Pêras Bêbedas
Também conhecido por: Peras Bêbedas · Peras ao Vinho Tinto
Peras inteiras cozidas suavemente em vinho tinto, açúcar e especiarias.
- Origem
- Portugal · sobremesa portuguesa documentada, sem origem regional demonstrada nas fontes consultadas
- Localidade
- De Norte a Sul
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Doces de Fruta & Mel
- Época
- Sem sazonalidade única demonstrada; o Prato Certo classifica a sua versão como receita de verão
- Evidência
- Bem documentado
As Peras Bêbedas são uma sobremesa de fruta que a Teleculinária identifica como doce tradicional português. Na sua fórmula publicada, quatro peras são descascadas, conservando o pé, e cozidas em lume brando num litro de vinho tinto com açúcar, canela, cravinho, anis-estrelado e casca de laranja. Devem ficar macias sem se desfazer e podem ser servidas mornas ou frias.
Não existe uma fórmula única. O projeto Prato Certo — desenvolvido com participação da Universidade do Algarve e arquivado no repositório da instituição — publica uma versão com Pera Rocha, água, mel, maçã, citrinos e hortelã. Outra receita contemporânea acrescenta vinho do Porto e serve a pera com redução de vinho e natas. Estas diferenças são variantes documentadas, não ingredientes universais.
- Peras
- Vinho tinto
- Açúcar ou mel, conforme a versão
- Canela
- Especiarias e citrinos, conforme a versão
Pera macia, vinho tinto doce e aromas de canela, especiarias e citrinos na fórmula de referência.
A versão do Prato Certo usa Pera Rocha, mel, água, maçã, laranja, limão e hortelã. A receita do Continente acrescenta vinho do Porto e acompanha com natas e nozes.
A presença atual está documentada em publicações culinárias portuguesas; as fontes consultadas não demonstram uma distribuição comercial ou regional específica.
A Teleculinária indica serviço morno ou frio; a receita do Continente documenta natas batidas e nozes como acompanhamento de uma variante.
A documentação consultada confirma o nome e a preparação no repertório culinário português atual, mas não fornece uma data de criação, inventor ou região de origem verificáveis. Por isso, esta página não atribui a receita a uma época ou território específicos.
O elemento comum entre as formulações é a pera cozida em líquido aromático com vinho. A versão da Teleculinária usa exclusivamente vinho tinto como líquido de cozedura; a do Prato Certo dilui-o com água e adoça com mel; e a receita do Continente junta vinho do Porto. A comparação mostra uma família culinária portuguesa contemporânea com execução variável.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- teleculinaria.pt/receitas/peras-bebedas/ (abre numa nova janela)
- pratocerto.pt/ca-em-casa/receitas/peras-bebedas (abre numa nova janela)
- sapientia.ualg.pt/bitstream/10400.1/17085/1/O%20Prato%20Certo.pdf (abre numa nova janela)
- feed.continente.pt/receitas/peras-bebedas (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul