Almofada Folhada
Também conhecido por: Almofada de Massa Folhada · Bolo Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · variante folhada da Almofada de brioche
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano, servida fresca
A Almofada Folhada é um quadrado baixo formado por duas placas de massa folhada estaladiça. Entre elas leva creme de manteiga fresca ou chantilly e uma camada de doce de ovos; o topo é polvilhado com açúcar em pó. A abertura lateral deixa ver simultaneamente o branco do creme, o laranja das gemas e as lâminas douradas.
É uma variante nominal da Almofada, mas não apenas uma troca cosmética: a massa folhada altera completamente textura, montagem e conservação. Também se distingue do Russo Folhado, geralmente muito mais alto e recheado por um grande bloco de creme russo.
- Massa folhada
- Creme de manteiga fresca ou chantilly
- Doce de ovos
- Açúcar em pó
Estaladiça e amanteigada no exterior, fresca e aérea no creme, intensa na gema e seca no açúcar em pó.
Pode usar creme de manteiga ou chantilly e variar a proporção de doce de ovos. Recheios salgados ou de fruta partilham o formato, não esta identidade tradicional.
Não foi confirmada oferta pública regular da versão tradicional. Especifique creme branco e doce de ovos ao perguntar, pois o nome é hoje usado sobretudo para outros recheios.
Café expresso.
A Fabrico Próprio documenta-a explicitamente como variante da Almofada em brioche e observa que o recheio muda de casa para casa. Não foram encontrados inventor, local ou data seguros.
O nome tornou-se ambíguo no comércio contemporâneo, onde «almofada folhada» também identifica produtos de maçã, queijo, vegetais ou carne. Esta página restringe-se ao bolo doce tradicional com creme e doce de ovos.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul
Ícone português Argentino
Um barco de brioche com creme de ovos e duas meias cerejas.
De Norte a Sul