Quindim
Também conhecido por: Quindim de Coco · Quindim Individual
Pequeno pudim brilhante de gema, açúcar e coco ralado.
- Origem
- Doce afro-brasileiro de herança técnica portuguesa
- Região
- Brasil · presente em Portugal
- Época
- Todo o ano
O Quindim individual é um pequeno pudim desenformado, de amarelo intenso, topo liso e brilhante e forma de copo baixo. Gemas, açúcar e coco ralado separam-se subtilmente durante a cozedura: a gema forma a superfície sedosa e o coco concentra-se numa camada ligeiramente mais densa na base.
Não tem necessariamente orifício central — esse formato é mais comum no quindão grande. Também se distingue do Mimo de Coco pela superfície lisa, pela ausência da meia cereja e pela estrutura de pudim desenformado.
- Gemas de ovo
- Açúcar
- Coco ralado
- Manteiga para untar conforme a receita
Muito doce, rico em gema, sedoso no topo e ligeiramente granuloso e tropical na base de coco.
O tamanho individual é desenformado de pequenas formas; a versão grande em anel chama-se quindão. A proporção de coco altera a separação das camadas.
É sobretudo associado ao Brasil, mas aparece em pastelarias portuguesas e casas de doçaria luso-brasileira. Confirme se se trata do pequeno pudim de gema e coco.
Café expresso forte e sem açúcar.
A origem é discutida. A Fabrico Próprio encontrou referências que o apresentam como especialidade conventual portuguesa levada para o Brasil e relaciona-o com o Mimo de Coco. Outras fontes de história alimentar descrevem-no com maior precisão como criação afro-brasileira: técnicas portuguesas de doces de gema encontraram coco abundante e influência linguística africana no Brasil colonial.
O próprio nome tem etimologia banta registada nos dicionários. Assim, esta ficha evita atribuir o doce exclusivamente a Portugal: o Quindim atual é brasileiro, formado por intercâmbios portugueses, africanos e tropicais.
Fontes: fabricoproprio.net · infopedia.pt · iguaria.com
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul