Bom Bocado
Também conhecido por: Bom-bocado · Bom Bocado de Nata · Pastel Bom Bocado
Massa açucarada, creme de nata e um perfume nítido de limão.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · possível linhagem antiga de pastéis de leite
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
O Bom Bocado de pastelaria é uma pequena tarte redonda: uma caixa de massa açucarada, firme e quebradiça, recebe creme semelhante ao do pastel de nata, aromatizado com limão. O topo fica exposto ao calor e ganha manchas tostadas, enquanto o bordo canelado mantém a textura de bolacha.
A massa é a diferença decisiva. O pastel de nata usa folhado laminado; o Bom Bocado usa massa doce de forrar. Também não deve ser confundido com o Bom-bocado do Convento de Jesus de Setúbal, bolo cilíndrico de amêndoa e glacé documentado noutra ficha.
- Massa açucarada
- Leite ou natas
- Gemas e ovos
- Açúcar
- Limão
Creme rico e macio, limão fresco, topo caramelizado e uma casca doce, firme e amanteigada.
A intensidade do limão, a altura do creme e o tostado variam. Outros bons-bocados regionais podem levar amêndoa, chila ou leite e não são necessariamente o mesmo bolo.
A Pastelaria Versailles, em Lisboa, mantém Bom Bocado na carta. Encontra-se também em pastelarias tradicionais de fabrico próprio.
Café expresso e, se desejado, um pouco de canela.
A Fabrico Próprio propõe que o Bom Bocado possa ser anterior ao pastel de nata, apontando semelhanças com o «Pastel de Leite» descrito no Caderno dos Manjares de Leite do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, do século XVI. É uma hipótese de continuidade técnica, não prova de que a receita moderna já existisse com este nome.
A especialidade continua viva: a carta atual da Pastelaria Versailles inclui Bom Bocado entre os bolos de balcão. A relação formal com o Alsaciano também está documentada; este último alonga a mesma ideia numa forma cilíndrica muito mais alta.
Fontes: fabricoproprio.net · please.com.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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