Filhós de Forma

Também conhecido por: Filhós de Floreta · Filhoses de Forma · Flores Fritas do Alentejo

Flores rendilhadas de massa fina, fritas numa forma de ferro e cobertas de açúcar e canela.

Origem: Alentejo · tradição de Natal e Carnaval
Localidade: Alentejo · Castro Verde
Região: Alentejo
Categoria: Festivos & Sazonais
Época: Natal e Carnaval
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Filhós de Forma são fritos extremamente finos e rendilhados, moldados com um ferro recortado em flor, borboleta ou desenho geométrico. A forma quente mergulha-se primeiro no óleo e depois numa massa líquida de farinha, ovos, açúcar, vinho do Porto e laranja; volta ao óleo até a filhó se soltar e ficar dourada e estaladiça.

Depois de escorridas, recebem açúcar e canela. Ao contrário das filhós de massa levedada esticada à mão, são leves, rígidas e ocas entre as nervuras, partindo-se com um estalido delicado.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
vinho do Porto
sumo de laranja
água
sal
óleo para fritar
canela

Sabor & textura

Muito estaladiças e leves, com açúcar e canela na superfície e notas suaves de laranja e vinho do Porto.

Variações

A forma metálica produz flores, borboletas, estrelas, círculos ou outros desenhos geométricos. A variante em flor é conhecida por Filhós de Floreta.

Onde provar

Em casas, mercados e festas do Alentejo durante o Natal e o Carnaval, sobretudo em concelhos com tradição de fritos como Castro Verde.

Acompanha bem com

Café, chá de limão ou um pequeno cálice de vinho do Porto.

História

A DGADR documenta as Filhós de Forma como doce popular do Alentejo, associado ao Natal e ao Carnaval. Na quinta-feira das comadres, anterior ao Carnaval, faziam-se em abundância para oferecer a comadres, familiares e amigos.

A «floreta» é simultaneamente o nome de uma variante e do ornato metálico: uma haste termina numa base recortada com cerca de dois centímetros de altura. O saber-fazer familiar foi registado em Alcarias, Castro Verde, através de Joana Sobral, que continuava a preparar estas e outras filhós segundo receitas herdadas.

Receita relacionada Filhós de Forma — variante alentejana publicada Ver receita →

Base documental

Bem documentado

3 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

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