Queijo Dourado de Portalegre

O Queijo Dourado de Portalegre parece uma pequena roda de queijo, mas é inteiramente doce. Uma capa branca e macia de massapão de amêndoa forma o fundo, as paredes e a tampa; no interior escondem-se ovos-moles, fios de ovos e doce de gila. Servido inteiro e rodeado por mais fios de ovos, revela ao corte camadas intensamente amarelas e translúcidas contra a amêndoa clara.

A receita preservada pelo Município de Portalegre leva o açúcar a ponto de pérola antes de receber a amêndoa. Depois de fria, a pasta estende-se em círculo, recheia-se e fecha-se como um queijo, por vezes com a ajuda de uma cinta. Riscos discretos na tampa imitam as marcas da palha onde os queijos verdadeiros eram curados e guardados.