Filhós

Quente, estaladiça nas bordas e tenra no interior, com o calor da canela a equilibrar a doçura. As versões com abóbora são mais húmidas e macias; as de massa esticada, mais finas e crocantes. Saber a óleo bem escorrido é meio caminho para a filhó perfeita.

É talvez o doce português com mais variações. A Norte é comum a filhó de abóbora; mais a Sul aparecem versões com cenoura. No Algarve fritam-se e mergulham-se em mel ou em calda escura de açúcar. Em Loriga, a receita local leva ovos, sumo e raspa de laranja, aguardente e fermento, podendo receber abóbora; uma forma antiga ainda mais sóbria frita simples massa de pão de trigo comprada na padaria. As de massa esticada e fina, em disco, contrastam com as bolinhas (por vezes chamadas velhoses ou malassadas). Os coscorões, mais finos e estaladiços, são primos próximos.

Tradicionalmente fazem-se em casa, na época natalícia, e é aí que sabem melhor. Encontram-se também em mercados de Natal, feiras e tasquinhas de festa por todo o país, e nas pastelarias mais tradicionais durante o inverno. No Algarve, procure as versões mergulhadas em mel.

Um café cheio ou, no Natal, um cálice de vinho do Porto ou de Moscatel. Quem prefere o tradicional acompanha com chá ou com o resto dos doces da consoada.