Filhós de Forma
Também conhecido por: Filhós de Floreta · Filhoses de Forma · Flores Fritas do Alentejo
Flores rendilhadas de massa fina, fritas numa forma de ferro e cobertas de açúcar e canela.
- Origem
- Alentejo · tradição de Natal e Carnaval
- Região
- Alentejo · Castro Verde
- Época
- Natal e Carnaval
As Filhós de Forma são fritos extremamente finos e rendilhados, moldados com um ferro recortado em flor, borboleta ou desenho geométrico. A forma quente mergulha-se primeiro no óleo e depois numa massa líquida de farinha, ovos, açúcar, vinho do Porto e laranja; volta ao óleo até a filhó se soltar e ficar dourada e estaladiça.
Depois de escorridas, recebem açúcar e canela. Ao contrário das filhós de massa levedada esticada à mão, são leves, rígidas e ocas entre as nervuras, partindo-se com um estalido delicado.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- vinho do Porto
- sumo de laranja
- água
- sal
- óleo para fritar
- canela
Muito estaladiças e leves, com açúcar e canela na superfície e notas suaves de laranja e vinho do Porto.
A forma metálica produz flores, borboletas, estrelas, círculos ou outros desenhos geométricos. A variante em flor é conhecida por Filhós de Floreta.
Em casas, mercados e festas do Alentejo durante o Natal e o Carnaval, sobretudo em concelhos com tradição de fritos como Castro Verde.
Café, chá de limão ou um pequeno cálice de vinho do Porto.
A DGADR documenta as Filhós de Forma como doce popular do Alentejo, associado ao Natal e ao Carnaval. Na quinta-feira das comadres, anterior ao Carnaval, faziam-se em abundância para oferecer a comadres, familiares e amigos.
A «floreta» é simultaneamente o nome de uma variante e do ornato metálico: uma haste termina numa base recortada com cerca de dois centímetros de altura. O saber-fazer familiar foi registado em Alcarias, Castro Verde, através de Joana Sobral, que continuava a preparar estas e outras filhós segundo receitas herdadas.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · eubrdialogues.com
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