Regueifa de Ul

Também conhecido por: Regueifa Doce de Ul · Regueifinha de Ul

Um pão doce de canela, aberto à mão em forma de aro e cozido em forno de lenha.

Origem: Ul · Macinhata da Seixa · Travanca · Oliveira de Azeméis
Região: Ul · Oliveira de Azeméis
Época: Todo o ano; açúcar no topo sobretudo no Natal, Páscoa e festas

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Regueifa de Ul é um pão doce tradicional do concelho de Oliveira de Azeméis. Forma-se manualmente a partir de uma bola de massa, abrindo-se um buraco sensivelmente ao centro: não é a regueifa entrançada comum noutras partes do Norte. A côdea, pincelada com gema antes de entrar no forno de lenha, fica castanha, macia e pouco brilhante; o miolo é branco, fofo e atravessado por alvéolos médios irregulares.

O caderno de especificações limita a composição a farinha de trigo, água, fermento, sal, açúcar, canela e gema batida. A regueifa normal mede 20–25 centímetros de diâmetro, tem 6–8 centímetros de altura e pesa 270–650 gramas. Existem também regueifinhas de cerca de 100 gramas. Em ocasiões festivas, a face superior pode receber uma leve camada de açúcar.

Ingredientes

farinha de trigo
água
fermento de padeiro
sal
açúcar
canela
gema de ovo

Sabor & textura

Miolo macio e fofo, côdea tenra e um sabor moderadamente doce com aroma ligeiro de canela e notas do forno de lenha.

Variações

A especificação reconhece a regueifa grande e a regueifinha proporcionalmente menor. O açúcar à superfície é facultativo e surge sobretudo no Natal, Páscoa e festas populares. Regueifas entrançadas, enriquecidas com leite, manteiga, frutas ou limão pertencem a outras tradições e não correspondem à fórmula protegida de Ul.

Onde provar

A produção autorizada circunscreve-se a Ul e a uma faixa de 500 metros junto à margem do rio Antuã nas freguesias de Macinhata da Seixa e Travanca. Procure produtores reconhecidos pela APPUL e o Núcleo Museológico do Moinho e do Pão, no Parque Temático Molinológico de Ul, onde o fabrico tradicional e os fornos de lenha continuam ligados ao território.

Acompanha bem com

Café, chá preto, queijo fresco ou uma camada fina de marmelada portuguesa.

História

A tradição de Ul liga intimamente os rios, os moinhos de água, os moleiros e as padeiras. A regueifa nasceu associada ao Pão ou Pada de Ul: aproveitava a mesma atividade e o forno já quente para disponibilizar um pão doce nos dias de festa. Açúcar, canela e gema eram ingredientes caros, razão pela qual o produto se reservava originalmente para ocasiões especiais.

O saber-fazer passou sobretudo entre mulheres, de mães e avós para filhas e netas. Em 2025, Portugal aprovou a denominação “Regueifa de Ul” como Indicação Geográfica, com proteção nacional desde 5 de março. Em julho de 2026, o pedido continua em análise na Comissão Europeia; portanto, a proteção nacional já existe, mas o registo europeu como IGP ainda não está concluído.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · tradicional.dgadr.gov.pt · diariodarepublica.pt · diariodarepublica.pt · dgadr.gov.pt · ptpt.pt

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