Coininhas

As Coininhas são pequenos bolos individuais, claros e ligeiramente dourados, cozidos em formas de papel. A massa junta requeijão de ovelha de Azeitão, açúcar, amêndoa e gemas de ovos. Fica baixa, macia e húmida, com uma superfície fina de amêndoa e um interior brilhante onde a frescura do requeijão equilibra a riqueza das gemas.

A preparação demora cerca de uma hora. Os ingredientes são incorporados gradualmente e os bolos cozem devagar, a baixa temperatura, num forno de pedra. Esta técnica evita uma côdea agressiva e preserva a textura delicada que distingue as Coininhas de queijadas mais firmes.