Pastel de Feijão de Viseu
Pastel folhado oval e recortado, com recheio húmido de feijão branco e gema.
- Origem
- Viseu · Beira Alta
- Região
- Viseu
- Época
- Todo o ano; presente em festas e ofertas
O Pastel de Feijão de Viseu é um pequeno pastel oval e recortado, aproximadamente 10 por 5 cm, com massa folhada dourada em redor de um recheio aberto de feijão branco, gemas e açúcar. A superfície recebe uma camada leve de açúcar em pó.
O feijão coze, reduz-se a puré e entra numa calda de açúcar com gemas até formar um creme macio e húmido. Em contraste, a massa é dobrada com margarina em várias voltas, estendida fina, recortada e cozida até ficar estaladiça.
- farinha de trigo
- feijão branco
- gemas
- açúcar
- margarina
- sal
- água
- açúcar em pó
Recheio doce, macio e húmido, com gema suave, contra massa folhada estaladiça.
Distingue-se pelos contornos recortados, formato oval e recheio aberto; não deve confundir-se com pastéis de feijão fechados de outras regiões.
Em cafés e pastelarias de Viseu, vendido à unidade ou em caixas para oferecer.
Café, chá, Dão colheita tardia ou espumante.
A elevada presença de gema e açúcar lembra receitas conventuais, mas não existe prova dessa origem. A história conhecida começa em meados do século XX na desaparecida Pastelaria Santos, na Rua Formosa de Viseu. Um antigo empregado, o Sr. João, preservou as formas metálicas e o saber-fazer e continuou a produção numa empresa familiar.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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