Pêras Bêbedas
Também conhecido por: Pêras Bêbedas · Peras ao Vinho Tinto · Peras Cozidas em Vinho
Pêras inteiras, tingidas de rubi por uma cozedura lenta em vinho tinto, açúcar e especiarias.
- Origem
- Portugal · sobremesa doméstica e de restaurante, difundida nacionalmente
- Região
- De Norte a Sul
- Época
- Outono e inverno · também servidas frias no verão
As Pêras Bêbedas são uma sobremesa portuguesa de fruta em que as pêras são descascadas mas conservadas inteiras, com o pé, e cozidas lentamente numa calda de vinho tinto e açúcar. Canela, cravinho, anis e casca de laranja ou limão perfumam o líquido, que penetra na polpa e a tinge de vermelho-vinho.
A fruta deve ficar macia mas manter a forma. Depois de retirada, a calda pode ser reduzida até ficar brilhante e ligeiramente espessa. Servem-se mornas ou frias, simples ou com um pouco da redução, e distinguem-se pela silhueta inteira e pela cor rubi uniforme.
- Pêras firmes
- Vinho tinto
- Açúcar
- Canela
- Cravinho
- Anis-estrelado e casca de citrino opcionais
Fruta macia e suculenta, vinho concentrado, doçura moderada e perfume quente de especiarias.
O conjunto de especiarias varia e algumas receitas reforçam a calda com vinho do Porto. Podem ser acompanhadas por nata, gelado ou creme, embora a apresentação simples seja a mais nítida.
Em restaurantes de cozinha portuguesa e casas de família por todo o país, sobretudo no outono e inverno.
A própria redução de vinho, um cálice de Porto tawny ou café.
A combinação de fruta, vinho, açúcar e especiarias pertence a uma tradição europeia ampla, mas as Pêras Bêbedas consolidaram-se em Portugal como sobremesa clássica de casa e restaurante. A abundância de vinho tinto e a preferência portuguesa por sobremesas simples de fruta ajudaram a fixar a receita no repertório nacional.
As fontes culinárias atuais identificam-nas explicitamente como um doce tradicional português, embora não atribuam uma região, data ou inventor demonstráveis. A sua identidade é culinária e nacional, não uma denominação geográfica protegida.
Fontes: teleculinaria.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul