Delícia
Também conhecido por: Delícia Folhada · Bolo Delícia
Folhado retangular, creme de ovos nas laterais, chaminés no topo e açúcar em pó.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · autoria e data não estabelecidas
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
A Delícia é um retângulo baixo de massa folhada recheado e acabado nas faces laterais com creme de ovos. O topo dourado recebe açúcar em pó abundante e dois ou mais golpes antes da cozedura, que ficam visíveis como linhas limpas sob o branco.
A aparência pode recordar um mil-folhas, mas a construção é mais fechada e compacta: tampa folhada inteira, poucas camadas estruturais e creme concentrado no interior e nas extremidades, em vez de várias faixas abertas de creme.
- Massa folhada
- Creme de ovos
- Açúcar em pó
Folhado seco e estaladiço, creme de gema espesso e doce, com o açúcar em pó a dissolver-se à primeira dentada.
Algumas receitas usam creme de pasteleiro; o número e a inclinação dos cortes variam. O formato retangular e o topo polvilhado são constantes.
Procure-a em pastelarias tradicionais de fabrico próprio. Não confundir com doces regionais chamados Delícias ou com sobremesas modernas que usam apenas o nome.
Café expresso ou chá preto.
A Fabrico Próprio documenta a forma e explica a função dos cortes superiores: são «chaminés» que libertam de modo homogéneo o vapor criado pela água na gordura entre as lâminas, ajudando o bolo a cozer e crescer por igual. Não foi encontrada uma origem regional ou autoria segura.
A fórmula continua reconhecível na prática doméstica e profissional. Uma receita atual da Teleculinária mantém os retângulos de folhado, o creme e o açúcar em pó, ainda que use creme de pasteleiro em vez do creme de ovos da referência.
Fontes: fabricoproprio.net · teleculinaria.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul