Esses de Azeitão
Também conhecido por: Ésses de Azeitão
Biscoitos grossos em forma de S, secos, crocantes e perfumados com canela.
- Origem
- Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
- Localidade
- Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Esses de Azeitão são biscoitos compactos de farinha, açúcar, manteiga, ovos e canela, moldados à mão na forma que lhes dá o nome. Têm cor castanha clara, superfície rústica e ligeiramente fissurada e um miolo seco e firme. A primeira dentada é dura e crocante; depois, a massa desfaz-se e liberta um aroma marcado a canela.
A forma não deve parecer industrialmente perfeita: cada rolo de massa é curvado em dois sentidos para desenhar um S espesso. Conservam-se bem e acompanham café, chá ou Moscatel de Setúbal.
- farinha de trigo
- açúcar
- manteiga
- ovos
- canela em pó
Seco e crocante, de doçura moderada, com sabor persistente a manteiga e canela.
A espessura, a torra e a proporção de manteiga variam entre casas, mas a forma em S e a canela são essenciais.
Na Pastelaria Regional Cego, em Vila Nogueira de Azeitão, e em lojas de produtos regionais de Azeitão e Setúbal.
Café, chá preto ou Moscatel de Setúbal.
A Pastelaria Regional Cego, fundada em 1901, é apontada pela Câmara de Setúbal e pela RTP como a casa de origem dos Esses de Azeitão. A tradição familiar remete para Teresa, mulher de Manuel Rodrigues — o «Cego» que deu nome à casa — e para a filha Albina, que já os confecionavam no início do século XX. Em 2019, os Esses do Cego foram um dos sete finalistas do distrito de Setúbal nas 7 Maravilhas Doces de Portugal. Hoje existem também produtores artesanais como a Doce da Bina, cuja versão integra o sistema de qualificação Portugal Sou Eu.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- noticias.mun-setubal.pt/doces-de-setubal-em-concurso-nacional/ (abre numa nova janela)
- ptpt.pt/produtos/esses-de-azeito (abre numa nova janela)
- rtp.pt/play/p2943/e272853/confeitaria-portuguesa (abre numa nova janela)
- inspiresetubal.monarqa.com/sssabem-tao-bem/ (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa