Pão de Ló de Alfeizerão
Também conhecido por: Pão-de-Ló de Alfeizerão
Pão de ló baixo e côncavo, de exterior crocante e coração cremoso.
- Origem
- Alfeizerão · Alcobaça
- Localidade
- Alfeizerão · Alcobaça
- Região
- Oeste
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Pão de Ló de Alfeizerão é uma variante baixa do grande bolo português de ovos, açúcar e farinha. A ficha da DGADR descreve-o como redondo, côncavo, frágil e húmido e inclui sal e aguardente vínica entre os ingredientes. O interior muito macio pode escorrer quando se corta uma fatia.
As fórmulas publicadas não são uniformes: a receita Branca de Neve atribuída a Alzira Alves e à Revista Lusitana omite a aguardente. Por isso, a aguardente pertence à identidade registada pela DGADR, mas não deve ser apresentada como ingrediente universal de todas as versões documentadas.
- gemas e ovos
- açúcar
- farinha de trigo
- aguardente vínica
Intenso a gema, doce e muito macio; as versões com aguardente apresentam ainda uma nota vínica aromática.
A ficha da DGADR inclui aguardente, mas não publica quantidades nem temperatura. A fórmula Branca de Neve / Revista Lusitana usa dois ovos, seis gemas, 100 g de açúcar e 50 g de farinha, sem aguardente, e indica 220 °C durante 10 minutos. Uma receita publicada pelo Jornal da Bairrada usa aguardente e raspa de limão, oito gemas, quatro ovos, 250 g de açúcar e 125 g de farinha, a 160 °C durante 25 minutos. São versões distintas, não uma fórmula única.
Nas pastelarias e casas de chá de Alfeizerão, no concelho de Alcobaça.
Sugestão editorial: café expresso ou vinho licoroso fresco.
A DGADR regista que se crê numa origem no Mosteiro de Santa Maria de Cós e numa transmissão posterior para Alfeizerão; esta formulação é uma crença tradicional, não uma proveniência documentalmente comprovada. A mesma ficha atribui ao padre João Matos Vieira o início da comercialização por volta de 1910, com familiares e amigos, num contexto de subsistência. A concavidade e a textura húmida consolidaram a identidade local dentro da família nacional dos pães de ló.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/192-pao-de-lo-de-alfeizerao (abre numa nova janela)
- brancadeneve.pt/receitas/pao-de-lo-de-alfeizerao (abre numa nova janela)
- jb.pt/2024/03/croquetes-de-carne-duplicate-1/ (abre numa nova janela)
- asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/salmonella.aspx (abre numa nova janela)
- asae.gov.pt/newsletter2/asaenews-n-92-dezembro-2015/consumo-de-ovos-o-que-garante-a-sua-seguranca.aspx (abre numa nova janela)
- visitportugal.com/pt-pt/destinos/alentejo/444991 (abre numa nova janela)
- cm-alcobaca.pt/50042/alfeizerao (abre numa nova janela)
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