Rocha
Também conhecido por: Bolo Rocha · Rocha de Fruta
Pequeno bolo denso e irregular, carregado de fruta cristalizada e passas.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · inspirada no Bolo Inglês
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
A Rocha é um bolo individual de massa tipo cake, muito denso e deliberadamente irregular. Dobras, fissuras e pontas tostadas criam uma superfície rochosa; no interior e à vista surgem pequenos cubos de fruta cristalizada e passas.
Não é uma fatia cortada de bolo inglês. A inspiração vem da massa e da fruta, mas a identidade está na porção autónoma e sem forma geométrica definida, moldada como um pequeno rochedo.
- Farinha de trigo
- Ovos
- Açúcar
- Gordura conforme a receita
- Fruta cristalizada picada
- Passas
Denso e amanteigado, com passas doces, fruta cristalizada, bordos tostados e mastigação substancial.
A mistura e as cores da fruta mudam conforme a casa. A massa densa e a forma indefinida são os elementos mais estáveis.
É pouco comum. Procure-a em pastelarias tradicionais que ainda mantenham bolos de fruta de balcão e confirme o nome para não confundir com especialidades regionais chamadas Rochas.
Chá preto, café ou um cálice de vinho do Porto.
A Fabrico Próprio define-a como bolo inspirado no Bolo Inglês e documenta a massa tipo cake, a fruta cristalizada e as passas. Não atribui inventor, data ou região.
A transformação é sobretudo formal: uma família de bolos de fruta geralmente cozida em formas regulares passa a existir como peça individual, rústica e reconhecível pela irregularidade.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
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