Arroz Doce com Leite de Ovelha

O Arroz Doce com Leite de Ovelha de Palmela parte do arroz carolino, mas substitui o leite de vaca por leite inteiro de ovelha e termina com manteiga de ovelha. O resultado é mais denso, untuoso e cremoso, com uma nota láctea mais persistente. O leite é aromatizado com canela, limão e laranja e incorporado pouco a pouco no arroz pré-cozido; o açúcar e a manteiga entram já fora do lume.

Serve-se numa travessa baixa, com canela em pó. Na imagem de promoção turística de Palmela, a canela deixa em negativo a espada-cruz da Ordem de Santiago, recordando a ligação secular da vila à ordem militar sediada no castelo.