Pastel de Feijão de Viseu
Pastel folhado oval e recortado, com recheio húmido de feijão branco e gema.
- Origem
- Viseu · Beira Alta
- Localidade
- Viseu
- Região
- Centro
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano; presente em festas e ofertas
- Tipo de massa
- Massa tenra Invólucro de farinha e gordura amassado diretamente, sem voltas de folhado.
- Evidência
- Bem documentado
O Pastel de Feijão de Viseu é um pequeno pastel oval e recortado, aproximadamente 10 por 5 cm, com massa folhada dourada em redor de um recheio aberto de feijão branco, gemas e açúcar. A superfície recebe uma camada leve de açúcar em pó.
O feijão coze, reduz-se a puré e entra numa calda de açúcar com gemas até formar um creme macio e húmido. Em contraste, a massa é dobrada com margarina em várias voltas, estendida fina, recortada e cozida até ficar estaladiça.
- farinha de trigo
- feijão branco
- gemas
- açúcar
- margarina
- sal
- água
- açúcar em pó
Recheio doce, macio e húmido, com gema suave, contra massa folhada estaladiça.
Distingue-se pelos contornos recortados, formato oval e recheio aberto; não deve confundir-se com pastéis de feijão fechados de outras regiões. A versão doméstica de Henrique Sá Pessoa usa massa folhada comprada, limão, manteiga e noz e fecha o recheio dentro da massa: é uma interpretação prática, não a fórmula produtiva descrita pela DGADR.
Em cafés e pastelarias de Viseu, vendido à unidade ou em caixas para oferecer.
Café, chá, Dão colheita tardia ou espumante.
A elevada presença de gema e açúcar lembra receitas conventuais, mas a ficha municipal reproduzida pela DGADR afirma que não foi encontrado registo dessa origem. A história conhecida começa em meados do século XX na desaparecida Pastelaria Santos. O antigo empregado João Mendes Fontes Marques preservou formas metálicas e saber-fazer e retomou a produção numa empresa familiar; eventos municipais atuais apresentam-no em demonstrações dedicadas ao pastel.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1159-pastel-de-feijao-de-viseu (abre numa nova janela)
- 24kitchen.pt/receita/pasteis-de-feijao-viseu (abre numa nova janela)
- visitviseu.pt/noticia.php (abre numa nova janela)
- visitviseu.pt/source/Viseu%20Doce%202025/WEB_Programa_Viseu%20Doce_2025_V3.pdf (abre numa nova janela)
- duaslinhas.pt/2025/01/uma-saborosa-tradicao-de-viseu/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
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Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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