Pão de Ló de Alpiarça

O Pão de Ló de Alpiarça é uma versão extremamente húmida do bolo de ovos, açúcar e farinha. Sob uma película dourada e cozida, o interior permanece tão cremoso que se derrama ao cortar uma fatia.

A textura coloca-o no extremo oposto dos pães de ló secos e altos: a periferia conserva algum miolo fofo, enquanto o centro se aproxima de um creme espesso de gema. Deve ser servido no papel ou num prato capaz de recolher o recheio natural do próprio bolo.