Laço
Também conhecido por: Laço de Folhado · Laço de Doce de Ovos
Folhado torcido em laço, com doce de ovos e uma película fina de glacé.
- Origem
- Pastelaria portuguesa · variante formal da Brisa
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Laço parte de um retângulo de massa folhada torcido duas vezes, gesto que estreita o centro e abre as extremidades como um laço. A peça é barrada ou recheada com doce de ovos e recebe uma camada muito fina de glacé de açúcar.
A geometria não é apenas decorativa: as torções mudam a expansão das lâminas e criam zonas mais crocantes junto às pontas e um núcleo mais compacto e cremoso. É uma variante formal da Brisa, distinguida sobretudo pela dupla torção.
- Massa folhada
- Doce de ovos
- Açúcar
- Água para o glacé
Estaladiço e amanteigado nas pontas, húmido no centro, com gema doce e uma cobertura de açúcar delicadamente quebradiça.
Algumas casas simplificam a cobertura para açúcar e canela, sem glacé. O tamanho, a abertura das pontas e a quantidade de doce de ovos também variam.
Procure-o em pastelarias tradicionais de fabrico próprio. Listagens recentes também conservam a designação «mini laço de folhado» para formatos de pastelaria miúda.
Café expresso ou chá preto.
A documentação de pastelaria de balcão não atribui ao Laço um inventor, uma cidade ou uma data segura. A Fabrico Próprio regista-o como variante formal da Brisa e descreve a sequência técnica — retângulo de folhado, duas torções, doce de ovos e glacé — que fixa a sua identidade.
O nome é diretamente visual e pertence ao vocabulário de formas usado nas oficinas portuguesas. O Laço continua reconhecível em listas profissionais e cartas de pastelaria, embora a execução varie de casa para casa.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/laco/ (abre numa nova janela)
- es.restaurantguru.com/Pastelaria-Suica-Lisbon-2/menu (abre numa nova janela)
- uc.pt/site/assets/files/2379637/anexo_a_cpn28_25.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul