Lérias de Amarante

Doces escuros de amêndoa, farinha e açúcar, acabados em calda branca.

Origem: Amarante · distrito do Porto
Localidade: Amarante
Região: Norte
Categoria: Doçaria Conventual
Época: Todo o ano; tradicionais em dias de festa
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Lérias de Amarante são pequenos doces de amêndoa moída, farinha, açúcar escuro e água. A massa é moldada, cortada e achatada antes de cozer, originando peças baixas com cerca de 50 g.

Depois do forno, as lérias passam por uma calda de açúcar fino e secam sobre redes. O acabamento cria manchas brancas irregulares sobre a superfície castanha e ajuda a conservar as suas características durante vários dias.

Ingredientes

amêndoa moída
farinha de trigo
açúcar escuro
água
açúcar para a calda

Sabor & textura

Doce, denso e amendoado, com notas de açúcar escuro e uma crosta fina de calda.

Variações

O tamanho, o grau de achatamento e a cobertura branca variam ligeiramente entre produtores.

Onde provar

Nas confeitarias tradicionais de Amarante, muitas vezes em sortidos com outros doces de ovos locais.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou vinho verde doce.

História

A tradição liga a receita às clarissas do Convento de Santa Clara de Amarante. Uma publicação cultural do Município de Amarante associa as Lérias a esse repertório conventual e identifica Alcino dos Reis como confeiteiro de renome, homenageado no nome Casa das Lérias. O registo da DGADR atribui-lhe, no início do século XX, a recuperação da receita.

Receita relacionada Lérias de Amarante — receita publicada de Alcino dos Reis Ver receita →

Base documental

Bem documentado

3 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

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