Bolo de São Nicolau

Trança festiva de massa lêveda, frutos secos, canela e vinho do Porto.

Origem: Santa Maria da Feira · tradição dos frades Lóios
Região: Santa Maria da Feira
Época: Receita em recuperação · ocasiões especiais

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Bolo de São Nicolau é um bolo lêvedo entrançado de Santa Maria da Feira, castanho e rico em frutos secos, visualmente próximo de uma regueifa festiva ou de um bolo-rei sem fruta cristalizada. A massa combina ovos, açúcar, farinha, leite, manteiga, canela, vinho do Porto e fermento de padeiro.

Depois de levedar com os frutos incorporados, a massa é dividida e tendida em tranças, pincelada com ovo e coberta de amêndoa finamente picada antes de entrar no forno. O ponto da sova e o tempo de fermentação determinam a leveza do miolo.

Ingredientes

farinha
ovos
açúcar
frutos secos
fermento de padeiro
manteiga
leite
canela
vinho do Porto
amêndoa

Sabor & textura

Amanteigado e moderadamente doce, com frutos secos, canela, Porto e crosta de amêndoa tostada.

Variações

A recuperação da receita pode produzir tranças de tamanhos e formatos diferentes; a proporção de frutos secos permanece ligada a cada interpretação.

Onde provar

Procure ações de recuperação gastronómica, confrarias e pastelarias tradicionais de Santa Maria da Feira; não é um produto de oferta contínua.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou um pequeno cálice de vinho do Porto.

História

A tradição atribui o bolo aos frades Lóios. Chegou a ser comercializado nas pastelarias da Feira até meados do século XX, mas depois desapareceu da oferta regular. O registo atual classifica-o como receita em recuperação.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt

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