Pão-de-ló do Vale de São Domingos
Também conhecido por: Melhor Pão de Ló do Universo · Pão de Ló do Vale de S. Domingos
Pão-de-ló retangular, muito fofo e cremoso, feito individualmente com ovos, açúcar e farinha.
- Origem
- Folgoso · Raiva · Castelo de Paiva
- Região
- Folgoso · Castelo de Paiva
- Época
- Todo o ano; procura reforçada no Natal e na Páscoa
O Pão-de-ló do Vale de São Domingos é baixo e retangular, cozido dentro de uma armação de papel branco. A película superior, fina e dourada, cobre uma massa extremamente húmida: junto ao centro, o pão-de-ló conserva uma consistência cremosa, quase de doce de ovos, enquanto as margens ficam mais fofas e estruturadas.
A receita assenta apenas nos elementos essenciais do pão-de-ló — ovos, açúcar e farinha — e cada unidade é batida separadamente. O formato e o ponto de cozedura distinguem-no claramente da bola em coroa do Pão de Ló de Serradelo, outra tradição do mesmo concelho.
- ovos
- açúcar
- farinha de trigo
Intenso a ovo e açúcar, com topo delicadamente cozido, margens fofas e centro rico, húmido e cremoso.
A casa documentada produz a versão clássica e uma versão de chocolate. O ponto mais ou menos líquido pode oscilar ligeiramente; o formato retangular e o centro cremoso definem a especialidade.
Na Casa de Pão de Ló do Vale de São Domingos, no lugar de Folgoso, e em pontos de venda e restaurantes abastecidos pelo produtor.
Espumante bruto, chá preto ou café sem açúcar.
Na aldeia de Folgoso, no Vale de São Domingos, António Fernandes Oliveira desenvolveu a receita através do aperfeiçoamento continuado de um pão-de-ló que já produzia. A ADRIMAG documentou a pequena unidade artesanal, a participação de Eulália Gonçalves na confeção e uma produção que podia atingir 1 500 unidades por mês nas épocas do Natal e da Páscoa. O nome comercial arrojado ‘O Melhor Pão de Ló do Universo’ levou o produto de Castelo de Paiva a restaurantes e pontos de venda de várias regiões.
Fontes: adrimag.com.pt · cm-castelo-paiva.pt · continente.pt · nutripedia.pt · cm-terrasdebouro.pt
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