Tortas de Nandufe
O pão-bolo comprido e curvo de Nandufe, macio e pintado pelo forno de lenha.
- Origem
- Nandufe · Tondela
- Localidade
- Nandufe · Tondela
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
As Tortas de Nandufe são bolos secos com cerca de 30 cm e 140 g, curvos como bananas. A superfície castanha-clara é irregular, marcada por pintas mais escuras de uma cozedura muito rápida em forno de lenha; o interior é macio, aveludado e sem aditivos.
A massa levedada de farinha, ovos, açúcar, água e sal fica entre pão e pão-de-ló. Cada torta entra individualmente no forno de porta aberta e coze apenas sete a oito minutos para preservar a consistência.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- fermento
- água
- sal
Pouco doce, macia e ligeiramente fumada, com sabor entre pão rico e bolo simples de ovos.
A forma comprida e torta e a cozedura em forno de lenha são os traços documentados. O estudo académico encontrou diferenças físico-químicas entre amostras de três fabricantes, pelo que não se deve apresentar uma única textura ou proporção como universal.
Em padarias artesanais de Nandufe e Canas de Santa Maria e nas feiras do concelho de Tondela.
Café, leite ou queijo fresco.
A DGADR situa o início e desenvolvimento da tradição entre padeiras das Colmeeiras, Nandufe e Canas de Santa Maria, como diversificação da venda de pão para feiras, casamentos e romarias. Um estudo do Instituto Politécnico de Viseu resume a origem de forma mais localizada, atribuindo a criação às padeiras de Nandufe, e confirma produção artesanal em forno de lenha, venda anual em comércio, feiras, festas e romarias. As fontes concordam na função e no método, mas não permitem fixar uma inventora ou data exata.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/19-tortas-de-nandufe (abre numa nova janela)
- repositorio.ipv.pt/server/api/core/bitstreams/035f2399-640c-4efa-9006-282f8378eb70/content (abre numa nova janela)
- cm-tondela.pt/2243/tondela-com-honras-de-abertura-na-btl (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
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Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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