Pão-de-ló de Fafe

O Pão-de-ló de Fafe forma uma cúpula alta e redonda, de crosta castanha lisa, atravessada por algumas fendas que deixam aparecer o amarelo vivo do bolo. É cozido sobre papel numa forma de barro pré-aquecida e tradicionalmente protegida por uma segunda peça de barro, técnica que distribui o calor do forno sem queimar a superfície.

Ao contrário dos pães-de-ló deliberadamente mal cozidos, o de Fafe é seco, mas mantém um miolo fino, leve e muito fofo. A receita regional publicada usa gemas, açúcar e farinha; o açúcar e as gemas são batidos durante uma hora antes de a farinha peneirada ser envolvida sem bater, fazendo do ar incorporado o verdadeiro fermento do bolo.