Aletria
Também conhecido por: Aletria doce · Aletria de ovos
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
- Origem
- Doçaria tradicional portuguesa, muito associada ao Minho e ao Norte, de raiz árabe e acabamento conventual (séc. XVI-XVIII)
- Região
- Minho
- Época
- Natal
A aletria é um dos doces de Natal mais queridos de Portugal, especialmente no Minho e no Norte: massa de trigo em fios tão finos como cabelo, cozida lentamente em leite perfumado com casca de limão e pau de canela até ganhar uma cremosidade dourada. Ligada com gemas, fica entre o arroz-doce e um creme, mas com a mordedela suave dos próprios fios a distingui-la de qualquer outro doce de colher.
Serve-se à colher, brilhante e mole, espalhada num prato fundo ou numa travessa larga. Por cima, a canela em pó desenha losangos, grelhas ou as iniciais de quem a fez — o gesto que transforma um doce caseiro num objeto de orgulho à mesa da consoada.
- Massa de aletria (fios finos de trigo)
- Leite
- Açúcar
- Gemas de ovo
- Casca de limão
- Pau de canela
- Canela em pó
- Pitada de sal
Doce e reconfortante, com o aroma cítrico do limão e o calor da canela a equilibrarem a riqueza das gemas. A textura é cremosa mas nunca lisa: sente-se sempre o fio macio da massa, que lhe dá corpo e a torna mais leve na boca do que o arroz-doce.
A grande divisão é de consistência: cremosa e de colher no Minho, firme e fatiável nas Beiras, onde por vezes se leva ao forno a alourar. Há quem a enriqueça com mais gemas para um tom mais alaranjado, quem a aromatize só com limão ou só com canela, e versões com leite-creme ou raspa de laranja.
É sobretudo um doce de casa, feito na véspera de Natal em todo o Minho e no Norte, mas também espalhado pelo resto do país. Encontra-se ainda em pastelarias e restaurantes de cozinha tradicional, sobretudo na época natalícia, e em mesas de doces de casamentos e festas. A verdadeira mede-se pela canela bem desenhada por cima e pelo fio da massa ainda inteiro.
Faz parte do desfile de doces da consoada, ao lado do arroz-doce, das rabanadas e dos sonhos. Acompanha bem um vinho do Porto tawny, um moscatel ou, à minhota, um copo de vinho verde tinto; um café simples no fim corta a doçura.
A própria massa em fios é herança árabe: a palavra aletria vem do árabe al-itriyya, e o produto chegou à Península Ibérica com a presença muçulmana, por volta dos séculos VIII-IX, séculos antes de adoçado. Foi nos conventos portugueses, entre os séculos XVI e XVIII, que ganhou a forma doce atual, no contexto da doçaria conventual rica em gemas e açúcar — tradicionalmente associada ao aproveitamento das gemas que sobravam quando a clara era usada para outros fins.
Dessa cozinha conventual passou para as casas, fixando-se como doce de Natal por quase todo o país, com particular força no Minho e no Norte. Existe ainda uma divisão regional: nas Beiras a aletria faz-se mais firme, para cortar à fatia (aletria de faca); no Minho prefere-se cremosa, de comer à colher.
Fontes: pt.wikipedia.org · en.wikipedia.org · pastalove.co.uk