Arroz Doce com Leite de Ovelha
Também conhecido por: Arroz Doce com Leite de Ovelha Saloia
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
- Origem
- Palmela · Península de Setúbal
- Localidade
- Palmela · Península de Setúbal
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Todo o ano; destaque em eventos do queijo e leite de ovelha
- Evidência
- Bem documentado
O Arroz Doce com Leite de Ovelha de Palmela parte do arroz carolino, mas substitui o leite de vaca por leite inteiro de ovelha e termina com manteiga de ovelha. O resultado é mais denso, untuoso e cremoso, com uma nota láctea mais persistente. O leite é aromatizado com canela, limão e laranja e incorporado pouco a pouco no arroz pré-cozido; o açúcar e a manteiga entram já fora do lume.
Serve-se numa travessa baixa, com canela em pó. Na imagem de promoção turística de Palmela, a canela deixa em negativo a espada-cruz da Ordem de Santiago, recordando a ligação secular da vila à ordem militar sediada no castelo.
- arroz carolino
- leite de ovelha
- manteiga de ovelha
- açúcar
- água
- casca de limão
- casca de laranja
- canela
- sal
Muito cremoso e lácteo, com doçura redonda, citrinos frescos e canela quente.
A receita municipal de 2025 não leva ovos e usa manteiga de ovelha; cozinhas locais podem variar os citrinos, a canela e o ponto final.
Em Palmela, no Retiro Azul e em restaurantes aderentes aos Fins de Semana Gastronómicos do Queijo de Ovelha; surge também em oficinas e eventos municipais.
Moscatel de Setúbal de cinco anos, como recomenda a receita municipal de 2025.
A Confraria Gastronómica de Palmela criou a receita há cerca de duas décadas no âmbito do Festival Queijo, Pão e Vinho, para valorizar o leite inteiro das ovelhas da Arrábida — o mesmo leite que origina o Queijo de Azeitão DOP. Já estava presente em ações gastronómicas municipais em 2009 e tornou-se uma especialidade regular da restauração local. Em 2019 foi um dos sete finalistas do distrito de Setúbal nas 7 Maravilhas Doces de Portugal. Em 2025, o município voltou a ensiná-la em oficina com a chef Marta Nunes, documentando uma receita completa com leite e manteiga de ovelha Saloia.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-palmela.pt/viver/cultura/agenda-de-eventos/evento/oficina-gastronomica-arroz-doce-com-leite-de-ovelha (abre numa nova janela)
- cm-palmela.pt/cmpalmela/uploads/writer_file/document/26285/catavento_2025_mai_jun_af_web___09maio.pdf (abre numa nova janela)
- visitpalmela.pt/saborear/gastronomia (abre numa nova janela)
- cm-palmela.pt/cmpalmela/uploads/writer_file/document/9720/bm_versao_web_159.pdf (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
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