Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Também conhecido por: Encanelados · Biscoitos Encanelados
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
- Origem
- Ilha de Santa Maria · Açores
- Região
- Ilha de Santa Maria
- Época
- Todo o ano; tradicionalmente festas e reuniões familiares
Os Biscoitos Encanelados de Santa Maria são rosquilhas de massa lêveda, cozidas no forno e depois banhadas abundantemente numa calda de açúcar batida até ficar branca e opaca. Por baixo da capa quebradiça encontra-se um biscoito de pão doce, firme mas não seco, feito com farinha de trigo, ovos, manteiga e banha.
Partilham a massa-base com os Biscoitos de Orelha marienses, mas o resultado é visual e sensorialmente diferente. Em vez do triângulo recortado que lembra uma orelha, o encanelado fecha-se em anel; em vez de ficar nu, recebe a mesma cobertura branca associada às cavacas. Depois de vidrados, os biscoitos secam sob um pano branco, gesto tradicional que ajuda a cobertura a ganhar a sua cor característica.
- farinha de trigo
- ovos
- manteiga
- banha de porco
- fermento de pão
- açúcar
- água
- sal
Crosta branca muito doce e estaladiça sobre uma rosquilha de miolo firme, ligeiramente amanteigado e enriquecido com ovos.
A receita doméstica documentada usa ovos, manteiga e banha; descrições promocionais simplificadas por vezes enumeram apenas farinha, açúcar, sal, água e banha. A espessura e a opacidade do vidrado variam por casa.
Em padarias, cooperativas de artesanato e mesas festivas de Santa Maria, especialmente em Vila do Porto e Santa Bárbara.
Chá dos Açores, café ou vinho abafado de Santa Maria.
A Direção Regional do Turismo dos Açores apresenta os Encanelados como referência da doçaria de Santa Maria, e o inventário cultural açoriano inclui-os entre os doces históricos da ilha. A sua presença está ligada às festas e reuniões familiares: estudos sobre as Festas do Espírito Santo registam os encanelados ao lado dos biscoitos de orelha e de aguardente. Hoje continuam a ser produzidos localmente, incluindo por unidades reconhecidas pela Marca Açores.
Fontes: turismo.azores.gov.pt · exploresantamaria.pt · oqueenosso.blogspot.com · culturacores.azores.gov.pt · marcaacores.pt
Pastéis desta região — Açores
Ícone português Alfenim
Açúcar puxado à mão transforma-se em pombas, flores e promessas.
Açores
Ícone português Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
Açores
Ícone português Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
Açores
Ícone português Bolo da Sertã
Disco açoriano de milho, água e sal, cozido numa sertã de barro e comido quente.
Açores