Pastel de Castanha de Marvão
Também conhecido por: Pastel de Castanha de Marvão · Pastel de Castanha Marvão-Portalegre
Tarte retangular de massa fina com creme lustroso de castanha Marvão-Portalegre DOP.
- Origem
- Marvão · Serra de São Mamede
- Região
- Marvão · Serra de São Mamede
- Época
- Todo o ano; destaque na Feira da Castanha
O Pastel de Castanha de Marvão é uma tarte individual comprida e retangular, de cantos arredondados. Uma caixa muito fina, dourada e quebradiça enquadra um recheio totalmente exposto, liso e castanho, quase ao nível do bordo. O creme é denso, aveludado e lustroso, sem cobertura de massa nem açúcar em pó.
A fórmula documentada combina castanha Marvão-Portalegre DOP cozida com creme de ovos, doce de gila, açúcar e água. A castanha domina a cor e a textura; a gema e a gila acrescentam brilho, untuosidade e doçura.
- castanha Marvão-Portalegre DOP cozida
- creme de ovos
- doce de gila
- açúcar
- água
- massa fina quebradiça
Castanha doce e terrosa, gema rica e gila delicada, sobre uma caixa fina e estaladiça.
A criação de referência é retangular, aberta e recheada com creme de castanha, ovos e gila. Não deve confundir-se com tartes redondas de nata de castanha ou pastéis fechados.
Na Marvão com Gosto e noutros pontos de venda do concelho, sobretudo durante a Feira da Castanha; fontes locais indicam que também é encontrado ao longo do ano. Confirme a disponibilidade.
Café expresso, chá preto ou vinho licoroso de Portalegre.
O pastel nasceu de um desafio lançado pelo Município de Marvão à Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre. Criado pelo chef Cristiano Louro, foi apresentado publicamente pela primeira vez em 2014, na XXXI Feira da Castanha, para valorizar a castanha de Marvão e os seus produtores.
Em 2019, apresentado pelo município e por Cristina Andrade, da Marvão com Gosto, tornou-se um dos sete nomeados do distrito de Portalegre às 7 Maravilhas Doces de Portugal, na categoria Doces de Inovação, chegando à lista nacional de 140 submetida a votação pública.
Fontes: cm-marvao.pt · cm-marvao.pt · andarilho.pt · caruspinus.pt
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