Azevias de Peniche
Também conhecido por: Azevias de Grão de Peniche · Azevias de Grão e Amêndoa · Azevia de Peniche
Meias-luas fritas de massa fina com um recheio doce e cremoso de grão, amêndoa e gema.
- Origem
- Peniche · Oeste
- Localidade
- Peniche
- Região
- Oeste
- Categoria
- Fritos
- Época
- Natal · Advento e Consoada
- Evidência
- Bem documentado
As azevias de Peniche são pequenos pastéis fritos, planos e em forma de meia-lua. Uma massa fina e elástica envolve um puré doce de grão-de-bico, amêndoa moída, gemas, açúcar, canela e raspa de citrino. A borda é bem selada, muitas vezes com os dentes de um garfo, antes de cada peça ser frita e passada por açúcar e canela.
O contraste define o doce: casca ligeiramente empolada e estaladiça por fora, creme denso, macio e discretamente granuloso por dentro. A aguardente ou o sumo e raspa de laranja podem perfumar a massa, enquanto o limão aparece com frequência no recheio.
Portugal tem azevias de batata-doce, feijão, gila e outros recheios. A particularidade documentada para Peniche é o grão-de-bico; a DGADR cita expressamente as «azevias de Peniche» como exemplo tradicional do uso doce desta leguminosa.
- Farinha de trigo
- Banha ou manteiga
- Água e aguardente ou sumo de laranja
- Grão-de-bico cozido
- Amêndoa pelada e moída
- Açúcar
- Gemas de ovo
- Canela e raspa de limão
- Óleo para fritar
Doce e aromática, com notas de amêndoa, canela e citrino; o grão dá corpo e uma textura aveludada sem tornar o recheio salgado.
A proporção de amêndoa e grão varia entre receitas, tal como o uso de aguardente, laranja ou limão. Azevias de outras regiões podem usar batata-doce, feijão ou gila e não devem ser confundidas automaticamente com esta variante.
Em Peniche, sobretudo durante o Advento e o Natal, em pastelarias, mercados e por encomenda a doceiras locais.
Café expresso, chá preto com limão ou licor de ginja.
«Azevias de Peniche» consta da lista nacional de produtos tradicionais portugueses. A ficha da DGADR sobre o grão-de-bico, baseada na coleção Produtos Tradicionais Portugueses de 2001, vai além do nome e identifica o doce de Peniche entre as utilizações culinárias tradicionais do grão.
A azevia é uma família antiga da doçaria portuguesa e ganhou forte associação às mesas de Natal. O nome é também o de um peixe chato; a semelhança com o pastel achatado é uma explicação popular plausível, mas não prova por si só a origem da palavra. Esta página evita atribuir a variante de Peniche a um convento específico porque as fontes consultadas não o demonstram.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- eubrdialogues.com/sites/default/files/acoes/documentos/049xlix_lista_de_produtos_tradicionais_portugueses_v_19_0.pdf (abre numa nova janela)
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/outros-produtos-vegetais/306-grao-de-bico (abre numa nova janela)
- giallozafferano.com/recipes/azevias.html (abre numa nova janela)
- ruralea.com/azevias-tradicionais/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Oeste
Imagem do catálogo Amigos de Peniche
O doce que leva o nome dos amigos em quem não se confia.
Oeste
Imagem do catálogo Areias Brancas
Pequenos bolos apudinados de gema e amêndoa, batizados junto ao mar e cobertos de açúcar branco.
Oeste
Imagem do catálogo Bombom de Aguardente DOC Lourinhã
Bombom de chocolate negro com coração de Aguardente DOC Lourinhã.
Oeste
Imagem do catálogo Cavacas das Caldas
Conchas ocas e estaladiças, vestidas de açúcar branco e brilhante.
Oeste