Palmier Recheado
Também conhecido por: Riscadinho · Jangada · Palmier Recheado de Doce de Ovos
Duas placas retangulares de folhado caramelizado, unidas por creme de ovos.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · Riscadinho na região Centro
- Região
- Portugal · Riscadinho no Centro
- Época
- Todo o ano
O Palmier Recheado clássico é um bolo baixo e retangular: duas partes iguais e paralelas de massa folhada caramelizada são «casadas» com uma faixa de creme de ovos. As nervuras da massa ficam visíveis no topo e o corte lateral mostra as lâminas crocantes em torno do recheio húmido.
Hoje também há versões em coração, mas a documentação técnica identifica o retângulo como forma original. Não é apenas um Palmier Simples aberto ao meio: a disposição paralela das duas placas e o creme transformam-no numa peça própria de balcão.
- Massa folhada
- Açúcar
- Creme de ovos
- Marmelada na versão antiga
Folhado muito crocante e caramelizado, creme de gema macio e uma doçura intensa que pede café.
Pode ser retangular ou em coração, receber doce de ovos, marmelada ou chocolate e aparecer parcialmente coberto. No Centro também se chama Riscadinho; Jangada é outra designação popular.
Continua presente em pastelarias de fabrico próprio. A Meia-Lua e a Sacolinha mantêm Palmier Recheado nos catálogos, e cartas atuais especificam o recheio de doce de ovos.
Café expresso sem açúcar ou galão.
A Fabrico Próprio descreve-o como variante mais antiga do Palmier Simples e regista o nome Riscadinho na região Centro. A forma original seria retangular, embora a transmissão entre pastelarias tenha criado outras geometrias.
O recheio também mudou: originalmente levava marmelada; hoje o creme de ovos é a referência mais comum. Há ainda exemplares recheados ou parcialmente cobertos com chocolate. A antiguidade relativa está documentada, mas não há inventor nem data segura.
Fontes: fabricoproprio.net · meia-lua.pt · sacolinha.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul