Laço
Também conhecido por: Laço de Folhado · Laço de Doce de Ovos
Folhado torcido em laço, com doce de ovos e uma película fina de glacé.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · variante formal da Brisa
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
O Laço parte de um retângulo de massa folhada torcido duas vezes, gesto que estreita o centro e abre as extremidades como um laço. A peça é barrada ou recheada com doce de ovos e recebe uma camada muito fina de glacé de açúcar.
A geometria não é apenas decorativa: as torções mudam a expansão das lâminas e criam zonas mais crocantes junto às pontas e um núcleo mais compacto e cremoso. É uma variante formal da Brisa, distinguida sobretudo pela dupla torção.
- Massa folhada
- Doce de ovos
- Açúcar
- Água para o glacé
Estaladiço e amanteigado nas pontas, húmido no centro, com gema doce e uma cobertura de açúcar delicadamente quebradiça.
Algumas casas simplificam a cobertura para açúcar e canela, sem glacé. O tamanho, a abertura das pontas e a quantidade de doce de ovos também variam.
Procure-o em pastelarias tradicionais de fabrico próprio. Listagens recentes também conservam a designação «mini laço de folhado» para formatos de pastelaria miúda.
Café expresso ou chá preto.
A documentação de pastelaria de balcão não atribui ao Laço um inventor, uma cidade ou uma data segura. A Fabrico Próprio regista-o como variante formal da Brisa e descreve a sequência técnica — retângulo de folhado, duas torções, doce de ovos e glacé — que fixa a sua identidade.
O nome é diretamente visual e pertence ao vocabulário de formas usado nas oficinas portuguesas. O Laço continua reconhecível em listas profissionais e cartas de pastelaria, embora a execução varie de casa para casa.
Fontes: fabricoproprio.net · es.restaurantguru.com · uc.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul