Esses de Azeitão
Também conhecido por: Ésses de Azeitão
Biscoitos grossos em forma de S, secos, crocantes e perfumados com canela.
- Origem
- Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
- Região
- Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
- Época
- Todo o ano
Os Esses de Azeitão são biscoitos compactos de farinha, açúcar, manteiga, ovos e canela, moldados à mão na forma que lhes dá o nome. Têm cor castanha clara, superfície rústica e ligeiramente fissurada e um miolo seco e firme. A primeira dentada é dura e crocante; depois, a massa desfaz-se e liberta um aroma marcado a canela.
A forma não deve parecer industrialmente perfeita: cada rolo de massa é curvado em dois sentidos para desenhar um S espesso. Conservam-se bem e acompanham café, chá ou Moscatel de Setúbal.
- farinha de trigo
- açúcar
- manteiga
- ovos
- canela em pó
Seco e crocante, de doçura moderada, com sabor persistente a manteiga e canela.
A espessura, a torra e a proporção de manteiga variam entre casas, mas a forma em S e a canela são essenciais.
Na Pastelaria Regional Cego, em Vila Nogueira de Azeitão, e em lojas de produtos regionais de Azeitão e Setúbal.
Café, chá preto ou Moscatel de Setúbal.
A Pastelaria Regional Cego, fundada em 1901, é apontada pela Câmara de Setúbal e pela RTP como a casa de origem dos Esses de Azeitão. A tradição familiar remete para Teresa, mulher de Manuel Rodrigues — o «Cego» que deu nome à casa — e para a filha Albina, que já os confecionavam no início do século XX. Em 2019, os Esses do Cego foram um dos sete finalistas do distrito de Setúbal nas 7 Maravilhas Doces de Portugal. Hoje existem também produtores artesanais como a Doce da Bina, cuja versão integra o sistema de qualificação Portugal Sou Eu.
Fontes: noticias.mun-setubal.pt · ptpt.pt · rtp.pt · inspiresetubal.monarqa.com · caruspinus.pt
Pastéis desta região — Lisboa
Ícone português Amendoados
Pequenos bolos friáveis com uma coroa generosa de amêndoa.
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Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
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A areia da praia que se desfaz na boca.
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Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
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