Sonhos
Também conhecido por: Sonhos de Natal · Filhoses de sonho
Bolinhas ocas e fofas, fritas até dourar e rebuçadas em açúcar e canela.
- Origem
- Doce frito tradicional da quadra natalícia portuguesa; origem histórica não estabelecida.
- Localidade
- De Norte a Sul
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Fritos
- Época
- Natal
- Evidência
- Bem documentado
Os sonhos são pequenas bolas de massa frita, leves e ocas por dentro, que incham na fritura até parecerem quase soltas do mundo — daí o nome. Feitos a partir de uma massa escaldada muito próxima da massa choux dos profiteroles, levam menos manteiga e são moldados às colheradas que se deixam cair no óleo quente, onde rolam e crescem sozinhos.
Saem da frigideira dourados e irregulares, escorrem-se e passam-se ainda quentes por uma mistura de açúcar e canela. Em muitas casas servem-se assim, simples; noutras banham-se numa calda perfumada com vinho do Porto ou Madeira, limão e canela.
São um doce de Natal por excelência, daqueles que se fazem em grande quantidade e desaparecem à mesma velocidade, entre dedos pegajosos e segundas voltas ao prato.
- Farinha
- Ovos
- Manteiga
- Água ou leite
- Sal
- Raspa de limão
- Açúcar
- Canela
- Óleo para fritar
Por fora, uma casca finíssima e estaladiça; por dentro, um interior oco e amanteigado, quase a desfazer-se. O açúcar e a canela dão o doce quente e perfumado, e, se levarem calda, ganham um fundo de Porto e citrino que os torna ainda mais reconfortantes.
Há quem os sirva apenas polvilhados de açúcar e canela e quem prefira mergulhá-los em calda de vinho do Porto, Madeira ou simplesmente açúcar com limão. Variam também no recheio — alguns levam um fio de creme ou doce de ovos — e no tamanho, das bolinhas miúdas às mais generosas.
São antes de tudo um doce de casa, feitos em família na época do Natal. Encontram-se em pastelarias e padarias de tradição um pouco por todo o país, sobretudo entre dezembro e o Carnaval; no Minho e no Norte é onde a tradição está mais viva.
Pedem um café cheio ou, à mesa de Natal, um cálice de vinho do Porto ou de moscatel que ecoa a canela e o citrino da massa.
O Turismo de Portugal inclui os sonhos entre os fritos tradicionais da Consoada, ao lado de filhoses, coscorões, velhozes, azevias e rabanadas. As receitas consultadas confirmam uma massa escaldada de farinha e ovos, frita e terminada com açúcar e canela, mas não identificam inventor, data ou convento de origem.
A distinção face às filhós não é absoluta em todo o país, porque os nomes e as massas variam regionalmente. Nesta ficha, "sonhos" designa a forma leve feita às colheradas com massa escaldada, documentada nas receitas citadas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visitportugal.com/pt-pt/content/consoada-e-missa-do-galo (abre numa nova janela)
- pt.wikipedia.org/wiki/Sonho_de_Natal (abre numa nova janela)
- vortexmag.net/6-receitas-tradicionais-portuguesas-de-sonhos-de-natal/ (abre numa nova janela)
- pingodoce.pt/receitas/sonhos-de-natal/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul