Cavacas Altas de Coimbra

As Cavacas Altas de Coimbra são bolos grandes e ocos, de paredes elevadas e forma irregular, cobertos por uma camada branca de açúcar. Fontes descritivas associam a massa a ovos, açúcar e farinha e caracterizam-na como seca; a cobertura adoça-a e torna-a menos árida.

A altura e o centro vazio distinguem esta especialidade de Coimbra das cavacas baixas, das fatias vidradas e de outras cavacas regionais. A silhueta pode lembrar uma coroa ou um recipiente aberto, mas a cavidade não indica recheio: as descrições consultadas apresentam a cavaca simples.

Não foi localizada uma especificação certificada da receita. Uma preparação publicada usa ovos inteiros, gemas, claras batidas, açúcar e farinha e coze a massa num tabuleiro sobre uma camada de farinha; por isso, não se deve apresentar como canónica a versão com azeite, aguardente ou formas individuais que aparece noutros tipos regionais de cavaca.