Sopa Seca do Douro e Tâmega

Também conhecido por: Sopa Seca de Valongo · Sopas Secas de Valongo · Sopa Seca Doce · Sopa Seca de Pão

Camadas de pão velho, açúcar amarelo e canela, ensopadas em limão e Porto e tostadas num alguidar de barro.

Origem: Entre Douro e Tâmega
Região: Entre Douro e Tâmega
Época: Festas e ocasiões familiares

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Sopa Seca não é sopa líquida: é uma sobremesa de pão em camadas, assada num alguidar de barro. Fatias grossas de pão de um ou mais dias alternam com açúcar amarelo e muita canela, recebem uma calda de água, limão e vinho do Porto e cozem até o topo ficar escuro e rugoso.

O exterior tostado contrasta com o interior mole e embebido. Deve chegar à mesa ainda morna, idealmente depois de passar pelo mesmo forno de lenha usado para o anho assado.

Ingredientes

pão de um ou mais dias
açúcar amarelo
água
limão
canela
vinho do Porto

Sabor & textura

Canela intensa, açúcar caramelizado, limão e vinho do Porto sobre pão húmido e topo tostado.

Variações

A quantidade de calda e canela muda por família; o alguidar de barro e o serviço morno são essenciais.

Onde provar

Em restaurantes de cozinha regional e festas familiares entre o Douro e o Tâmega.

Acompanha bem com

Servir morna, sozinha ou depois de anho assado.

História

Nasceu como sobremesa de famílias com poucos recursos, que aproveitavam pão de trigo velho e ingredientes acessíveis nos dias de festa. Com o tempo passou de ‘sobremesa dos pobres’ a especialidade procurada, embora continue sobretudo caseira.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-valongo.pt · jf-valongo.pt

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