Arroz-Doce

Doce mas equilibrado, com o perfume cítrico do limão e o calor da canela a cortar a riqueza do leite. A textura é o segredo: cremosa e envolvente, com os grãos de arroz macios mas distintos, nunca empapados. As gemas dão-lhe um fundo dourado e quase de natas; a camada de canela acrescenta um aroma quente a cada colherada.

A grande divisão é entre o arroz-doce com gemas — dourado, mais rico e cremoso — e o arroz-doce branco, sem ovos, mais leve e solto. Há quem use laranja em vez de limão, quem junte uma noz de manteiga ou um fio de vinho do Porto, e quem prefira o grão mais firme ou mais cremoso. Em algumas casas serve-se ainda morno; noutras, bem fresco. A canela por cima é o único ponto consensual. Em Perre não há uma fórmula única normalizada: o património vivo está precisamente nas receitas familiares dos vários lugares da freguesia, com versões mais cremosas para comer à colher e outras suficientemente firmes para servir à fatia.

Encontra-se de norte a sul: em tascas e restaurantes tradicionais como sobremesa da casa, nas pastelarias de bairro e, melhor ainda, na mesa de qualquer avó portuguesa. Em Coimbra, a Confraria do Arroz-Doce promove e celebra a receita. Para conhecer a tradição minhota no seu contexto comunitário, procure o Festival do Arroz Doce de Perre, em Viana do Castelo. A versão verdadeiramente boa reconhece-se pela cremosidade e pela camada generosa de canela — desconfie do que vem em doses individuais demasiado firmes e geladas.

Vive bem sozinho como sobremesa reconfortante, mas acompanha-se tradicionalmente com um café cheio ou, em ocasiões festivas, com um vinho do Porto ou um moscatel de Setúbal que ecoa as suas notas doces e cítricas.