Filhoses de Loures
Também conhecido por: Filhós de Loures · Filhós de Laranja de Loures
A filhó saloia de Entrudo, perfumada com laranja e aguardente.
- Origem
- Loures · Região Saloia
- Localidade
- Loures · Região Saloia
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Entrudo e Carnaval · também em festivais locais
- Evidência
- Bem documentado
As Filhoses de Loures são fritos de massa de trigo ligados ao Entrudo da região saloia. A receita municipal de filhós de laranja junta sumo de laranja, aguardente, banha e ovos à farinha; a massa é longamente amassada, repousa, tende-se em pequenas porções achatadas e frita-se antes de receber açúcar e canela.
São filhoses de massa tendida, não colheradas líquidas nem rodelas de abóbora. A aguardente e a laranja dão-lhes aroma, enquanto a banha ajuda a formar um interior tenro sob a superfície irregular e dourada. Servem-se em camadas, ainda mornas, com cada camada polvilhada.
- farinha de trigo
- laranja
- aguardente
- banha
- ovos
- açúcar
- canela
- azeite ou gordura para fritar
Tenras por dentro e ligeiramente estaladiças nas zonas finas, com laranja evidente, aguardente discreta e cobertura quente de açúcar e canela.
O mesmo arquivo municipal publica uma filhó de abóbora bonina, feita com sumo de laranja e farinha suficiente para uma massa cremosa que cai redonda. Esta página descreve a filhó de laranja tendida, cuja fórmula e método estão completos na fonte. Outras filhoses portuguesas permanecem separadas por território e técnica.
O diretório turístico do Município de Loures associa a especialidade a casas do concelho, entre elas o Sensation Café. A oferta é especialmente sazonal; confirme diretamente antes de se deslocar para o Carnaval ou para o Festival da Filhós e Doces Tradicionais de Casaínhos.
Café, chá de limão ou, seguindo a memória saloia, um pequeno copo de vinho.
O Jornal Municipal de Loures documentou em 2018 a doçaria do Entrudo local a partir das memórias antigas do concelho. Na região, pedir «pão com açúcar» podia significar filhoses; as versões de laranja e de abóbora bonina acompanhavam as cegadas, pulhas, caraças e matrafonas do Carnaval saloio, por vezes com um copo de vinho.
A Câmara mantém «Filhoses de Loures» no seu guia de turismo e identifica estabelecimentos locais associados à especialidade. Em 2019, a designação entrou nos 420 nomeados das 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria Doces Festivos.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-loures.pt/media/pdf/PDF20180316110031596.pdf (abre numa nova janela)
- cm-loures.pt/AreaConteudo.aspx (abre numa nova janela)
- app.cm-loures.pt/associativismo2/calendario22.aspx (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa