Covilhetes de Leite da Graciosa
Tarteletes açorianas de massa tenra fina, cheias de creme de leite e canela.
- Origem
- Ilha Graciosa · Açores
- Localidade
- Ilha Graciosa
- Região
- Açores
- Categoria
- Cremes & Natas
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Covilhetes de Leite da Graciosa são pequenas tartes de borda ondulada, feitas com massa tenra muito fina e um recheio claro de leite, açúcar, gemas e canela. Cozem em formas untadas de queque até o creme ficar firme e levemente dourado.
O leite e o açúcar engrossam lentamente ao lume. Depois de arrefecer, juntam-se as gemas, a canela e uma pequena quantidade de farinha dissolvida em leite frio. A massa de farinha, banha, manteiga e sal repousa antes de ser estendida e moldada.
- leite
- açúcar
- gemas
- farinha de trigo
- canela
- banha
- manteiga
- sal
Lácteo, doce e suavemente canelado, com creme macio e uma concha fina e quebradiça.
A ondulação da borda, a espessura da massa e o grau de caramelização variam entre cozinheiras e produtores.
A forma histórica pertence às festas e mesas familiares da Graciosa. A atual Queijada da Graciosa, sua descendente próxima, é amplamente comercializada na ilha; confirme com o produtor se procura especificamente a formulação de covilhete registada pela DGADR.
Café, chá dos Açores ou vinho licoroso da Graciosa.
A DGADR delimita esta receita tradicional à ilha Graciosa. A relação com a atual Queijada da Graciosa é próxima, mas as fontes oficiais formulam-na de modos diferentes: o Portal do Turismo dos Açores diz que a queijada foi inspirada na receita dos covilhetes de leite, enquanto o relatório da Reserva da Biosfera da Graciosa os descreve como covilhetes de leite «comumente conhecidos» por Queijadas da Graciosa. O mais seguro é tratá-los como tradição antecedente e estreitamente relacionada, sem afirmar que todas as formas históricas e comerciais são idênticas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/697-covilhetes-de-leite (abre numa nova janela)
- turismo.azores.gov.pt/graciosa/ (abre numa nova janela)
- servicos-sraa.azores.gov.pt/grastore/DSCN/BIOSFERA/Relatorio_RevisaoPeriodica_RBGraciosa_2017_EN.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
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Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.
Açores
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Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
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Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
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