Doce Aguiar

Também conhecido por: Doce de Aguiar · Pastel de Aguiar doce · Pastel de Aguiar de castanha

Pequeno pastel redondo de massa folhada, cheio de creme rústico de castanha.

Origem: Vila Pouca de Aguiar · Alto Tâmega · Trás-os-Montes
Localidade: Vila Pouca de Aguiar
Região: Trás-os-Montes
Categoria: Folhados & Massas Finas
Época: Todo o ano; especialmente associado ao outono e ao São Martinho
Tipo de massa: Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Doce Aguiar é um pastel individual, redondo e baixo, construído numa pequena caixa de massa folhada de lados bem laminados. O recheio de castanha chega até ao rebordo e forma uma superfície castanha, densa e ligeiramente enrugada, terminada com açúcar em pó.

Ao abrir, aparecem as folhas finas e estaladiças da massa em redor de um interior compacto e húmido de castanha. Não deve ser confundido com o Pastel de Aguiar salgado: esse produto gémeo é feito para valorizar cogumelos locais, enquanto o Doce Aguiar foi criado para dar protagonismo à castanha.

Ingredientes

castanha
massa folhada
açúcar
ovos

Sabor & textura

Doce e terroso, com recheio macio de castanha, massa folhada estaladiça e acabamento leve de açúcar.

Variações

Várias pastelarias locais receberam certificação para produzir e vender o doce, pelo que a intensidade da castanha, o desenho da superfície e o açúcar final podem variar. A identidade comum é sempre a versão doce de castanha, separada do pastel salgado de cogumelos.

Onde provar

Em pastelarias de Vila Pouca de Aguiar, incluindo estabelecimentos que anunciam o Doce Aguiar como especialidade, e nas mostras gastronómicas de outono do concelho.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou vinho do Porto tawny.

História

A Câmara de Vila Pouca de Aguiar lançou os dois pastéis regionais em fevereiro de 2015, em colaboração com a comunidade e seis pastelarias aderentes. A iniciativa procurou criar símbolos comestíveis do concelho e valorizar dois produtos importantes da economia local: castanhas e cogumelos. Uma votação pública escolheu os nomes Doce Aguiar para a versão de castanha e Pastel de Aguiar para a salgada.

Base documental

Bem documentado

4 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

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