Biscoitos Encanelados de Santa Maria

Os Biscoitos Encanelados de Santa Maria são rosquilhas de massa lêveda, cozidas no forno e depois banhadas abundantemente numa calda de açúcar batida até ficar branca e opaca. Por baixo da capa quebradiça encontra-se um biscoito de pão doce, firme mas não seco, feito com farinha de trigo, ovos, manteiga e banha.

Partilham a massa-base com os Biscoitos de Orelha marienses, mas o resultado é visual e sensorialmente diferente. Em vez do triângulo recortado que lembra uma orelha, o encanelado fecha-se em anel; em vez de ficar nu, recebe a mesma cobertura branca associada às cavacas. Depois de vidrados, os biscoitos secam sob um pano branco, gesto tradicional que ajuda a cobertura a ganhar a sua cor característica.