Esquecidos de Odivelas
Também conhecido por: Esquecidos do Mosteiro de Odivelas
O bolo seco conventual, claro e leve, guardado no caderno da última freira de Odivelas.
- Origem
- Odivelas · Mosteiro de São Dinis e São Bernardo
- Localidade
- Odivelas · Mosteiro de São Dinis e São Bernardo
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano · feiras de doçaria conventual
- Evidência
- Bem documentado
Os Esquecidos de Odivelas são pequenos bolos secos de ovos, açúcar e farinha, moldados à mão e cozidos em tabuleiro. A transcrição do caderno da última freira do mosteiro manda bater gemas, claras e açúcar até obter um polme grosso e alvo, juntar a farinha aos poucos e embrulhar pequenos pedaços em farinha antes de os levar ao forno.
A massa muito batida cria uma textura leve e uma superfície pálida a dourada, ligeiramente fissurada. A receita histórica inclui ainda chocolate em pó na lista, sem explicar no método como ou em que quantidade se aplica; por rigor, essa ambiguidade é preservada em vez de inventar uma cobertura.
- gemas de ovo
- claras de ovo
- açúcar
- farinha de trigo
- manteiga para o tabuleiro
- chocolate em pó referido na receita histórica
Doce e muito ovado, com interior leve mas mais firme do que pão de ló, crosta seca e aroma simples de forno.
Receitas modernas reduzem as quantidades, acrescentam limão, canela ou sal e podem tender a massa em «S». A fórmula histórica de Odivelas aqui documentada usa oito gemas, duas claras, açúcar e cerca de 750 gramas de farinha; não deve ser fundida com os muitos «esquecidos» regionais de Portugal.
Procure-os em iniciativas de doçaria conventual de Odivelas e em casas locais junto ao mosteiro. A produção permanente não está confirmada por uma lista municipal atual, por isso vale a pena contactar o posto de turismo ou a pastelaria antes da visita.
Chá preto, café ou vinho licoroso, que compensam a secura do bolo.
O Mosteiro de São Dinis e São Bernardo, fundado por D. Dinis, tornou Odivelas um centro importante de doçaria conventual. O portal dedicado ao mosteiro apresenta os Esquecidos entre as treze receitas originárias e mais célebres da casa, transcritas do caderno da última freira residente e publicadas em «O Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas».
O atual guia turístico municipal continua a incluir os Esquecidos na memória gastronómica de Odivelas. A candidatura às 7 Maravilhas Doces de Portugal colocou-os entre os 420 nomeados de 2019, na categoria Biscoitos e Bolos Secos.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- mosteirodeodivelas.org/receitas-do-mosteiro/ (abre numa nova janela)
- cm-odivelas.pt/descubra-odivelas/gastronomia-e-artesanato/gastronomia (abre numa nova janela)
- cm-odivelas.pt/cmodivelas/uploads/links_list_item/document/123/guia_turistico_fev2020.pdf (abre numa nova janela)
- arqnet.pt/dicionario/docaria.html (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa