé.

Nº 612

Marmelada Portuguesa

Marmelo e açúcar apurados lentamente até formarem uma pasta rubi, firme e cortável.

Nº 613

Mil-Folhas

Massa folhada, doce de ovos e coberturas de fondant ou creme.

Moinho

Quatro pás de brioche folhada giram em redor de creme de ovos.

Nº 615

Molotov

Claras e açúcar assados até formar um pudim leve, servido com caramelo.

Nº 616

Mondego

Barra de folhado com creme de pasteleiro, canela, amêndoa e açúcar em pó.

Nº 617

Pudins & Colher Receita documentada Documentação limitada

Mousse de Chocolate

Chocolate negro, gemas e claras em castelo numa mousse caseira intensa, leve e sem natas.

Nº 618

Natas do Céu

Bolacha Maria, um creme branco e leve de natas e claras, e uma coroa dourada de doce de ovos.

Orelha

Brioche recheado de creme de ovos, decorado com amêndoa e duas meias cerejas.

Nº 620

Palmier

Folhada estaladiça em forma de coração, vidrada de açúcar caramelizado.

Nº 621

Palmier Coberto

Palmier de folhado coberto com doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.

Nº 622

Palmier Recheado

Duas placas retangulares de folhado caramelizado, unidas por creme de ovos.

Nº 623

Palmier Simples

Folhado e açúcar em leque caramelizado, sem recheio nem cobertura.

Nº 624

Pão de Deus

Brioche coberto com pasta de coco e açúcar em pó.

Nº 625

Pão de Ló

Gema, açúcar e farinha — e três terras que discutem o ponto de cozedura.

Nº 626

Papos de Anjo

Pequenas almofadas de gema cozidas no forno — e, em Mirandela, recheadas de compota em vez de banhadas em calda.

Nº 627

Parra

Folhado oval de creme de ovos, riscado como uma folha e caramelizado no topo.

Nº 628

Pastel de Coco

Caixa de massa doce, pasta húmida de coco e meia cereja no topo.

Nº 629

Pata de Veado

A fatia de torta cortada em viés, levantada sobre o coco e riscada com canela.

Nº 630

Pêras Bêbedas

Peras inteiras cozidas suavemente em vinho tinto, açúcar e especiarias.

Nº 631

Pirâmide de Chocolate

O cone de aparas de bolo ligado com calda, coberto de chocolate e coroado por chantilly e cereja.

Nº 632

Pudim Flã

Leite, ovos e caramelo num pudim liso, cozido em banho-maria.

Nº 633

Queque

O pequeno bolo amanteigado cuja forma canelada se abre como uma coroa dourada.

Nº 634

Quindim

Pequeno pudim brasileiro de gema, coco e açúcar, cozido em banho-maria.

Nº 635

Rabanadas

Pão de alguns dias, leite, ovo e canela numa tradição de Natal.

Ratinho

Massa de restos em forma de rato, coberta de chocolate e marcada com glacé.

Nº 637

Cremes & Natas Documentação limitada

Rim

Choux curvo em forma de rim, recheado de creme e coberto de chocolate.

Rocha

Pequeno bolo denso e irregular, carregado de fruta cristalizada e passas.

Russo de Amêndoa

Duas placas húmidas de massa de amêndoa, creme fresco e losangos desenhados sobre açúcar em pó.

Nº 640

Russo Folhado

Duas lâminas de folhado a conter um bloco alto de creme russo, nevado de açúcar e canela.

Nº 641

Sabóia

Rolos e capa de massa de restos, creme de manteiga, doce de ovos e açúcar branco.

Nº 642

Salame de Chocolate

Um "enchido" que se corta às rodelas e sabe a chocolate e infância.

Nº 643

São Marcos

Um quadrado frio de pão de ló e chantilly sob uma lâmina de creme de ovos queimado.

Nº 644

Serradura

Camadas frias de creme de natas e leite condensado separadas por bolacha Maria reduzida a “serradura”.

Sogra

Pequeno anel de choux recheado de chantilly e polvilhado com açúcar.

Nº 646

Sonhos

Bolinhas ocas e fofas, fritas até dourar e rebuçadas em açúcar e canela.

Nº 647

Suspiros

Claras e açúcar batidos, moldados e secos lentamente no forno.

Nº 648

Bolos & Pães Doces Receita documentada Documentação limitada

Tarte de Amêndoa

Base macia e cobertura caramelizada de amêndoa numa tarte portuguesa de muitas versões.

Nº 649

Tarte de Maçã

Massa folhada aberta com creme de pasteleiro, maçã laminada e geleia de marmelo.

Nº 650

Tarte de Nata

Creme de leite, gemas, açúcar e limão numa base que varia entre massa açucarada e massa folhada.

Tartelette de Amêndoa

Massa doce coberta de amêndoa laminada, tostada e brilhante de geleia.

Nº 652

Tartelette de Frutas

Massa doce, creme e fruta colorida protegida por uma película de geleia.

Nº 653

Toucinho do Céu

Bloco denso de amêndoa e gema, baptizado com o nome da banha de porco que já não leva.

Trança

Brioche entrançado sobre creme de ovos e marcado por duas meias cerejas.

Trinitá

O quadrado de brioche cujos quatro cantos guardam creme de ovos e amêndoa sob uma tampa redonda.

Nº 656

Tronco de Natal

Um bolo de Natal moldado e decorado como um tronco, com fórmulas portuguesas documentadas muito diferentes entre si.