Covilhetes de Leite da Graciosa
Tarteletes açorianas de massa tenra fina, cheias de creme de leite e canela.
- Origem
- Ilha Graciosa · Açores
- Região
- Ilha Graciosa
- Época
- Todo o ano
Os Covilhetes de Leite da Graciosa são pequenas tartes de borda ondulada, feitas com massa tenra muito fina e um recheio claro de leite, açúcar, gemas e canela. Cozem em formas untadas de queque até o creme ficar firme e levemente dourado.
O leite e o açúcar engrossam lentamente ao lume. Depois de arrefecer, juntam-se as gemas, a canela e uma pequena quantidade de farinha dissolvida em leite frio. A massa de farinha, banha, manteiga e sal repousa antes de ser estendida e moldada.
- leite
- açúcar
- gemas
- farinha de trigo
- canela
- banha
- manteiga
- sal
Lácteo, doce e suavemente canelado, com creme macio e uma concha fina e quebradiça.
A ondulação da borda, a espessura da massa e o grau de caramelização variam entre cozinheiras e produtores.
Em pastelarias, festas e mesas familiares da ilha Graciosa.
Café, chá dos Açores ou vinho licoroso da Graciosa.
A DGADR delimita a produção tradicional à ilha Graciosa e regista a receita através da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas. O nome «covilhete» remete para a pequena forma individual em que o doce é cozido.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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