Pantufas de Vila Velha de Ródão
Almofadinhas fritas de batata, douradas e ensopadas em mel.
- Origem
- Doçaria tradicional da Beira Baixa · Vila Velha de Ródão (freguesia de Fratel)
- Região
- Vila Velha de Ródão
- Época
- Outubro · Festa dos Nógados e das Pantufas (Fratel)
As pantufas são pequenos bolos fritos feitos a partir de um puré de batata levedado, fritos às colheradas em azeite ou óleo bem quente até ficarem inchados e dourados. O nome diz tudo: saem da frigideira fofas e arredondadas como pequenas almofadas, com um miolo macio e ligeiramente esponjoso que contrasta com a casca crocante.
Depois de fritas, mergulham-se em mel morno ou polvilham-se generosamente com açúcar, ficando lustrosas e pegajosas. Comem-se mornas, à mão, ainda com o perfume do azeite e do mel — um doce humilde, de fazer em casa, nascido do engenho de aproveitar a batata da terra.
Em Vila Velha de Ródão aparecem sobretudo de mão dada com os nógados, o seu par inseparável na grande festa de Outubro que celebra ambos.
- Batata
- Ovos
- Fermento de padeiro
- Leite
- Água
- Farinha
- Azeite ou óleo para fritar
- Mel
- Açúcar
Macias e fofas por dentro, com a casca levemente estaladiça da fritura e uma doçura redonda que vem sobretudo do mel ou do açúcar. O sabor é discreto e reconfortante — a batata quase não se adivinha, deixando lugar ao tom caramelizado da cobertura.
A principal variação está no acabamento: umas pantufas mergulham-se em mel morno, outras polvilham-se apenas com açúcar. Em casa, há quem aromatize a calda com canela ou casca de limão, ecoando a calda usada nos nógados que as acompanham.
São um doce caseiro, raro nas pastelarias. A melhor ocasião para os provar é a Festa dos Nógados e das Pantufas, em Fratel (Vila Velha de Ródão), em Outubro, onde se confecionam ao vivo em oficinas gastronómicas. Fora disso, encontram-se em festas e mesas de família da Beira Baixa.
Pedem o seu par tradicional, os nógados, e ficam bem com um café ou um copinho de aguardente ou medronho da região.
As pantufas pertencem à doçaria popular da Beira Baixa, feita de produtos simples da casa e do campo — batata, ovos, fermento e mel — e por isso integravam a dieta das gentes da aldeia muito antes de figurarem em qualquer ementa festiva. São um doce de pobreza inteligente, em que a humilde batata se converte numa massa leve e levedada digna de festa.
Em Fratel, freguesia do concelho de Vila Velha de Ródão, a tradição ganhou palco próprio na Festa dos Nógados e das Pantufas, realizada em Outubro, que junta os dois doces irmãos assentes na fritura e no mel. O evento, dinamizado pela coletividade local com apoio do município no âmbito da programação cultural da Beira Baixa, nasceu para recuperar e ensinar a confeção destes doces através de oficinas gastronómicas abertas ao público, antecedidas por um desfile da banda filarmónica.
Fontes: portugal.gastronomias.com · diariodigitalcastelobranco.pt · reconquista.pt · portugalnummapa.com
Pastéis desta região — Centro
Ícone português Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Ícone português Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Ícone português Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Ícone português Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro