Pão de Rala
Pão conventual de massapão recheado com fios de ovos, ovos moles e gila.
- Origem
- Évora · Alentejo
- Região
- Évora
- Época
- Todo o ano; tradicional em grandes festas
O Pão de Rala é um bolo conventual de Évora que imita um pequeno pão. O invólucro, chamado «espécie», é uma pasta cozida de amêndoa, açúcar, gemas, água e raspa de limão; dentro escondem-se camadas de fios de ovos, ovos moles e doce de gila.
A pasta é estendida em rodela, recheada e fechada para formar pão de trigo ou de milho. Coze sobre uma camada de farinha, que serve apenas de apoio, e pode levar chocolate na espécie, tornando a superfície mais escura.
- amêndoa
- açúcar
- gemas
- água
- raspa de limão
- fios de ovos
- ovos moles
- doce de gila
- chocolate opcional
- farinha para manipular
Muito rico e doce, com amêndoa macia, gema sedosa, fios de ovos e frescura vegetal da gila.
Há versões claras ou com chocolate; o recheio pode incluir trouxas de ovos além de fios de ovos, ovos moles e gila.
Em confeitarias e casas de doçaria conventual de Évora e noutras localidades do Alentejo.
Café, chá de limão ou vinho de sobremesa alentejano.
A receita surge num manuscrito setecentista dos bolos das irmãs do Mosteiro de Santa Clara de Évora. O texto diz que as Clarissas a receberam das religiosas do Convento de Santa Helena do Calvário. É exemplo máximo da doçaria conventual alentejana de amêndoa, gema e gila.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Alentejo
Ícone português Água-mel
A água da lavagem dos favos transformada, por horas de lume, num xarope escuro de mel, pólen e própolis.
Alentejo
Ícone português Alcomonias
Farinha torrada, mel e pinhão num losango de sabor antiquíssimo.
Alentejo
Ícone português Alcôncoras de Amoreiras-Gare
Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
Alentejo
Ícone português Ameixas de Elvas
A rainha-cláudia cristalizada que atravessa fronteiras desde os conventos de Elvas.
Alentejo