Pão de São Bento de Viseu

Também conhecido por: Bolo de São Bento · São Bentos · Folar de São Bento

Pão doce de Páscoa, perfumado com canela, laranja e aguardente.

Origem: Viseu · Beira Alta
Região: Viseu · Beira Alta
Época: Páscoa e festas de São Bento

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Pão de São Bento de Viseu é um pão doce levedado, moldado em pequenos pães ovais e golpeado antes de entrar no forno. A massa enriquecida com ovos e açúcar recebe canela, raspa de laranja e aguardente, formando miolo macio e crosta dourada.

É simultaneamente pão festivo e folar: suficientemente firme para transportar e oferecer, mas aromático e doce para a mesa pascal.

Ingredientes

farinha de trigo tipo 65
ovos
açúcar
fermento de padeiro
canela
raspa de laranja
aguardente
água
gordura, conforme a receita

Sabor & textura

Miolo fofo e moderadamente doce, com canela, citrino e calor discreto de aguardente.

Variações

Também chamado Bolo de São Bento; proporções e gordura variam entre padarias, e a produção concentra-se muitas vezes na Páscoa e às sextas-feiras.

Onde provar

Em padarias tradicionais de Viseu, com especial disponibilidade durante a Páscoa.

Acompanha bem com

Queijo da Serra, café ou vinho do Dão.

História

A origem está documentada no início do século XVIII no Livro do Forno do Mosteiro do Bom Jesus de Viseu, onde surge como ‘Pão de manteiga do Nosso Patriarca S. Bento’, cozido nas festas de 21 de março e 11 de julho. No século XIX já era oferecido na Páscoa a crianças e afilhados; a prática sobrevive como folar viseense.

Fontes: visitviseu.pt · mapadossegredosgastronomicos.visitviseudaolafoes.pt · asreceitasdaavohelena.blogspot.com · turismodocentro.pt · gazetarural.com

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