Azevias de Peniche
Também conhecido por: Azevias de Grão de Peniche · Azevias de Grão e Amêndoa · Azevia de Peniche
Meias-luas fritas de massa fina com um recheio doce e cremoso de grão, amêndoa e gema.
- Origem
- Peniche · Oeste
- Região
- Peniche
- Época
- Natal · Advento e Consoada
As azevias de Peniche são pequenos pastéis fritos, planos e em forma de meia-lua. Uma massa fina e elástica envolve um puré doce de grão-de-bico, amêndoa moída, gemas, açúcar, canela e raspa de citrino. A borda é bem selada, muitas vezes com os dentes de um garfo, antes de cada peça ser frita e passada por açúcar e canela.
O contraste define o doce: casca ligeiramente empolada e estaladiça por fora, creme denso, macio e discretamente granuloso por dentro. A aguardente ou o sumo e raspa de laranja podem perfumar a massa, enquanto o limão aparece com frequência no recheio.
Portugal tem azevias de batata-doce, feijão, gila e outros recheios. A particularidade documentada para Peniche é o grão-de-bico; a DGADR cita expressamente as «azevias de Peniche» como exemplo tradicional do uso doce desta leguminosa.
- Farinha de trigo
- Banha ou manteiga
- Água e aguardente ou sumo de laranja
- Grão-de-bico cozido
- Amêndoa pelada e moída
- Açúcar
- Gemas de ovo
- Canela e raspa de limão
- Óleo para fritar
Doce e aromática, com notas de amêndoa, canela e citrino; o grão dá corpo e uma textura aveludada sem tornar o recheio salgado.
A proporção de amêndoa e grão varia entre receitas, tal como o uso de aguardente, laranja ou limão. Azevias de outras regiões podem usar batata-doce, feijão ou gila e não devem ser confundidas automaticamente com esta variante.
Em Peniche, sobretudo durante o Advento e o Natal, em pastelarias, mercados e por encomenda a doceiras locais.
Café expresso, chá preto com limão ou licor de ginja.
«Azevias de Peniche» consta da lista nacional de produtos tradicionais portugueses. A ficha da DGADR sobre o grão-de-bico, baseada na coleção Produtos Tradicionais Portugueses de 2001, vai além do nome e identifica o doce de Peniche entre as utilizações culinárias tradicionais do grão.
A azevia é uma família antiga da doçaria portuguesa e ganhou forte associação às mesas de Natal. O nome é também o de um peixe chato; a semelhança com o pastel achatado é uma explicação popular plausível, mas não prova por si só a origem da palavra. Esta página evita atribuir a variante de Peniche a um convento específico porque as fontes consultadas não o demonstram.
Fontes: eubrdialogues.com · tradicional.dgadr.gov.pt · giallozafferano.com · ruralea.com
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