Cavacas de Arouca

Também conhecido por: Cavacas de Arouca

Bolos regionais ovais, enrugados pelo forno de lenha e cobertos por uma carapaça branca de açúcar.

Origem: Arouca · distrito de Aveiro
Região: Arouca
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Cavacas de Arouca são bolos individuais de forma oval e irregular, com volume baixo, superfície muito enrugada e uma cobertura branca de açúcar que seca em placas. Pelas fendas do glacé aparecem cristas castanhas da massa cozida, dando a cada peça um desenho diferente.

A versão comercializada localmente é feita com farinha, ovos, azeite, canela e açúcar, sem fermento nem conservantes, e cozida em forno de lenha. O interior é seco e arejado, enquanto a cobertura acrescenta uma quebra açucarada. Não se confunde com a grande cavaca em coroa que também pode aparecer em sortidos portugueses.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
azeite
açúcar
canela

Sabor & textura

Doce e seco, com aroma quente de canela e azeite e contraste entre miolo arejado e cobertura crocante.

Variações

O formato é artesanal e nunca perfeitamente regular: há exemplares mais compridos ou redondos e coberturas mais ou menos espessas. A versão de Arouca mantém as rugas profundas e a capa branca descontínua.

Onde provar

Nas casas regionais de pão-de-ló e doçaria de Arouca, incluindo produtores familiares do Burgo, e em feiras gastronómicas do concelho.

Acompanha bem com

Café, chá de limão ou um copo pequeno de vinho do Porto.

História

A Câmara Municipal e o Arouca Geopark incluem as cavacas entre os doces regionais de referência do concelho, ao lado do pão-de-ló e dos melindres. Ao contrário do núcleo conventual associado às Bernardas, estas três especialidades são apresentadas pelas fontes locais como doçaria regional. A produção continua ligada a casas familiares de Arouca e ao forno de lenha.

Fontes: cm-arouca.pt · aroucageopark.pt · aroucadigital.pt · cm-terrasdebouro.pt

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