Palmier Coberto
Também conhecido por: Palmier com Doce de Ovos · Palmier com Glacé
Palmier de folhado coberto com doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · variante coberta do palmier
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
O Palmier Coberto transforma a bolacha laminada e caramelizada numa peça de pastelaria mais rica. Sobre o folhado aplica-se doce de ovos e depois açúcar cristal ou glacé, deixando o perfil lateral revelar as voltas apertadas da massa.
Em muitas montras assume uma silhueta alongada e estreita, diferente do grande coração aberto do Palmier Simples. A cobertura acrescenta humidade e doçura às lâminas secas e estaladiças.
- Massa folhada
- Açúcar
- Doce de ovos
- Açúcar cristal ou glacé
Folhado caramelizado e crocante, gema rica e uma cobertura de açúcar que pode ser granulada ou lisa.
Há versões com chocolate, dois chocolates, doce de ovos e chocolate, ou doce de ovos, chocolate e coco. A cobertura clássica usa doce de ovos e açúcar cristal ou glacé.
Encontra-se em pastelarias de fabrico próprio, muitas vezes ao lado do palmier simples e do recheado. Observe a cobertura para distinguir as variantes.
Café expresso sem açúcar.
É uma adaptação portuguesa do palmier de massa folhada, definida pelo acabamento de doce de ovos e açúcar. A fonte consultada não indica inventor ou data, mas destaca a extraordinária diversidade de coberturas reunida sob o mesmo nome.
A expansão das variantes mostra a lógica do balcão: uma forma-base reconhecível torna-se plataforma para coberturas disponíveis na oficina, sem deixar de ser identificada como palmier.
Fontes: fabricoproprio.net · fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul