Biscoito de Azeite Mondegão
Também conhecido por: Biscoito Mondegão · Bolinho de Azeite Mondegão
Um biscoito alto e rústico, perfumado com limão e azeite Mondegão.
- Origem
- Nelas · Dão, Beira Alta
- Região
- Nelas · Dão
- Época
- Todo o ano
O Biscoito de Azeite Mondegão é um bolo seco substancial, moldado à mão em pequenos montes irregulares, por vezes quase triangulares. A crosta é castanho-dourada, rugosa e profundamente rachada; o interior, firme mas poroso, fica amarelo-pálido e desfaz-se em migalhas grossas. Não é a habitual argola fina de azeite nem uma broa rasa: cada unidade tem volume e cabe quase inteira na palma da mão.
A receita junta ovos, açúcar, limão, farinha e azeite Mondegão. É precisamente o azeite produzido em Nelas que dá o nome territorial ao biscoito e substitui uma gordura sólida, deixando aroma frutado sem transformar a massa num bolo húmido. O resultado pede uma dentada decidida e acompanha naturalmente café ou vinho do Dão.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- azeite Mondegão
- limão
Doce moderado, seco e crocante na crosta, com miolo firme de ovo, frescura cítrica e um final frutado e ligeiramente picante do azeite.
A moldagem manual produz unidades redondas, triangulares ou mais assimétricas e a abertura da crosta muda em cada fornada. O elemento constante é o azeite Mondegão; biscoitos de azeite em argola de outras regiões pertencem a tradições próximas, mas não são esta receita de Nelas.
Em Nelas, no restaurante Bem-Haja e no estabelecimento Mathias, onde a responsável da receita indicou existir produção diária. O município também os apresenta em feiras de turismo, provas de produtos do Dão e oficinas gastronómicas; confirme disponibilidade antes da visita.
Café, chá preto com limão ou um cálice de vinho licoroso do Dão.
Isabel Paula, do restaurante Bem-Haja de Nelas, explica que recuperou a receita da avó. Recorda o biscoitinho de azeite guardado no frasco ou na lata como presença comum nas casas da Beira e transformou essa memória doméstica numa especialidade local identificada com uma marca de azeite de Nelas com mais de cem anos.
Com o nome Biscoito Mondegão, a receita foi nomeada às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019, na categoria de Biscoitos e Bolos Secos, e ultrapassou várias fases do concurso. O Município de Nelas continua a apresentá-la em ações de promoção territorial: em 2024 e 2025 organizou provas e oficinas em que o azeite Mondegão foi descrito como o ingrediente protagonista destes bolinhos tradicionais.
Fontes: jornaldocentro.pt · youtu.be · cm-nelas.pt · cm-nelas.pt · cm-nelas.pt · gazetarural.com
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