Bom Bocado
Também conhecido por: Bom-bocado · Bom Bocado de Nata · Pastel Bom Bocado
Massa açucarada, creme de nata e um perfume nítido de limão.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · possível linhagem antiga de pastéis de leite
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Cremes & Natas
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Bom Bocado de pastelaria é uma pequena tarte redonda: uma caixa de massa açucarada, firme e quebradiça, recebe creme semelhante ao do pastel de nata, aromatizado com limão. O topo fica exposto ao calor e ganha manchas tostadas, enquanto o bordo canelado mantém a textura de bolacha.
A massa é a diferença decisiva. O pastel de nata usa folhado laminado; o Bom Bocado usa massa doce de forrar. Também não deve ser confundido com o Bom-bocado do Convento de Jesus de Setúbal, bolo cilíndrico de amêndoa e glacé documentado noutra ficha.
- Massa açucarada
- Leite ou natas
- Gemas e ovos
- Açúcar
- Limão
Creme rico e macio, limão fresco, topo caramelizado e uma casca doce, firme e amanteigada.
A intensidade do limão, a altura do creme e o tostado variam. Outros bons-bocados regionais podem levar amêndoa, chila ou leite e não são necessariamente o mesmo bolo.
A Pastelaria Versailles, em Lisboa, mantém Bom Bocado na carta. Encontra-se também em pastelarias tradicionais de fabrico próprio.
Café expresso e, se desejado, um pouco de canela.
A Fabrico Próprio propõe que o Bom Bocado possa ser anterior ao pastel de nata, apontando semelhanças com o «Pastel de Leite» descrito no Caderno dos Manjares de Leite do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, do século XVI. É uma hipótese de continuidade técnica, não prova de que a receita moderna já existisse com este nome.
A especialidade continua viva: a carta atual da Pastelaria Versailles inclui Bom Bocado entre os bolos de balcão. A relação formal com o Alsaciano também está documentada; este último alonga a mesma ideia numa forma cilíndrica muito mais alta.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/bom-bocado/ (abre numa nova janela)
- please.com.pt/lx1/pastelaria-versailles.html (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul