Rosquilhas das Alhadas
Também conhecido por: Rosquilhas de Azeite das Alhadas · Rosquilhas das Alhadas da Figueira da Foz
Rosquilhas artesanais de azeite, ovos, limão e canela, cozidas até ficarem douradas.
- Origem
- Alhadas · Figueira da Foz
- Região
- Alhadas · Figueira da Foz
- Época
- Todo o ano
As Rosquilhas das Alhadas são argolas de massa doce levedada, enriquecida com ovos, açúcar e azeite e perfumada com limão e canela. Moldadas à mão e cozidas no forno, apresentam uma crosta dourada e um miolo mais firme do que o Bolo das Alhadas, adequado a partir e molhar no café.
Pertencem à mesma tradição de forno da freguesia de Alhadas, na Figueira da Foz, mas a forma em anel e a presença marcante do azeite dão-lhes identidade própria. A produção continua pequena e artesanal.
- farinha de trigo
- açúcar
- ovos
- azeite
- limão
- canela
- fermento
- água ou leite
- sal
Doçura moderada, aroma cítrico e de canela, com miolo firme e a nota frutada do azeite.
A fórmula comercial continua guardada pela família. O tamanho das argolas, o torcido da massa e o grau de tostado variam naturalmente entre fornadas artesanais.
Em Alhadas e nos mercados e padarias da Figueira da Foz. A oferta é limitada porque a produção se mantém artesanal.
Café, chá ou leite quente.
A doçaria de Alhadas ficou ligada a Catarina Leonor Lopes Silva, conhecida como Leonor das Alhadas ou Leonor dos Bolos. A receita familiar passou à sobrinha Maria do Céu Oliveira e a uma pequena equipa, que manteve os bolos, broas e rosquilhas de azeite em produção limitada.
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra regista expressamente as rosquilhas de azeite entre os produtos que deram fama à aldeia. A designação «Rosquilhas das Alhadas» integra também o inventário nacional de produtos tradicionais da QUALIFICA.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-gois.pt · freguesiadealhadas.blogspot.com · eubrdialogues.com
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