Manjar Branco de Portalegre
Também conhecido por: Manjar Branco do Convento de Santa Clara de Portalegre · Manjar Branco do Conv. de Sta. Clara de Portalegre
Pequenos bolos brancos de leite e farinha de arroz, moldados à colher e tostados.
- Origem
- Portalegre · Convento de Santa Clara
- Localidade
- Portalegre · Convento de Santa Clara
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano · batizados e dias festivos
- Evidência
- Bem documentado
O Manjar Branco de Portalegre apresenta-se como pequenos bolos muito brancos, firmes e ligeiramente gelatinosos, com uma zona delicadamente tostada à superfície. A massa de leite, açúcar, farinha de arroz e fécula de milho é cozida até engrossar, arrefecida e moldada entre duas colheres em gomos ou montinhos ovais.
As peças vão depois a forno muito quente para alourar sem perder a cor clara. Servem-se juntas numa travessa e podem ser sobrepostas, mantendo-se suficientemente coesas para destacar uma de cada vez com os dedos.
- leite
- açúcar
- farinha de arroz
- fécula de milho
- água
Doçura leitosa e delicada, textura firme e gelatinosa, com uma nota ligeiramente tostada.
Algumas receitas antigas incluem peito de galinha, mas a receita municipal transmitida pelas irmãs Cardoso usa leite, farinha de arroz e fécula. A pequena forma branca tostada distingue a versão portalegrense.
Em Portalegre, junto de doceiras conventuais e durante a Feira de Doçaria Conventual e Tradicional. Confirme a disponibilidade, pois a moldagem e o forno exigem produção artesanal.
Chá preto, café suave ou licor de poejo.
A DGADR atribui este Manjar Branco ao Convento de Santa Clara de Portalegre e salienta que não deve ser confundido com o manjar clássico preparado com peito de galinha e servido como doce de colher. A versão portalegrense é uma guloseima individual associada a dias festivos, como batizados.
O Município de Portalegre conserva a receita transmitida pela doceira Judite Cardoso, no âmbito de uma formação criada para preservar o legado das Clarissas. A designação completa integra também o inventário nacional da QUALIFICA.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/197-manjar-branco (abre numa nova janela)
- cm-portalegre.pt/visitantes/turismo/gastronomia/docaria-conventual-e-tradicional/ (abre numa nova janela)
- noponto.pt/manjar-branco/ (abre numa nova janela)
- eubrdialogues.com/sites/default/files/acoes/documentos/049xlix_lista_de_produtos_tradicionais_portugueses_v_19_0.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
Imagem do catálogo Água-mel
A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcomonias
Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Imagem do catálogo Ameixas de Elvas
Rainha-Cláudia Verde protegida em fresco, passa ou confitada — a versão doce exige pelo menos sete dias de confitagem lenta.
Alentejo