Pão-de-ló Burguês

Também conhecido por: Burguês · Pão de Ló Burguês

Pão-de-ló quadrado com interior cremoso e uma coroa alta de merengue cristalizado.

Origem: Landim · Vila Nova de Famalicão · Minho
Região: Landim · Vila Nova de Famalicão
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Pão-de-ló Burguês apresenta-se como um bolo baixo e quadrado. Sobre a base amarela, leve e ligeiramente húmida, assenta uma camada cremosa; por cima ergue-se uma cobertura espessa de merengue, dobrada em faixas irregulares, firme e ligeiramente caramelizada nas arestas. Uma camada generosa de açúcar em pó realça o branco da superfície.

A sobreposição de três texturas é a sua assinatura: pão-de-ló macio na base, cremosidade ao centro e merengue crocante no topo. A forma quadrada e a coroa branca tornam-no visualmente distinto dos pães-de-ló tradicionais cozidos em barro ou em papel.

Ingredientes

ovos
açúcar
farinha de trigo
claras para o merengue

Sabor & textura

Doce e rico em ovo, com base macia, centro cremoso e merengue açucarado que estala nas cristas.

Variações

A casa produz dois tamanhos, cerca de 600 g e 1,2 kg, e tem divulgado também uma versão de chocolate e edições sazonais, como pão-de-ló de castanha.

Onde provar

Na mercearia Burguês em Vila Nova de Famalicão e em pontos de venda anunciados pela marca no Norte.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou espumante bruto.

História

Esta é uma criação contemporânea, nascida em Landim, no concelho de Vila Nova de Famalicão, e não uma receita conventual secular. A família criadora juntou o merengue ao pão-de-ló para aproveitar as claras que sobravam da massa. O projeto foi fundado em 2018 e o produto ganhou distribuição em lojas e restaurantes de várias localidades do Norte.

Fontes: paodeloburgues.pt · pt.scribd.com · cm-terrasdebouro.pt

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