Doce Aguiar
Também conhecido por: Doce de Aguiar · Pastel de Aguiar doce · Pastel de Aguiar de castanha
Pequeno pastel redondo de massa folhada, cheio de creme rústico de castanha.
- Origem
- Vila Pouca de Aguiar · Alto Tâmega · Trás-os-Montes
- Região
- Vila Pouca de Aguiar
- Época
- Todo o ano; especialmente associado ao outono e ao São Martinho
O Doce Aguiar é um pastel individual, redondo e baixo, construído numa pequena caixa de massa folhada de lados bem laminados. O recheio de castanha chega até ao rebordo e forma uma superfície castanha, densa e ligeiramente enrugada, terminada com açúcar em pó.
Ao abrir, aparecem as folhas finas e estaladiças da massa em redor de um interior compacto e húmido de castanha. Não deve ser confundido com o Pastel de Aguiar salgado: esse produto gémeo é feito para valorizar cogumelos locais, enquanto o Doce Aguiar foi criado para dar protagonismo à castanha.
- castanha
- massa folhada
- açúcar
- ovos
Doce e terroso, com recheio macio de castanha, massa folhada estaladiça e acabamento leve de açúcar.
Várias pastelarias locais receberam certificação para produzir e vender o doce, pelo que a intensidade da castanha, o desenho da superfície e o açúcar final podem variar. A identidade comum é sempre a versão doce de castanha, separada do pastel salgado de cogumelos.
Em pastelarias de Vila Pouca de Aguiar, incluindo estabelecimentos que anunciam o Doce Aguiar como especialidade, e nas mostras gastronómicas de outono do concelho.
Café, chá preto ou vinho do Porto tawny.
A Câmara de Vila Pouca de Aguiar lançou os dois pastéis regionais em fevereiro de 2015, em colaboração com a comunidade e seis pastelarias aderentes. A iniciativa procurou criar símbolos comestíveis do concelho e valorizar dois produtos importantes da economia local: castanhas e cogumelos. Uma votação pública escolheu os nomes Doce Aguiar para a versão de castanha e Pastel de Aguiar para a salgada.
Fontes: rtp.pt · acp.pt · cm-vpaguiar.pt · cm-terrasdebouro.pt
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
Ícone português Amêndoa Coberta de Moncorvo
A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
Trás-os-Montes
Ícone português Barquinhos de Alfândega da Fé
Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.
Trás-os-Montes
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O compadre das feiras e romarias do Douro.
Trás-os-Montes
Ícone português Bola Doce Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
Trás-os-Montes