Quindim
Também conhecido por: Quindim de coco · Quindim individual
Pequeno pudim brasileiro de gema, coco e açúcar, cozido em banho-maria.
- Origem
- Doce brasileiro de gema, açúcar e coco, com influência doceira portuguesa e nome de etimologia africana; a autoria e a data exatas são desconhecidas.
- Localidade
- Brasil · presente em Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Quindim é um doce brasileiro de açúcar, coco e gemas, definição registada pelo Priberam. É cozido em pequenas formas e desenformado, ficando com uma face lisa e brilhante e uma camada onde o coco é mais percetível.
Uma receita publicada pela RTP acrescenta leite de coco e manteiga, põe uma cereja em cada forma e coze quinze unidades em banho-maria. A cereja é, portanto, uma variação documentada e não um critério seguro para separar quindim de outros doces de coco.
- Gemas de ovo
- Açúcar
- Coco ralado
- Manteiga em algumas fórmulas
- Leite de coco em algumas fórmulas
Muito doce e rico em gema, com uma face macia e brilhante e coco ralado mais percetível na camada oposta.
A versão individual coze em pequenas formas; o Priberam define «quindão» como um quindim grande. A fórmula da RTP decora cada unidade com uma cereja em calda ou cristalizada, além de usar leite de coco e manteiga.
Pertence à doçaria brasileira. Integra este catálogo nacional porque está registado nos dicionários de português e em receituário produzido pela RTP, não porque seja apresentado como criação portuguesa.
A receita da RTP é apresentada sem bebida de acompanhamento; as fontes consultadas não fixam uma harmonização canónica.
Um estudo de Gastronomia depositado na Universidade Federal da Bahia descreve o quindim como doce tipicamente brasileiro: a doçaria portuguesa de açúcar, gemas e amêndoa influenciou hábitos no Brasil, onde a incorporação do coco contribuiu para esta criação. O Priberam define o doce e atribui origem africana à palavra; essa etimologia não identifica por si só quem inventou a receita.
As fontes consultadas não documentam uma pessoa, convento, data ou receita portuguesa específica como origem única. A autoria e a cronologia permanecem desconhecidas. Assim, esta ficha não repete como facto a comparação popular com Brisas do Lis nem apaga as componentes brasileira e africana da história.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- dicionario.priberam.org/quindim (abre numa nova janela)
- repositorio.ufba.br/handle/ri/37954 (abre numa nova janela)
- media.rtp.pt/praca/rubricas/culinaria/culinaria-quindins/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul