Pão-de-Ló de Tábua
Também conhecido por: Pão de Ló de Tábua
Pão-de-ló caseiro em coroa, amarelo e fofo, cozido depois da broa no forno da aldeia.
- Origem
- Tábua · Região de Coimbra
- Região
- Tábua · Coimbra
- Época
- Festas familiares e religiosas
O Pão-de-Ló de Tábua é um bolo grande em forma de coroa, de crosta castanha enrugada e miolo amarelo, alto e fofo. Oito ovos são separados: gemas e açúcar batem-se até formar creme claro; as claras em castelo entram alternadamente com a farinha, preservando o ar. Coze em forma de chaminé untada e enfarinhada.
Ao contrário dos pães-de-ló húmidos de gema, esta é uma versão totalmente cozida, leve e própria para cortar em fatias.
- ovos
- açúcar
- farinha de trigo
- manteiga para untar
Fofo, seco e limpo, com sabor pronunciado de ovo e doçura caseira.
O grau de tostagem e a altura dependem do forno; a fórmula recolhida não leva fermento nem aromas.
Em mesas familiares, festas e produtores caseiros do concelho de Tábua.
Café, chá ou queijo da Beira.
A receita foi recolhida pela Carta Gastronómica junto de uma Contadora de Histórias do concelho, que recordava a mãe a bater o bolo num alguidar de loiça vidrada ao lado do forno, à espera de a broa sair para aproveitar o calor.
O testemunho fixa uma prática doméstica de Tábua: o doce seguia o pão quotidiano na ordem da fornada e transformava ovos, açúcar e farinha num bolo de celebração.
Fontes: visitarganil.pt
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