Palmier Coberto
Também conhecido por: Palmier com Doce de Ovos · Palmier com Glacé
Palmier de folhado coberto com doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · variante coberta do palmier
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Palmier Coberto transforma a bolacha laminada e caramelizada numa peça de pastelaria mais rica. Sobre o folhado aplica-se doce de ovos e depois açúcar cristal ou glacé, deixando o perfil lateral revelar as voltas apertadas da massa.
Em muitas montras assume uma silhueta alongada e estreita, diferente do grande coração aberto do Palmier Simples. A cobertura acrescenta humidade e doçura às lâminas secas e estaladiças.
- Massa folhada
- Açúcar
- Doce de ovos
- Açúcar cristal ou glacé
Folhado caramelizado e crocante, gema rica e uma cobertura de açúcar que pode ser granulada ou lisa.
Há versões com chocolate, dois chocolates, doce de ovos e chocolate, ou doce de ovos, chocolate e coco. A cobertura clássica usa doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.
Encontra-se em pastelarias de fabrico próprio, muitas vezes ao lado do palmier simples e do recheado. Observe a cobertura para distinguir as variantes.
Café expresso sem açúcar.
É uma adaptação portuguesa do palmier de massa folhada, definida pelo acabamento de doce de ovos e açúcar. A fonte consultada não indica inventor ou data, mas destaca a extraordinária diversidade de coberturas reunida sob o mesmo nome.
A expansão das variantes mostra a lógica do balcão: uma forma-base reconhecível torna-se plataforma para coberturas disponíveis na oficina, sem deixar de ser identificada como palmier.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/palmier-coberto/ (abre numa nova janela)
- fabricoproprio.net/glossario/ (abre numa nova janela)
- confeitariacale.pt/pastelaria/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul