Pastel de Castanha de Marvão
Também conhecido por: Pastel de Castanha de Marvão · Pastel de Castanha Marvão-Portalegre
Tarte retangular de massa fina com creme lustroso de castanha Marvão-Portalegre DOP.
- Origem
- Marvão · Serra de São Mamede
- Localidade
- Marvão · Serra de São Mamede
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano; destaque na Feira da Castanha
- Evidência
- Bem documentado
O Pastel de Castanha de Marvão é uma tarte individual comprida e retangular, de cantos arredondados. Uma caixa muito fina, dourada e quebradiça enquadra um recheio totalmente exposto, liso e castanho, quase ao nível do bordo. O creme é denso, aveludado e lustroso, sem cobertura de massa nem açúcar em pó.
A fórmula documentada combina castanha Marvão-Portalegre DOP cozida com creme de ovos, doce de gila, açúcar e água. A castanha domina a cor e a textura; a gema e a gila acrescentam brilho, untuosidade e doçura.
- castanha Marvão-Portalegre DOP cozida
- creme de ovos
- doce de gila
- açúcar
- água
- massa fina quebradiça
Castanha doce e terrosa, gema rica e gila delicada, sobre uma caixa fina e estaladiça.
A criação de referência é retangular, aberta e recheada com creme de castanha, ovos e gila. Não deve confundir-se com tartes redondas de nata de castanha ou pastéis fechados.
Na Marvão com Gosto e noutros pontos de venda do concelho, sobretudo durante a Feira da Castanha; fontes locais indicam que também é encontrado ao longo do ano. Confirme a disponibilidade.
Café expresso, chá preto ou vinho licoroso de Portalegre.
O pastel nasceu de um desafio lançado pelo Município de Marvão à Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre. Criado pelo chef Cristiano Louro, foi apresentado publicamente pela primeira vez em 2014, na XXXI Feira da Castanha, para valorizar a castanha de Marvão e os seus produtores.
Em 2019, apresentado pelo município e por Cristina Andrade, da Marvão com Gosto, tornou-se um dos sete nomeados do distrito de Portalegre às 7 Maravilhas Doces de Portugal, na categoria Doces de Inovação, chegando à lista nacional de 140 submetida a votação pública.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-marvao.pt/pastel-de-castanha-nomeado-para-as-7-maravilhas-doces-de-portugal/ (abre numa nova janela)
- cm-marvao.pt/wp-content/uploads/2021/08/Boletim-Municipal-de-Marvao-no-1-Janeiro-2020.pdf (abre numa nova janela)
- andarilho.pt/2021/11/12/a-forte-e-saborosa-tradicao-da-castanha-em-marvao/ (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
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