Pão de Rala
Pão conventual de massapão recheado com fios de ovos, ovos moles e gila.
- Origem
- Évora · Alentejo
- Localidade
- Évora
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano; tradicional em grandes festas
- Evidência
- Bem documentado
O Pão de Rala é um bolo conventual de Évora que imita um pequeno pão. O invólucro, chamado «espécie», é uma pasta cozida de amêndoa, açúcar, gemas, água e raspa de limão; dentro escondem-se camadas de fios de ovos, ovos moles e doce de gila.
A pasta é estendida em rodela, recheada e fechada para formar pão de trigo ou de milho. Coze sobre uma camada de farinha, que serve apenas de apoio, e pode levar chocolate na espécie, tornando a superfície mais escura.
- amêndoa
- açúcar
- gemas
- água
- raspa de limão
- fios de ovos
- ovos moles
- doce de gila
- chocolate opcional
- farinha para manipular
Muito rico e doce, com amêndoa macia, gema sedosa, fios de ovos e frescura vegetal da gila.
Há versões claras ou com chocolate; o recheio pode incluir trouxas de ovos além de fios de ovos, ovos moles e gila.
Em confeitarias e casas de doçaria conventual de Évora e noutras localidades do Alentejo.
Café, chá de limão ou vinho de sobremesa alentejano.
A receita surge num manuscrito setecentista dos bolos das irmãs do Mosteiro de Santa Clara de Évora. O texto diz que as Clarissas a receberam das religiosas do Convento de Santa Helena do Calvário. Em maio de 2026, o Município de Évora anunciou o registo da imagem «Pão de Rala – Évora» e o início subsequente de um processo de certificação com a Confraria Gastronómica do Alentejo. A imagem registada não deve ser confundida com certificação já concluída.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/203-pao-de-rala (abre numa nova janela)
- cm-evora.pt/en/imagem-do-pao-de-rala-evora-foi-registada-segue-se-o-processo-de-certificacao/ (abre numa nova janela)
- confrariagastronomicadoalentejo.pt/wp-content/uploads/2018/05/carta-gastronomica-do-alentejo.pdf (abre numa nova janela)
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