Ouriços de Castanha de Bragança
Também conhecido por: Ouriços de Castanha · Ouriços de Bragança · Ouriços de Castanhas de Bragança
Pasta de castanha transmontana dentro de uma massa finíssima que se fecha em bicos estaladiços.
- Origem
- Bragança, Trás-os-Montes · criação de Eurico Castro em 2008
- Região
- Bragança
- Época
- Outono e inverno · época da castanha
Os Ouriços de Castanha de Bragança são pequenos bolos individuais com um núcleo redondo de pasta doce de castanha, onde podem permanecer minúsculos pedaços do fruto. Uma folha de massa muito fina e estaladiça envolve o recheio e sobe em vários bicos irregulares, formando um volume fechado que lembra o invólucro espinhoso do castanheiro.
A primeira dentada quebra a película dourada e leve; por baixo aparece uma massa densa, macia e profundamente marcada pela castanha. A forma fechada e pontiaguda é decisiva para os distinguir do Ouriço da Castanha de Seia, mais recente, aberto como uma flor de massa filo.
- Pasta doce de castanha transmontana
- Massa muito fina e estaladiça
Casca muito leve e quebradiça, com um centro denso, macio e intensamente saboroso a castanha.
A fórmula exata da pasta não é publicada nas fontes consultadas. Não confundir com o Ouriço da Castanha de Seia, criado anos depois com massa filo aberta e uma história própria.
Procure-os na doçaria de Bragança associada a Eurico Castro e em eventos dedicados à castanha. Como a disponibilidade comercial mudou ao longo dos anos, confirme antes de uma visita dedicada.
Café expresso, chá preto ou um licor de castanha transmontano.
Em 2008, a Câmara Municipal de Bragança desafiou o pasteleiro Eurico Castro a criar uma nova atração para a feira Norcastanha. Castro respondeu com estes Ouriços: aproveitou a castanha transmontana, transformou-a em pasta e envolveu-a numa massa fina semelhante à usada nos pastéis de Tentúgal e de Vouzela. Os bicos finais deram ao doce o nome e a imagem do fruto ainda dentro do ouriço.
Em 2011, o criador levou os pastéis a Nova Iorque e apresentou-os em várias pastelarias, uma experiência noticiada pela Lusa e pela RTP. No ano seguinte continuavam em destaque na Norcaça, Norpesca e Norcastanha, sob a marca Sweet Gourmet. Registos posteriores associam-nos à Rota dos Sabores e ao trabalho de Eurico Castro em Bragança.
Fontes: rtp.pt · 5l-henrique.blogspot.com · cincoquartosdelaranja.com · lifecooler.com
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
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Trás-os-Montes