Bola de Berlim
Também conhecido por: Bola de Berlim com creme · Berlim · bolinha
A bola dourada que percorre as praias de Portugal ao grito de 'olha a bolinha!'.
- Origem
- Portugal · difusão associada aos refugiados alemães dos anos 1930–40
- Localidade
- De Norte a Sul
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Fritos
- Época
- Todo o ano (sobretudo verão)
- Evidência
- Bem documentado
A bola de Berlim é uma bola de massa fofa, levedada e frita, passada por açúcar enquanto ainda morna e aberta a meio para receber um generoso recheio de creme de ovos amarelo-vivo. Não tem furo: é redonda, gorda e dourada de um lado ao outro.
Apesar do nome alemão, a versão portuguesa afastou-se há muito da prima de Berlim. Onde a alemã leva compota de fruta, a nossa leva creme de ovos de gemas — mais rica, mais doce, inconfundivelmente portuguesa.
É, acima de tudo, o doce do verão. Vende-se em todas as pastelarias, mas o seu reino é a praia, onde os vendedores a transportam em arcas e a anunciam de toalha em toalha.
- farinha
- fermento de padeiro
- ovos
- leite
- manteiga
- açúcar
- óleo para fritar
- creme de ovos
Côdea fina e ligeiramente crocante de tanta fritura, miolo fofo e elástico, e um centro de creme de ovos sedoso e muito doce. O açúcar granulado por fora cruza com a baunilha e o limão do creme. Quente, é divinal; do frigorífico, perde a graça.
O creme de ovos é a referência, mas multiplicam-se as versões: sem recheio (à alemã, só polvilhada), com chantili, doce de ovos, chocolate, doce de leite e, mais recentemente, recheios de avelã, Kinder ou frutos vermelhos. Há também a bola de Berlim assada, mais leve, para os que evitam a fritura.
Numa boa pastelaria de bairro, sempre fresca e farta de creme. Em Lisboa, a Sacolinha — nascida em Cascais — é uma referência clássica. Mas a forma mais portuguesa de a comer é na praia, comprada à arca ao grito de 'olha a bolinha!', com os pés na areia.
Na praia, basta o sol e a sede que ela própria provoca. Numa pastelaria, um galão ou uma bica para cortar a doçura.
A Bola de Berlim descende do Berliner Pfannkuchen alemão, bolo levedado e frito tradicionalmente recheado de compota. A historiadora Irene Flunser Pimentel documenta que a refugiada judia Ruth Davidsohn, chegada de Hamburgo em 1935, produziu em Portugal a versão alemã para refugiados e residentes alemães. Contudo, a própria historiadora ressalva que não sabe se essa foi a introdução inicial; considera seguro sobretudo associar aos anos da Segunda Guerra a difusão do bolo no país.
A adaptação portuguesa substituiu a compota pelo creme amarelo de pastelaria ou de ovos e abriu o bolo ao meio. As fontes consultadas documentam essa diferença, mas não permitem datar a primeira venda da versão portuguesa nem atribuí-la a uma única pastelaria.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- poligrafo.sapo.pt/fact-check/bola-de-berlim-foi-trazida-para-portugal-por-uma-refugiada-judia-durante-a-ii-guerra-mundial/ (abre numa nova janela)
- pt.wikipedia.org/wiki/Bola_de_berlim (abre numa nova janela)
- en.wikipedia.org/wiki/Berliner_(doughnut) (abre numa nova janela)
- devourtours.com/blog/bolas-de-berlim/ (abre numa nova janela)
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/bola-de-berlim (abre numa nova janela)
- sacolinha.pt/a-melhor-bola-de-berlim-de-lisboa-e-a-nossa/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul