Nógado de Arronches
Também conhecido por: Nógado · Nógado de Arronches · Nógados do Alentejo
Fios de massa frita ligados com mel num doce festivo do Alto Alentejo.
- Origem
- Arronches · Alto Alentejo
- Região
- Arronches · Alto Alentejo
- Época
- Doces festivos; a época varia localmente
O Nógado de Arronches apresenta-se em pequenos discos grossos e irregulares, formados por fragmentos e fios de massa frita ligados por uma calda brilhante de mel. A superfície é rendilhada e muito texturada: alterna massa clara e crocante com zonas âmbar, mais pegajosas e caramelizadas.
Esta família alentejana não é o nougat branco nem o nógado algarvio de amêndoa. A massa de farinha e ovos é aromatizada, frita, partida ou cortada e depois unida com mel. A fotografia da candidatura de Arronches confirma a forma individual arredondada; as proporções exatas do produtor não foram publicadas.
- farinha de trigo
- ovos
- azeite
- mel
- canela
- casca de limão
Crocante e melado ao mesmo tempo, com doçura profunda de mel, notas de fritura e caramelo e perfume discreto de canela e limão.
No Alentejo, a massa pode surgir em pequenas formas geométricas, fios ou pedaços e ser montada em discos, montes ou longas barras comunitárias. As receitas variam e algumas usam a sobra da massa das filhós. O Nógado Algarvio, de amêndoa e mel, é outra especialidade e tem página própria.
A versão candidata foi confecionada pela Padaria Arguelles em colaboração com o Município de Arronches. Confirme a disponibilidade diretamente; para ver a tradição em grande escala, Vimieiro, no concelho de Arraiolos, continua a promover o Nógado de Carnaval.
Café curto ou chá de limão sem açúcar, que corta a riqueza do mel e da fritura.
O nógado está difundido no Alentejo, com presença especialmente documentada em Vimieiro, Elvas, Estremoz e Portalegre e referências antigas a “Nógados do Alentejo”. As receitas e as épocas festivas mudam de terra para terra: Carnaval nuns lugares, Natal ou São João noutros.
Em Arronches, o Município e a Padaria Arguelles apresentaram o Nógado preparado pelo chef Luca Arguelles às 7 Maravilhas Doces de Portugal de 2019. Foi validado entre os 420 nomeados e passou à seleção dos sete doces do distrito de Portalegre na categoria Doces Festivos. A candidatura documenta uma expressão local concreta dentro de uma tradição alentejana mais ampla.
Fontes: anoticia.pt · arronchesemnoticias.blogspot.com · rr.pt · cm-arraiolos.pt · gazetarural.com
Pastéis desta região — Alentejo
Ícone português Água-mel
A água da lavagem dos favos transformada, por horas de lume, num xarope escuro de mel, pólen e própolis.
Alentejo
Ícone português Alcomonias
Farinha torrada, mel e pinhão num losango de sabor antiquíssimo.
Alentejo
Ícone português Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Ícone português Ameixas de Elvas
A rainha-cláudia cristalizada que atravessa fronteiras desde os conventos de Elvas.
Alentejo