Geleia de Medronho
Também conhecido por: Geleia de Medronhos · Geleia Tradicional de Medronho
Uma geleia fina, translúcida e agridoce obtida ao filtrar a polpa rubra do medronho.
- Origem
- Portugal · serra algarvia e outras zonas de medronhal
- Região
- Serra Algarvia
- Época
- Todo o ano · preparada no outono
A Geleia de Medronho é uma conserva límpida feita com o fruto do medronheiro, Arbutus unedo. O medronho maduro é redondo, vermelho ou alaranjado e coberto por pequenas saliências; a polpa tem muitas sementes e sabor doce, ácido e ligeiramente adstringente. Para a geleia, a polpa cozida é filtrada antes de o líquido ser apurado com açúcar.
O resultado é mais fino e transparente do que a compota ou o doce de medronho, que conservam polpa e sementes. Também não é aguardente de medronho: não há fermentação nem destilação.
- Medronhos maduros
- Água
- Açúcar
- Limão opcional
Doce e suavemente ácido, com discreta adstringência silvestre e textura macia de gel.
A cor vai do âmbar ao rubi conforme a maturação e o tempo de apuração. Limão pode reforçar acidez e ponto; versões menos filtradas ficam turvas.
Em feiras, mercados, lojas de produtos locais e pequenos produtores da serra algarvia e de outras zonas de medronhal.
Pão, tostas, queijo de cabra, requeijão, iogurte e caça.
O medronheiro cresce espontaneamente em várias zonas portuguesas e tem particular peso económico e cultural na serra algarvia. A aguardente é o derivado mais conhecido, mas investigação da Universidade do Algarve documenta uma fileira nacional muito mais ampla, incluindo compota, doce e geleia entre os produtos não fermentados.
A geleia permite aproveitar a fruta madura eliminando a textura granulosa das sementes. Continua em pequena produção regional, com exemplos comerciais que descrevem uma conserva suave obtida pela filtragem da polpa.
Fontes: sapientia.ualg.pt · almadanossagente.lojasonlinectt.pt · sapientia.ualg.pt
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